आज मैं आपको बहुत टेस्टी और इज़ी माश की दाल बनाना बताऊंगी। जिसको उड़द की धुली दाल भी कहते हैं। ये खुश्क दाल खाने के बहुत अच्छी लगती हैं। इसको आज मैं आपको एकदम अलग तरह से दाल को बनाना बताऊंगी। जिसको हम पहले बॉईल करेगे और फिर अलग से तड़का देगे। जिससे दाल एकदम खिली-खिली और टेस्टी बनेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mash ki daal recipe
- माश की दाल (उड़द की धुली दाल) = 200 ग्राम
- चने की दाल = 3 से 4 टेबलस्पून
- हींग = 1 पिंच
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 6 से 7 बारीक काट ले
- साबुत लाल मिर्च = 2 बारीक काट ले
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
तड़के के लिए
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 3 से 4
- लौंग = 3 से 4
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा पतले लच्छो में काट ले
- ऑइल = 100 ग्राम
विधि – How to make mash ki daal
माश की दाल बनाने के लिए सबसे पहले आप माश की दाल और चने की दाल को एक बाउल में डालकर पानी से तीन बार वोश करके 2 घंटे के लिए भिगोने रख दे।
2 घंटे बाद आपकी दाल अच्छे से फूल जाएँगी। तब आप दाल का पानी फेककर रख ले। अब एक प्रेशर कुकर में आधा कप पानी डालकर इसमें टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हींग, स्वाद अनुसार नमक, हरी मिर्च और कटी हुई साबुत लाल मिर्च डालकर चम्मच से सब चीज़ों को मिक्स कर ले।
फिर पानी में एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद भीगी हुई दाल डालकर मिक्स करने के बाद कुकर का ढक्कन लगाकर दो सीटी लगा ले। दो सीटी के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर निकालकर कुकर को खोल ले।
अब दाल में जो भी थोड़ा-बहुत पानी रह गया हैं। उसको खुश्क करने के लिए धीमी आंच पर कुकर के ढक्कन को कुकर पर रखकर 5 मिनट कुक होने दे। 5 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और दाल को चम्मच से चला ले।
आपकी दाल एकदम खिली-खिली बनकर रेडी हो जाएँगी। फिर आप दाल में गर्म मसाला पाउडर को स्प्रिंक्ल करते हुए डाल ले। इसी तरह से भुने जीरे पाउडर को भी स्प्रिंक्ल करते हुए डालने के बाद हरे धनिये को डालकर ढक दे।
उसके बाद आप तड़के की तैयारी कर ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने के बाद इसमें सबसे पहले ज़ीरा, काली मिर्च, लौंग डालकर प्याज़ को डाल ले।
अब प्याज़ को लाइट पिंक होने तक स्टिर करते हुए फ्राई कर ले। उसके बाद अदरक डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद आप प्याज़ को चम्मच से चलाते हुए अब लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ के गोल्डन फ्राई होने के बाद आप गैस को बंद कर दे और दाल को तड़के में डालकर कुकर को तुरंत ढक्कन से ढक दे। जिससे तड़के की खुशबू दाल में अच्छे से बस जाएं।
5 से 6 मिनट दाल को इसी तरह से ढका हुआ रखा रहने दे। फिर दाल को मिक्स कर ले। आपकी माश की खिली-खिली दाल बनकर रेडी हैं। फिर आप दाल को सर्विंग बाउल में निकाल ले और रोटी या पराठे के साथ खाएं।
Image Source: Yasmin Huma Khan
Recipe Source: Yasmin Huma Khan