आज मैं आपके साथ आलू टिक्की बर्गर बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बहुत ही क्रिस्पी और कुरकुरा बनता हैं। अगर आप इस नए तरीके से बर्गर बनाओगे, तो सारे बर्गर इसके आगे खाना भूल जाओगे। इस बर्गर की आउटर लेयर बहुत ही क्रिस्पी बनती होती हैं। हम इस बर्गर में आलू की टिक्की जो बनायेंगे। वो भी बहुत ही क्रिस्पी बनेगी। एक बार आप बर्गर बनाने का नया तरीका और रेसिपी ज़रूर ट्राई करे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for crispy crunchy kurkure burger recipe
- बर्गर बन = 4
- टोमेटो केचप = ज़रुरत अनुसार बन पर स्प्रेड करने के लिए
- हरी चटनी = ज़रुरत अनुसार बन पर स्प्रेड करने के लिए
- ऑइल = बन को डीप फ्राई करने के लिए
टिक्की बनाने के लिए
- बॉईल आलू = 3 मीडियम साइज़ के मैश करके रख ले
- बॉईल मटर = ¼ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- प्याज़ = 3 से 4 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- ब्राउन ब्रेड क्रम्बस = 3 टेबलस्पून
- ऑइल = टिक्की को डीप फ्राई करने के लिए
टिक्की की कोटिंग के लिए
- कॉर्नफ्लौर = 2 टेबलस्पून
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = एक पिंच
- नमक = एक पिंच
- ब्राउन ब्रेड क्रम्बस = ज़रुरत अनुसार
बन की कोटिंग के लिए
- कॉर्नफ्लौर = ¼ कप
- मैदा = ¼ कप
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- कॉर्नफलैक्स = ज़रुरत अनुसार
मायो मिक्सचर बनाने के लिए
- मेयोनीज़ = 3 से 4 टेबलस्पून
- गाजर = 1 मीडियम साइज़ की ग्रेट कर ले
- प्याज़ = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- शिमला मिर्च = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = दो पिंच
- बॉईल कॉर्न = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make crispy crunchy kurkure burger
कुरकुरे बर्गर बनाने के लिए सबसे पहले आपको बर्गर की टिक्की को तैयार करना हैं। जिसके लिए एक बाउल में मैश किये हुए आलू को डाल ले। फिर आलू में नमक, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, चाट मसाला, हरी मिर्च, बॉईल मटर, प्याज़ और ब्राउन ब्रेड क्रम्बस डालकर अच्छी तरह से सारी चीज़ों को आपस में हाथ से मिक्स करके रख ले।
उसके बाद टिक्की की कोटिंग के लिए बेटर बना ले। एक बाउल में कॉर्नफ्लौर, मैदा, एक पिंच लाल मिर्च पाउडर और एक पिंच नमक डालकर चम्मच से मिक्स कर ले।
फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुए बेटर बना ले। बेटर की कंसिस्टेंसी ना ज़्यादा पतली और ना ही ज़्यादा गाढ़ी होनी चाहिए। बेटर की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए। जब आप बेटर में टिक्की को कोट करे, तो बेटर आराम से टिक्की पर कोट हो जाएँ।
बेटर बनाने के बाद टिक्की बना ले। आलू की इस स्टफिंग से आपकी 4 टिक्की बनकर तैयार होगी। आलू की स्टफिंग को चार पोर्शन में डिवाइड कर ले। फिर हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले और फिर एक पोर्शन को लेकर इनकी टिक्की बना ले और टिक्की को किनारों से इकसार बनाने के लिए एक बोर्ड पर टिक्की को किनारों से घुमाते हुए इकसार कर ले।
इसी तरह से बाकी की टिक्की को बनाकर इसी तरह से इकसार करके रख ले। फिर टिक्की को कोट करने के लिए बेटर को पहले चम्मच से चला ले। उसके बाद इसमें एक टिक्की को डालकर सब तरफ से डिप कर ले। फिर टिक्की को बेटर से निकालकर ब्राउन ब्रेड क्रम्बस में डालकर अच्छे से कोट कर ले।
उसके बाद टिक्की को एक प्लेट में रख ले। इसी तरह से तीनो टिक्की को भी पहले बेटर में डिप करे। फिर ब्राउन ब्रेड क्रम्बस में कोट करके रख ले। अब इन टिक्की को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख ले।
15 मिनट बाद टिक्की को फ्रिज से निकाल ले और अब टिक्की को फ्राई करने के लिए ऑइल को कढ़ाई में डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब तक ऑइल गर्म होगा टिक्की भी रूमटेम्प्रेचर पर आ जाएँगी।
ऑइल के गर्म होने के बाद ऑइल में एक-एक करके एक बेच में दो टिक्की को डाल ले और मीडियम आंच पर टिक्की को नीचे की साइड से हल्का गोल्डन होने तक फ्राई होने दे। जब ये गोल्डन हो जाएँ, तब सावधानी से एक-एक करके पलट ले और इस साइड से भी गोल्डन क्रिस्पी होने दे।
दोनों तरफ से गोल्डन होने के बाद टिक्की को टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से बची हुई दोनों टिक्की को भी फ्राई करके रख ले। टिक्की को फ्राई करने के बाद मायो मिक्सचर बना ले।
एक बाउल में मेयोनीज़, एक पिंच नमक, काली मिर्च का पाउडर, प्याज़, बॉईल कॉर्न, ग्रेट की हुई गाजर और शिमला मिर्च डालकर चम्मच से मिक्स करके रख ले।
अब एक बर्गर बन ले ले और इसको बीच से काटकर दो हिस्सों में डिवाइड कर ले। फिर बन के एक हिस्से पर टोमेटो केचप को डालकर स्प्रेड कर ले और दूसरे हिस्से पर हरी चटनी को डालकर स्प्रेड कर ले।
फिर एक हिस्से पर एक टिक्की रख ले और टिक्की के ऊपर मायो का मिक्सचर को एक चम्मच भरकर रख ले और स्प्रेड कर ले और अब बन के दूसरे हिस्से को टिक्की वाले बन पर रख ले और हाथ से प्रेस कर ले। जिससे ये आपस में चिपक जाएँ।(बन को प्रेस करते वक़्त मायो मिक्सचर बाहर निकलता हैं तब इसको हटा ले)
इसी तरह से बाकी के बन को भी तैयार कर ले। फिर बन की कोटिंग के लिए स्लरी बना ले। एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लौर, कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, नमक और चाट मसाला डालकर मिक्स कर ले।
फिर इसमें भी थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिलाते हुए ना तो ज़्यादा गाढ़ी और ना ही ज़्यादा पतली स्लरी बना ले। स्लरी की कंसिस्टेंसी को चेक करने के लिए इसमें एक चम्मच डालकर देखे। अगर चम्मच की बेक साइड पर स्लरी की थोड़ी थिक लेयर रुक रही हैं। तब स्लरी की कंसिस्टेंसी परफेक्ट हैं।
अब कॉर्नफलैक्स को हाथ से क्रश करके रख ले। फिर एक स्टफ बन को लेकर बहुत ही सावधानी से स्लरी में डालकर सब तरफ से कोट कर ले। उसके बाद कोट किये हुए बन को कॉर्नफलैक्स में डालकर कोट करके प्लेट में रख ले और इसी तरह से तीनो स्टफ बन को भी तैयार कर ले। अब इनको फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म हो जाने पर बन को बहुत ही आराम से ऑइल में डाले और इसको मीडियम टू लो आंच पर फ्राई होने दे।
आप करची से ऑइल को बन के ऊपर डालते रहे। जिससे ये ऊपर से भी फ्राई हो जाएँ। नीचे की साइड से बन के गोल्डन होने पर बन को बहुत सावधानी से पलटकर इस साइड से भी बन को फ्राई होने दे।
फिर बन को टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से सावधानी के साथ बाकी के बन को भी फ्राई कर ले और आप इनको गर्मागर्म सॉस के साथ खाएं। ये बहुत ही क्रिस्पी बनता हैं। क्यूंकि बन की कोटिंग के लिए कॉर्नफलैक्स का इस्तेमाल किया हैं। जिससे बन एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनेगे।
सुझाव
- कॉर्नफलैक्स की जगह ब्रेड क्रम्बस भी ले सकते हैं।
- अगर आपके पास ब्राउन ब्रेड क्रम्बस नही हैं तब आप वाइट ब्रेड क्रम्बस भी ले सकते हैं।
- हरी चटनी में आप थोड़ी सी मेयोनीज़ मिक्स करके इस तरह से भी बन पर स्प्रेड कर सकते हैं।
Image Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
Recipe Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
