आज मैं आपको एकदम अलग तरीके के पकौड़े बनाना बताऊंगी। आपने आलू, प्याज़, पालक, गोभी, मिर्ची और इससे अलग बहुत तरीके के पकौड़े खाएं होगे। लेकिन मैं आपको टमाटर के पकौड़े बनाना बताउंगी। आपको टमाटर के पकौड़ो का नाम सुनने में अजीब लगेगा। लेकिन ये खाने में बहुत ही बढ़िया लगते हैं। क्यूंकि ये बाकि के पकौड़े से एकदम अलग तरीके से बनते हैं। इनको बनाने के लिए पहले चटनी बनानी पड़ती हैं। फिर चटनी को टमाटर की स्लाइस पर स्प्रेड करके पकौड़ो को बना ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for tomato pakora recipe
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के (टमाटर को थोड़ी मोटी गोल स्लाइस में काट ले)
- हींग = 2 पिंच
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- बेसन = 1 कप
- चावल का आटा = 3 टेबलस्पून
- ऑइल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
हरी चटनी बनाने के लिए
- हरा धनिया = 1 कप
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा छोटा-छोटा काट ले
- हरी मिर्च = 4 मोटा-मोटा काट ले
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- काला नमक = 2 पिंच
- सेव = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make tomato pakora
टमाटर के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आप इसके लिए हरी चटनी बनाकर रेडी कर ले। एक मिक्सी जार में हरा धनिया, नमक, काला नमक, हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े, ज़ीरा डालकर बिना पानी डाले फाइन चटनी पीस ले।
उसके बाद इसमें चाट मसाला, निम्बू का रस और सेव और एक टेबलस्पून पानी डालकर एक बार फिर से ग्राइंड कर ले। फिर चटनी को एक छोटे बाउल में निकालकर रख ले।
अब टमाटर की एक स्लाइस लेकर इसपर एक चम्मच हरी चटनी जो आपने ग्राइंड की हैं उसको टमाटर की स्लाइस पर अच्छी तरह से स्प्रेड कर ले। फिर इसको एक ट्रे पर रख ले। इसी तरह से सारी टमाटर की स्लाइस पर चटनी को लगाकर रख ले।
फिर पकौड़ो को कोट करने के लिए बेटर बना ले। एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, हींग, अजवाइन को हाथ से क्रश करके डाल ले।
फिर नमक डालकर हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर हैण्ड विस्कर से अच्छे से घोल ले। जिससे इसमें कोई लम्स ना पड़े। बेटर बहुत ज़्यादा पतला नही होना चाहिए। वरना टमाटर पर बेटर कोट नही होगा। इसलिए बेटर की कंसिस्टेंसी गाढ़ी होनी चाहिए। फिर इसमें बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद ऑइल को कढ़ाई में डालकर मीडियम आंच पर अच्छे से गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब आप चटनी लगे हुए टमाटर की स्लाइस को बेटर में डालकर दोनों साइड से बेटर में बहुत अच्छे से कोट कर ले। (ध्यान रहे टमाटर की स्लाइस दोनों तरफ से अच्छी तरह से कोट होनी चाहिए। स्लाइस पर बेटर कही भी लगने से नही रहना चाहिए।)
फिर गर्म ऑइल में कोट की हुई चम्मच से टमाटर की स्लाइस को डाल ले और इसी तरह से आपकी कढ़ाई में एक बार में जितनी स्लाइस आयें, उनको कोट करके चम्मच से सावधानी से डाल ले।
मीडियम आंच पर पकौड़ो को फ्राई होने दे। पकौड़ो को आप दोनों साइड गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर पकौड़ो को एक टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से सारे पकौड़े फ्राई कर ले।
पकौड़ो को आप टोमेटो सॉस या फिर अपनी पसंद की चटनी के साथ खाएं।
सुझाव
- टमाटर के पकौड़े बनाने के लिए टमाटर सॉफ्ट वाले नही ले। टमाटर थोड़े से सख्त ले जिनमे पानी कम हो।
- जब आप पकौड़ो को फ्राई करे, तब इनको सावधानी से फ्राई करे। टमाटर में पानी होता हैं। इसलिए जब आप इन पकौड़ो को फ्राई करेगे, तो तेल की छीटे आपके ऊपर भी आ सकती हैं।
Image Saurce: Cook With Parul
Recipe Saurce: Cook With Parul