आज मैं आपके साथ बहुत ही ज़बरदस्त मिडिल ईस्ट मेमूल कुकीज़ बनाना बताउंगी। ये कुकीज़ सूजी और मैदे से बने होते हैं और इन कुकीज़ में खजूर की फीलिंग को स्टफ करके बनाया जाता हैं। खजूर के साथ इन कुकीज़ में पिस्ता, अखरोट की फीलिंग भी यूज़ होती हैं। लकिन मैं आपके साथ सिर्फ इन कुकीज़ को खजूर की फीलिंग को स्टफ करके बनाना बताउंगी। ये खाने में बहुत ही ज़्यादा टेस्टी होते हैं। इन कुकीज़ को बनाने में मोल्ड का इस्तेमाल होता हैं। लेकिन मैं आपको बिना मोल्ड और ओवन के ही बहुत ही आसान तरीके से कुकीज़ बनाना बताउंगी। जिसको आप भी बहुत ही इज़ली बनाकर इनको अपने घर पर एन्जॉय कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Maamoul Dates Cookies
- सूजी = 1 कप
- कंडेंस्ड मिल्क = 1 कप
- मैदा = 1 कप
- दूध = 1 से 2 टेबलस्पून
- इंस्टेंट यीस्ट = 1 टीस्पून
- हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
- वनिला एसेंस = 1 टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = ½ टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = ½ कप
स्टफिंग के लिए
- सॉफ्ट वाली खजूर = 100 ग्राम
- बादाम और पिस्ता = ¼ कप हल्का दरदरा पाउडर बना हुआ
विधि – How to make maamoul dates cookies
मेमूल डेट कुकीज़ बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक बाउल लेना हैं और फिर इस बाउल में सूजी और रिफाइंड ऑइल डालकर दोनों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और अब बाउल को ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दे। जिससे सूजी ऑइल को अब्ज़ोर्ब कर ले और फूल जाएँ।
आधे घंटे के बाद सूजी को चेक कर ले और अच्छे से सूजी को चम्मच से मिक्स कर ले। अब सूजी में मैदा, बेकिंग पाउडर, इंस्टेंट यीस्ट, हरी इलायची पाउडर और वनिला एसेंस डालकर फिर से चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले।
अब डो बनाने के लिए इसमें एक कप से पहले आधा कप कंडेंस्ड मिल्क डालकर चम्मच से मिक्स करे और फिर बाकी का बचा हुआ आधा कप कंडेंस्ड मिल्क डालकर इसको भी मिक्स कर ले। इस तरह से आपका कुकीज़ के लिए डो बन जाएंगा।
लेकिन आपको अभी डो से कुकीज़ नहीं बनाने हैं। डो को आपको आधे घंटे के लिए ढककर और रखना हैं डो को रखने के बाद बाकी की तैयारी कर ले। अब कुकीज़ में स्टफ करने के लिए स्टफिंग रेडी कर ले।
स्टफिंग के लिए सबसे पहले आप सारे खजूर से बीज निकालकर रख ले। खजूर आपको सॉफ्ट वाली ही लेनी हैं। खजूर इतनी सॉफ्ट होनी चाहिए, कि जो आसानी से हाथो से मैश हो जाएँ। खजूरो से बीज निकालने के बाद सारी खजूरो को हाथ से ही अच्छी तरह से मैश कर ले।
उसके बाद इस मैश खजूर को बादाम और पिसते वाले दरदरे पाउडर में डालकर फिर से हाथ से अच्छी तरीके से मिक्स कर ले। अब स्टफिंग से बॉल बनाने के लिए पहले अपने दोनों हाथो पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर हाथो को चिकना कर ले।
फिर छोटी साइज़ की बॉल बनाने के लिए स्टफिंग से थोड़ा सा पोर्शन लेकर इसकी बॉल बना ले। इसी तरह से सारी बॉल बनाकर रख ले। फिर एक बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा ऑइल को डालकर ब्रश से ट्रे को ग्रीस कर ले। अब इसमें बटर पेपर रख ले।
जब डो को रखे हुए आधा घंटा हो जाएँ तब आप डो को देख ले। डो को चिकना करने के लिए इसमें एक टेबलस्पून दूध डालकर थोड़ा सा गूंथ ले। डो आपका इस तरह का होना चाहिए।
उसके बाद कुकीज़ को बेक करने के लिए भगोने को प्रीहीट होने के लिए रख ले। बड़े भगोने की तली में नमक को बिछा ले। फिर भगोने में स्टैंड रख ले उसके बाद भगोने को ढककर मीडियम फ्लेम पर 15 मिनट के लिए प्रीहीट होने के लिए रख ले और अब कुकीज़ बनाने के लिए डो से मीडियम साइज़ की बॉल से थोड़ा सा ज़्यादा पोर्शन लेकर इसको फ्लेट कर ले।
फिर इसके सेंटर में खजूर की एक बॉल रख ले। जिस बॉल को आपने बनाकर रखा हैं, उसी बॉल को रखकर डो को साइड से उठाते हुए बंद कर ले और इसको फिर से बॉल बना ले और अब इस बॉल को बटर पेपर लगी ट्रे पर रखकर बॉल को हल्का सा प्रेस कर ले। जिससे ये फ्लेट हो जाएँ।
इस तरह से आपका एक कुकीज़ बनकर तैयार हैं। आपकी इस ट्रे में थोड़े-थोड़े गेप पर जितने भी कुकीज़ आएं। उनको इसी तरह से बनाकर रख ले और अब फोर्क से इन कुकीज़ के ऊपर डिजाईन बना ले। जब भगोना प्रीहीट हो जाएँ, तब स्टैंड के ऊपर ट्रे को रख ले।
फिर भगोने को ढ़क दे और फ्लेम को मीडियम टू लो करके कुकीज़ को 30 मिनट बेक होने दे। 30 मिनट के बाद ट्रे को भगोने से निकाल ले और कुकीज़ को ठंडा होने दे। अगर आपका डो बच गया था एक ही ट्रे में सारे कुकीज़ नहीं आएं थे। तब आप इसी तरह से कुकीज़ को बनाकर बेक कर ले। कुकीज़ के ठंडा होने के बाद कुकीज़ को प्लेट में निकाल ले। आपके बहुत ही मज़े के मेमूल डेट कुकीज़ बनकर तैयार हैं। जिसको आप चाय के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
