आज मैं आपके साथ शवार्मा राइस बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। ये बहुत ही डिफरेंट टाइप से बनने वाले राइस हैं। लेकिन इसका स्वाद बहुत ही उम्दाह हैं। शवार्मा राइस में चिकन और राइस दोनों को अलग-अलग कुक कर लिया जाता हैं और फिर डिश या प्लेट में इनकी लेयर लगा ली जाती हैं और शवार्मा राइस के लिए एक बहुत ही स्पेशल सॉस तैयार की जाती हैं। जो इस राइस के टेस्ट को बढ़ाने का काम करती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shawarma Rice
चिकन को कुक करने के लिए
- बोनलेस चिकन = 750 ग्राम (चिकन को छोटी बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- दही = ½ कप (दही को फेटकर रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1.5 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- विनेगर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ज़र्दा फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
चावल बॉईल करने के लिए
- बासमती चावल = 750 ग्राम (चावल को वोश करके आधे घंटे भिगो ले)
- दालचीनी = 4 टुकड़े
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 4 से 5
- हरी इलायची = 6 से 7
- नमक = 3 टेबलस्पून
- ज़र्दा फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
सॉस बनाने के लिए
- दही = ½ कप
- मेयोनीज़ = ½ कप
- लहसुन की कलियाँ = 6 से 7
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- रोस्टेड सफ़ेद तिल = 2 टेबलस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
लेयर के लिए
- खीरा = जरूरत अनुसार छोटी पर पतली स्लाइस में कटा हुआ
- शिमला मिर्च = जरूरत अनुसार छोटी और पतली स्लाइस में कटी हुई
- टमाटर = जरूरत अनुसार छोटी और पतली स्लाइस में कटे हुए
- पत्तागोभी = जरूरत अनुसार बारीक लच्छो में कटी हुई
विधि – How to make shawarma rice
शवार्मा राइस बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करना होगा और चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल ले। फिर बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाले। उसके बाद नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, विनेगर, दही और फिर ज़र्दा फ़ूड कलर डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर बाउल को ढककर आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे। (ज़र्दा फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं अगर नहीं डालना चाहते तो स्किप कर ले)
जब चिकन को मेरिनेट किये हुए आधा घंटा हो जाएंगा। तब चिकन को कुक करने के लिए एक पैन में चार टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रख देना हैं। ऑइल के गर्म होते ही इसमें मेरिनेट चिकन को डाले और स्पेचुला से चला ले। अब चिकन को गलाने के लिए इसमें एक कप पानी डालकर मिक्स करे।
उसके बाद चिकन को ढककर तब तक पका ले। जब तक चिकन पूरी तरह से टेंडर नहीं हो जाता हैं। चिकन को आप बीच-बीच में चेक भी कर सकते हैं। जब चिकन को टेंडर हो जाएँ, तब आपको चिकन के पानी को खुश्क कर लेना हैं।
फ्लेम को तेज़ करके चिकन में जितना भी पानी हैं, उसको खुश्क कर ले। क्यूंकि शवार्मा राइस में चिकन एकदम ड्राई होना चाहिए। आप चाहे तो चिकन में स्मोकि फ्लेवर भी दे सकते हैं। जब चिकन का पानी खुश्क हो जाएँ, तब आप चिकन के बीच में कटोरी या फॉयल पेपर को रखकर इसमें देहेकता हुआ कोयला रख ले और फिर कोयले के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर पैन को तुरंत ही कवर कर ले।
पैन को ढके हुए इसी तरह से 4 से 5 मिनट रखा रहने दे। फिर कोयले की कटोरी या फॉयल पेपर को पैन से निकाल ले। इस तरह से आपके चिकन को स्मोकि फ्लेवर मिल जायेंगा। अगर आप स्मोकि फ्लेवर पसंद करते हैं। तब ही इसमें स्मोकि फ्लेवर दे। वरना इस स्टेप को स्किप कर सकते हैं।
चिकन को कुक करने के बाद चिकन को एक बाउल या प्लेट में निकालकर रख ले। उसके बाद चावल को बॉईल करे जिसके लिए एक बड़े भगोने में पानी डाले। पानी इतना डाले, जिसमे आपके चावल आसानी से बॉईल हो जाएँ। पानी डालने के बाद पानी में नमक, चक्र फूल, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची, ऑइल और फिर ज़र्दा फ़ूड कलर डाल ले।
उसके बाद पानी में अच्छे से बॉईल आने दे। जब आपके पानी में बॉईल आ जाएंगा, तब आपको भीगे हुए चावलों को पानी में डालना हैं। चावल का पानी फेककर तब चावलों को बॉईल पानी में डाले। चावलों को डालने के बाद स्पेचुला से मिक्स कर ले। फिर चावलों को आप सॉफ्ट होने तक पका ले।
जब आपके चावल गल जाएँ, तब गैस को बंद करके चावलों को स्टेनर में निकाल ले। फिर शवार्मा राइस के लिए सॉस तैयार कर ले। सॉस बनाने के लिए ग्राइंडर जार ले और इसमें दही, मेयोनीज़, काली मिर्च का पाउडर, नमक, रोस्टेड सफ़ेद तिल,(तिल को हल्की आंच पर हल्का सा रोस्ट कर ले। ज़्यादा रोस्ट करेगे तो इनका टेस्ट खराब हो जाता हैं।) लहसुन की कलियाँ डालकर ग्राइंड करके एकदम स्मूद सॉस बनाकर रेडी कर ले।
शवार्मा राइस की सारी तैयारी आपने कर ली हैं अब बारी हैं प्लेटिंग की। जिसके लिए एक डिश ले और अब डिश में सारे बॉईल चावल को डालकर एक लेयर बिछा ले। उसके बाद चावलों के ऊपर खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च और पत्तागोभी इन सबको थोड़ा-थोड़ा पूरे चावलों के ऊपर डाले।
फिर आपने जो सॉस बनाकर तैयार की हैं, उसको पाइपिंग बेग में डालकर पाइपिंग बेग को नीचे से थोड़ा सा काट ले। फिर पाइपिंग बेग से सब्जियों के ऊपर सॉस को डेज़ल कर ले। अब आप चावलों के ऊपर कुक किया हुआ चिकन को रखे। चिकन को आपको फैलाते हुए ही डालना हैं।
अब चिकन के ऊपर फिर से सारी सब्जियों को डाले और अब फिर से पाइपिंग बेग से सॉस को डेज़ल कर ले। इस तरह से आपका बहुत ही बढ़िया शवार्मा राइस बनकर तैयार हैं।
Image Source: Tasty Food With Maria
Recipe Source: Tasty Food With Maria