आज मैं आपको मुगलई वेज़ पराठा बनाना बताउंगी। ये हैदराबाद का फेमस पराठा हैं। जो नॉर्मल ब्रेकफास्ट में खाएं जाने वाले पराठो से बनाने में और स्वाद में दोनों में काफी अलग होता हैं। सब्ज़ियों से बना ये पराठा बहुत हल्दी होता हैं। इस पराठे का टेस्ट आपके घर में सभी को पसंद आयेंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Veg Mughlai Paratha
डो बनाने के लिए
- मैदा = 2 कप
- चीनी = 1 टीस्पून
- बेकिंग सोडा = 1/3 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल या घी = पराठो को सेकने के लिए जरूरत अनुसार
स्टफिंग के लिए
- पनीर = 100 ग्राम ग्रेट कर ले
- बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के मैश कर ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- गाजर = 1 मीडियम साइज़ की ग्रेट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ¾ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make veg mughlai paratha
वेज़ मुगलई पराठा बनाने के लिए सबसे पहले पराठो के लिए डो बना ले। एक बाउल में मैदा, नमक, बेकिंग सोडा, चीनी और ऑइल डालकर मिक्स कर ले और अब हल्के गुनगुने पानी से सॉफ्ट डो गूंथ ले। ध्यान रहे पराठो के लिए आपको बहुत ज़्यादा टाइट या बहुत ज़्यादा सॉफ्ट आटा नहीं गूंथना हैं। जिस तरह से नॉर्मल पराठो के लिए गूंथते हैं। उसी तरह से सॉफ्ट डो लगा ले। डो बनने के बाद डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल रब कर ले।
फिर डो को ढककर 15 से 20 मिनट रेस्ट करने के लिए छोड़ दे। जब तक डो रेस्ट कर रहा हैं, तब तक आप स्टफिंग बना ले। एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रख ले और जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब ऑइल के अन्दर सबसे पहले ज़ीरा डाले और उसके बाद इसमें प्याज़ डाले और प्याज़ को ट्रांसपेरेंट होने तक फ्राई कर ले।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और हल्का सा इसको भी भून ले। फिर शिमला मिर्च, हरी मिर्च और ग्रेट की हुई गाजर डालकर इन तीनो को एक मिनट फ्राई कर ले। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चाट मसाला और नमक डालकर अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर एक से डेढ़ मिनट और पका ले।
जब मसाले भुन जाएँ, तब इसमें मैश किये हुए आलू और ग्रेट किया हुआ पनीर डालकर इन दोनों को भी अच्छी तरह से मिक्स कर ले और अब हरा धनिया डालकर मिला ले। जब सब चीज़े अच्छे से मिक्स हो जाएँ, तब गैस को बंद करके स्टफिंग को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले।
15 से 20 मिनट बाद डो को देख ले। स्टफिंग के ठंडा होने के बाद पराठा बनाने के लिए डो से मीडियम साइज़ की लोई तोड़ ले और फिर लोई का पेड़ा बना ले और अब पेड़े को चकले या बोर्ड जिसपर भी रखकर बेलना हैं। उसपर थोड़ा सा ड्राई मैदा डस्ट कर ले। जिससे पराठा बेलते वक़्त चिपके नही।
फिर पेड़े को चकले या बोर्ड पर रखकर पहले हाथ की उँगलियों से प्रेस करे। जिससे पेड़ा थोड़ा चपटा हो जाएँ। फिर पराठे को बेलने से पहले एक नॉन स्टिक तवे को गर्म होने के लिए रख ले। अब पेड़े को बेलन से बेल ले। पराठे को आपको पतला बेलना हैं। जब पराठा बिल जाएँ, तब पराठे के बीच में स्टफिंग को रखकर स्प्रेड कर ले। आपको पूरे पराठे में स्टफिंग को स्प्रेड नही करना हैं। पराठे के किनारों तक स्टफिंग को ना रखे।
अब पराठे की एक साइड उठाकर स्टफिंग के ऊपर रख ले और इसी तरह से दूसरी साइड को भी रख ले और बची हुई पराठे की दोनों साइड को भी रख ले। इस तरह से आपका पराठा चकोर शेप का बनेगा।
तवा गर्म होने पर इसपर पराठे को रखकर नीचे की साइड से सिकने दे। जब पराठा एक साइड से सिक जाएँ, तब इसको पलट ले और इसपर ऑइल या घी डालकर सेक ले और इसी तरह से पराठे को अलट-पलटकर दोनों तरफ से सुनहरी चित्ती आने तक सेक ले।
इसी तरह से सारे पराठो में स्टफिंग भरकर इन्हें चकोर शेप में बनाकर सेक ले। आपके इस तरह से बहुत ही टेस्टी वेज़ मुगलई पराठे बनकर तैयार हैं। जिसको आप चाय के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
