आलू की इस टेस्टी सब्ज़ी के साथ आप दो की जगह चार रोटी खा जाओगे। ये आलू कढ़ाई की सब्ज़ी जल्दी और स्वादिष्ट बनती हैं। जिसको आप ऑफिस के लिए लंच बॉक्स में सुबह के नाश्ते में पूरी या पराठे के साथ एन्जॉय कर सकते हैं। आलू कढ़ाई को बनाने का प्रोसेस बहुत ही सिंपल हैं और ये एक ही पॉट में बनकर तैयार हो जाती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Karahi Recipe
- आलू = ½ किलो
- टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- भुना ज़ीरा क्रश किया हुआ = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून क्रश किया हुआ
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1.5 टीस्पून
- दही = 3 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- अदरक = जरूरत अनुसार बारीक लच्छो में कटा हुआ
- हरा धनिया = जरूरत अनुसार बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make aloo karahi
आलू कढ़ाई बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर काटकर रख ले। जिसके लिए पहले सारे आलू को छीले। फिर एक बाउल में पानी भरकर रख ले और अब एक-एक आलू को ले और इसको छोटे क्यूब में काटकर पानी में डालते रहे। ऐसा करने से आलू का कलर खराब नही होगा।
सारे आलू को इसी तरह से काटकर पानी में डाले। अब आलू को पानी से दो बार वोश कर ले। फिर आलू को एक छन्नी में रख ले। जिससे इनका पानी निकल जाएँ। फिर चारो टमाटर को एक-एक करके दो हिस्सों में काटकर रख ले।
उसके बाद एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे और जब ऑइल गर्म हो जाएँ। तब ऑइल में वोश किये हुए आलू के क्यूब डाले और इनको मीडियम फ्लेम पर स्टर करते हुए आलू पर हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
जब आलू की साइड्स पर लाइट गोल्डन कलर आने लगे। तब फ्लेम को धीमा कर ले। क्यूंकि इस स्टेज पर आलू में मसाले डालेगे जिससे मसाले जले नही। इसलिए फ्लेम को धीमा कर ले।
फिर आलू में नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, क्रश किया हुआ साबुत धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, क्रश किया हुआ भुना ज़ीरा, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और चिल्ली फलैक्स डालकर अच्छी तरह से मसालों को आलू के साथ मिक्स करते हुए दो मिनट तक पका ले। उसके बाद आलू में टमाटर जिसको आपने दो हिस्सों में काटकर रखा हैं। उन टमाटर को एक-एक करके रख ले।
फिर आलू को पकाने के लिए इसमें एक चौथाई से थोड़ा सा ज्यादा पानी डालकर पैन का ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर आलू के सोफ्ट होने तक 10 से 12 मिनट पकने दे। (पानी डालने के बाद आलू और टमाटर को स्पेचुला से चलाकर ऊपर-नीचे नही करना हैं)
10 से 12 मिनट बाद पैन का ढक्कन हटा ले और अब आप देखेगे। कि टमाटर की ऊपर की स्किन काफी सॉफ्ट हो चुकी होगी। तो इस स्किन को आपको टमाटर से हटा लेना हैं। कोई भी चिमटा ले और चिमटे की हेल्प से सारे टमाटर से इसकी स्किन को हटाकर अलग कर ले।
फिर टमाटर को स्पेचुला से मैश कर ले और उसके बाद आलू के साथ मैश टमाटर को मिक्स कर ले और एक मिनट इसी तरह से पकने दे। एक मिनट बाद इसमें दही डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद फ्लेम को मीडियम कर ले। (दही को आपको धीमी आंच पर ही डालना हैं मीडियम फ्लेम पर दही को ना मिक्स करे वरना दही के फटने का डर रहता हैं)
दही को मिक्स करने के बाद मीडियम फ्लेम पर सब्ज़ी से ऑइल सेपरेट होने तक पका ले। जब आपको सब्ज़ी से ऑइल दिखने लगे। तब सब्ज़ी में फाइनल टच और सब्ज़ी को और भी ज़्यादा यम्मी बनाने के लिए इसमें अदरक के लच्छे डाले और उसके बाद कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डालने के बाद स्लिट की हुई हरी मिर्च को रख ले। फिर हरे धनिये को डाले।
अब फ्लेम को धीमा करे और ढककर सब्ज़ी को 3 से 4 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपकी बहुत ही स्वादिष्ट आलू कढ़ाई बनकर तैयार हैं। जिसको आप एक बार स्पेचुला से मिक्स करे और फिर डिश आउट कर ले और नान के साथ या रुमाली रोटी या फिर सिंपल रोटी किसी के भी साथ सर्व करे। सभी को ये आलू की टेस्टी सब्ज़ी बहुत ज़्यादा पसंद आएँगी।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
