आज मैं आपके साथ माउथ मेल्टिंग शिकम्पुरी कबाब बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये हैदराबादी फेमस स्टफ कबाब हैं। जिसमे दही की फीलिंग को स्टफ करके बनाया जाता हैं। ये खाने में बहुत ही ज़्यादा ज़बरदस्त होते हैं। शिकम्पुरी कबाब का टेस्ट शामी कबाब से अलग होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shikampuri Kabab
कबाब का मिक्सचर बनाने के लिए
- बोनलेस मटन = ½ किलो (मटन को वोश करके रख ले)
- चने की दाल = 150 ग्राम (दाल को आधा घंटा सोक कर ले)
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- चाट मसला = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 2 से 3
- हरा धनिया = एक मुट्ठी रफ्ली काट ले
- पुदीना = एक मुट्ठी रफ्ली काट ले
- अंडा = 1
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = कबाब को शेलो फ्राई करने के लिए
फीलिंग के लिए
- गाढ़ी दही = 150 ग्राम
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = ¼ टीस्पून
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
ड्राई फ्रूट का पाउडर बनाने के लिए
- काजू = 8 से 10
- बादाम = 8 से 10
- नारियल का बुरादा = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make shikampuri kabab
शिकम्पुरी कबाब बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटन को गला लेना हैं। जिसके लिए एक प्रेशर कुकर ले और इसमें वोश किया हुआ मटन डाले उसके बाद इसमें सोक की हुई चने की दाल को पानी से निकालकर डाले अब कुकर में अदरक-लहसुन का पेस्ट, रफ्ली कटी हुई प्याज़, स्वाद अनुसार नमक, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, चिल्ली फलैक्स, काली मिर्च का पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, दो टेबलस्पून ऑइल, हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालने के बाद इसमें 200 ml पानी डाले।
पानी डालने के बाद कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। उसके बाद फ्लेम को कम करके 20 मिनट मटन को कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले फिर कुकर से प्रेशर को खत्म हो जाने दे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा तब आप कुकर को खोलकर देखे।
अब इसमें अमचूर पाउडर डालकर मिक्स करने के बाद आपको कुकर में जो भी एक्स्ट्रा पानी दिख रहा हैं, उसको आप तेज़ आंच करके खुश्क कर ले। क्यूंकि कबाब के मिक्सचर में आपको पानी नहीं रखना हैं। इसलिए सारा पानी खुश्क कर ले। फिर आप कबाब के मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर रख ले। जिससे ये ठंडा हो जाएँ। क्यूंकि ठंडा होने के बाद आपको इसको ग्राइंड कर लेना हैं।
जब तक कबाब का मिक्सचर ठंडा हो रहा हैं तब तक आप फीलिंग और ड्राई फ्रूट का पाउडर बनाकर रख ले। मिक्सी जार में काजू, बादाम और नारियल का बुरादा डालकर ग्राइंड करते हुए इसका बारीक पाउडर बनाकर रख ले। उसके बाद फीलिंग बना ले। एक बाउल में गाढ़ी दही, प्याज़, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च का पाउडर, हरा धनिया और पुदीना डालने के बाद दो टेबलस्पून ड्राई फ्रूट का पाउडर जो आपने बनाकर रखा हैं, उसको डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करके रख ले। इस तरह से कबाब में भरने के लिए फीलिंग रेडी हैं।
जब कबाब का मिक्सचर ठंडा हो जायेंगा। तब आप इस मिक्सचर को मिक्सी जार में डालकर ग्राइंड करके इसका फाइन मिक्सचर बनाकर एक बाउल में निकाल ले (अगर आपको मिक्सचर अभी भी पतला लग रहा हैं तब आप इसमें दो ब्रेड की स्लाइस को डाल ले जिससे मिक्सचर थोड़ा थिक हो जाएंगा) अब इस मिक्सचर में अंडे को फोड़कर डालने के बाद बचा हुआ ड्राई फ्रूट का पाउडर डालकर हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले और अब कबाब बनाने के लिए अपने दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले। इसके बाद कबाब के मिक्सचर से मीडियम साइज़ से थोड़ा सा बड़ा कबाब बनाने के लिए उतना मिक्सचर ले ले।
अब इस मिक्सचर को फैला ले।
फिर इसमें एक चम्मच फीलिंग रखकर मिक्सचर को साइड से सब तरफ से उठाते हुए बंद कर ले। जिस तरह से कचोरी या स्टफ पराठा बंद करते हैं, उसी तरह से कबाब को बंद कर ले और फिर इसको गोल शेप देते हुए कबाब बना ले।
फिर कबाब को एक प्लेट में रख ले और सारे कबाब इसी तरह से बनाकर रख ले। अब कबाब को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने दे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा तब ऑइल में तीन कबाब डालकर मीडियम फ्लेम पर सिकने दे। जब कबाब पर नीचे की साइड पर गोल्डन कलर आने लगेगा, तब कबाब की साइड को चेंज कर ले।
उसके बाद कबाब को इस साइड से गोल्डन कलर आने तक सेक ले। जब आपके कबाब पर दोनों साइड गोल्डन कलर आ जाएंगा और ये ऊपर से क्रिस्पी हो जाएंगा। तब आप कबाब को प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से सारे कबाब सेककर तैयार कर ले। अगर दो से तीन बेच को सेकने के बाद ऑइल कम हो जाता हैं। तब आप और ऑइल डालकर कबाब को सेक ले। ये कबाब खाने में बहुत टेस्टी होते हैं। अगर आप इनको चटनी के साथ खाते हैं। तो इनका टेस्ट इनहेंस हो जाता हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
