दोस्तों आज मैं आपके साथ सांभर प्रेमिक्स (पाउडर) और सांभर बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी अगर आप एक बार इस तरह से सांभर प्रेमिक्स बनाएंगे तो आपका प्रेमिक्स ख़राब नही होगा और सांभर भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा इस प्रेमिक्स को आप एक बार बनाकर स्टोर करके रख ले फिर प्रेमिक्स से आप 3 से 4 बार सांभर बनाकर कभी खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for sambar recipe
सांभर प्रेमिक्स बनाने के लिए
- अरहर दाल = बड़ा ½ कप
- धुली उड़द दाल = ¼ कप
- चना दाल = ¼ कप
- चावल = ¼ कप
- मोटा धनिया = 4 टेबलस्पून
- काली मिर्च = 2 टेबलस्पून
- मेथी दाना = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 2 टेबलस्पून
- नारियल का बुरादा = 5 टेबलस्पून
- कश्मीरी साबुत लाल मिर्च = 15 से 20 दो से तीन टुकडो में काट ले
- करीपत्ता = 20 से 25 बारीक काटा हुआ
- इमली = 2 टेबलस्पून (बीज निकले हुए)
- हल्दी पाउडर = 1 टेबलस्पून
- दालचीनी पाउडर = 1 टीस्पून
- हींग = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
सांभर बनाने के लिए
- धुली उड़द दाल = 1 टीस्पून (पानी से धोकर ले)
- चना दाल = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की (स्लाइस में कटी हुई)
- राई = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक कटी हुई
- करीपत्ता = 7 से 8 बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट = ½ टीस्पून
- टोमेटो प्यूरी = 2 टेबलस्पून
- गुड़ = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून
- साबुत लाल मिर्च = 2
- सांभर प्रेमिक्स = ½ कप
- तेल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make sambhar
सांभर बनाने के लिए सबसे पहले सांभर प्रेमिक्स(पाउडर ) बनाकर तैयार करेगे। जिसके लिए अरहर की दाल को धोकर एक सूती कपड़े पर फैला ले और दाल को पंखे के नीचे सूखने के लिए रख दे।
इसी तरह से उड़द की धुली दाल और चने की दाल को अलग-अलग धोकर कपड़े पर फैलाकर सुखाने के लिए पंखे के नीचे रख दे।
जब सभी दाले सूख जाएं तब पहले अरहर और उड़द की दाल को एक पैन में डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट भून ले जिससे दालो में जो भी नमी हो वो सूख जाएं।
दालो को भूनने के बाद प्लेट में निकाल ले। अब चना दाल और चावल डालकर दोनों को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट चलाते हुए भून ले और इसको भी इसी प्लेट में निकाल ले।
अब इसी पैन में ज़ीरा, मोटा धनिया, मेथी दाना, काली मिर्च डालकर इन सभी को धीमी आंच पर 2 मिनट भून ले।
2 मिनट बाद इसमें नारियल का बुरादा डालकर चलाते हुए बुरादे की रो-स्मेल निकलने तक 2 मिनट भून ले। आंच को धीमा ही रखे नारियल का बुरादा जलना नही चाहिए।
फिर गैस को बंद कर ले और इन सभी चीजों को एक प्लेट में निकाल ले। अब पैन को स्लो आंच पर रख ले और इसमें साबुत कश्मीरी लाल मिर्च डालकर एक मिनट इसको भी भूनकर प्लेट में निकाल ले।
अब पैन में करीपत्ता डालकर धीमी आंच पर सेक ले। जिससे इसकी नमी निकल जाएं एक करीपत्ते को हाथ से क्रश करके देख ले क्रश करने पर पत्ते का चूरा बन रहा हैं तो हमारा करीपत्ता अच्छे से सिक चूका हैं।
करीपत्ते को प्लेट में निकल ले। अब पैन में इमली डालकर इसको भी धीमी आंच पर सेक ले जब इमली ड्राई होने लगे तब गैस को बंद कर दे और इसी प्लेट में निकाल ले।
अब दालो और सभी मसालों को अच्छी तरह से रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा कर ले जब सभी चीज़े ठंडी हो जाये फिर इनको पीस ले सबसे पहले एक मिक्सी जार में भुनी हुई अरहर, उड़द की दाल, चने की दाल और चावल डालकर इसको पीसकर बारीक पाउडर बनाकर बाउल में निकाल ले।
फिर इसी मिक्सी जार में सारे भुने हुए मसाले, साबुत लाल मिर्च, करीपत्ता, इमली, हल्दी पाउडर, दालचीनी पाउडर, डालकर सभी चीजों को बारीक पीसकर एक बाउल में निकालकर इसमें पिसी हुई दाल डाल ले साथ में हींग भी डाल ले।
अब इन तीनो चीजों को चम्मच से अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले हमारा सांभर प्रेमिक्स (पाउडर ) बनकर तैयार हैं इतने प्रेमिक्स से हम 3 से 4 बार सांभर बनाकर खा सकते हैं।
अब हम इस प्रेमिक्स से सांभर बनाएंगे जिसके लिए एक पैन में तेल डालकर धीमी आंच पर गर्म कर ले फिर तेल में धुली हुई उड़द की दाल और चना दाल डालकर चला ले। अब इसमें ज़ीरा, हींग, राई डालकर राई को थोड़ा चटकने दे जब राई चटकने लगे फिर इसमें करीपत्ता, हरी मिर्च और साबुत लाल मिर्च डालकर मिक्स कर ले।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को 2 मिनट लाइट ब्राउन होने तक फ्राई कर ले 2 मिनट बाद लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर पेस्ट को थोड़ा सा भून ले जिससे इसका कच्चापन निकल जाएं।
अब इसमें सांभर प्रेमिक्स (पाउडर ) डाल ले और साथ में आधा कप पानी डालकर इसको मिक्स कर ले मिक्स करने के बाद इसमें 4 कप पानी डाल ले शुरू में आधा कप पानी ही डाले ऐसा करने से इसमें लम्स नही पड़ते हैं अगर आप सारा पानी एक साथ डाल देगे तो हमारे सांभर में लम्स पड़ जाएंगे जिससे हमारा सांभर अच्छा नही बनेगा।
अब इसमें टमाटर प्यूरी डालकर मिक्स कर ले सांभर को हल्का सा मीठापन देनें के लिए इसमें गुड़ डालकर मिक्स कर ले अब आंच को मीडियम कर ले और मीडियम आंच पर सांभर में एक उबाल आने दे जब इसमें एक उबाल आ जाये तो इसको 2 मिनट और पकने दे।
2 मिनट बाद सांभर में हरा धनिया डालकर चला ले फिर 1 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। हमारा स्वादिष्ट रेस्टोरेंट जैसा सांभर बनकर तैयार हैं आप इसको उपमा, इडली, डोसा और चावल के साथ भी खा सकते हैं।
प्रेमिक्स को आप एक बार बनाकर स्टोर करके रख ले इस प्रेमिक्स से आप 3 से 4 बार सांभर बनाकर खा सकते हैं।
सुझाव
- आप गुड़ की जगह चीनी भी डाल सकते हैं।
- सभी चीजों को धीमी आंच पर ही भूनना है।
- अगर आपके पास कश्मीरी लाल मिर्च नही हैं तो आप रेगुलर इस्तेमाल होने वाली साबुत लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
- जब आप रेगुलर इस्तेमाल वाली लाल मिर्च डालेगे तो इसकी मात्रा कम कर ले क्यूंकि ये बहुत तीखी होती हैं।
Image Saurce: Papa Mummy Kitchen
Recipe saurce: Papa Mummy Kitchen
