दोस्तों चंगेज़ी पनीर कई तरह से बनाया जाता है लेकिन आज हम आपको इंस्टेंट चंगेज़ी पनीर बनाना बनाएंगे। जिसे हम सिर्फ्र 10 से 15 मिनट में बनाकर तैयार कर लेंगे। ये चंगेज़ी पनीर खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है इसकी ग्रेवी बहुत रिच होती है और इसका टेक्सचर भी काफी होता लगता है।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for paneer changezi recipe
- पनीर = 250 ग्राम, टुकड़ो में काट लें
- प्याज = 2 मीडियम साइज़ की
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- काजू = 15
- बादाम = 15
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पावडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पावडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पावडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पावडर = 2 टीस्पून
- भुना जीरा पावडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला = ½ टीस्पून
- भुनी कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- फ्रेश दही = 100 ग्राम
- फ्रेश क्रीम = 5 टेबलस्पून
- दूध = ½ ग्लास
विधि – How to Make paneer changezi
इंस्टेंट चंगेजी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले प्याज़ को स्लाइस में काट लें। टमाटर को भी टुकड़ो में काट लें पैन में 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें तेल गर्म होने पर इसमें प्याज़ डालकर 2 मिनट फ्राई करें।
2 मिनट बाद इसमें काजू-बादाम डालकर और 1 मिनट फ्राई करें फिर इसमें टमाटर डाल दें और चलाते हुए 3 से 4 मिनट भून लें। इतनी देर में प्याज़ और टमाटर अच्छी तरह से सॉफ्ट हो जाएंगे।
जब प्याज़ टमाटर अच्छे से सॉफ्ट हो जाएं तो गैस को बंद कर दें और प्याज़ टमाटर को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें जब ये ठंडा हो जाएँ तो इसको पीसकर बारीक पेस्ट बना लें।
एक कढाई में ½ कप तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें। तेल मीडियम गर्म होने पर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट भून लें ताकि अदरक-लहसुन का कच्चापन निकल जाएँ। दो मिनट बाद इसमें काजू-बादाम, प्याज़ और टमाटर का पेस्ट डालकर दो मिनट चलाते हुए भून लें।
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पावडर, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, धनिया पावडर, जीरा पावडर, गर्म-मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर चलाते हुए तेल ऊपर आने तक भून लें। मसालों को अच्छे से भूनने के लिए इसमें 2 टेबलस्पून दूध डाल दें ताकि पावडर मसाले अच्छे से भून जाएँ।
जब मसाला अच्छे से भून जाएँ और तेल ऊपर आ जाएँ तो इसमें दही डाल दें और गैस की आंच को तेज कर दें ताकि दही ना फटे दही डालकर चलाते हुए मसाले को 2 से 3 मिनट भून लें।
3 मिनट बाद इसमें फ्रेश क्रीम डालकर चलाते हुए मिलाएं और साथ ही भुनी हुई कसूरी मेथी भी डाल दें एक बार फिर मसाले को तेल ऊपर आने तक भून लें। जब सभी मसाले अच्छे से भून जाएँ और तेल ऊपर आ जाएँ तो इसमें आधा गिलास दूध डालकर चलाते हुए मसाले में मिला लें।
कढ़ाही को ढककर ग्रेवी को 5 मिनट मीडियम आंच पर पका लें बीच-बीच में एक से 2 बार चला लें ताकि मसाले तले में ना लगे।
5 मिनट बाद खोलकर देखे ग्रेवी अच्छे से पक चुकी है अब इसमें पनीर डाल दें और चलाते हुए मिला लें पनीर को ग्रेवी के साथ 5 मिनट पका लें। ताकि पनीर में सभी मसालों के फ्लेवर अच्छे से आ जाएँ 5 मिनट बाद गैस को बंद कर दें।
स्मोक देने के लिए कढ़ाही में एक छोटी कटोरी रख दें और इसके ऊपर एक दहकता हुआ कोयला रख दें और ऊपर से थोडा सा घी डाल दें और कढ़ाही का ढक्कन 5 मिनट के लिए ढक दें।
5 मिनट बाद खोलकर देखे पनीर में से बहुत ही अच्छी स्मोकि खुशबू आ रही है कटोरी को निकाल दें और पनीर को 2 मिनट के लिए ढक दें।
2 मिनट बाद पनीर को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें इसमें से बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है मज़ेदार चंगेजी पनीर को रोटी, पूरी, पराठा या नान के साथ गरमा-गर्म सर्व करें।
Image Source: zaykarecipes
Recipe Source: zaykarecipes
