दोस्तों आज मैं आपको अफगानी पनीर बनाना बताउंगी। जिसकी ग्रेवी बहुत ही रिच और यम्मी होती हैं। आपने चिकन अफगानी तो बहुत खाया हैं। इस बार अफगानी पनीर की रेसिपी को ट्राई करे। क्यूंकि ये भी उतनी ही टेस्टी होती हैं। जितनी अफगानी चिकन की वेजीटेरियन के लिए ये बेस्ट और बहुत ही अच्छी दिल खुश करने वाली रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Afghani Paneer Gravy
पनीर को मेरिनेट करने के लिए
- पनीर = 200 ग्राम (पनीर को क्यूब में काट ले)
- ऑइल = 1 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = 2 पिंच
- रोस्टेड कसूरी मेथी = ¼ टीस्पून
- चाट मसाला = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 3 पिंच
- निम्बू = आधा
- नमक = 2 पिंच
ग्रेवी बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली काट ले
- लहसुन = 4 से 5 बड़ी कलियाँ
- हरी मिर्च = 4 से 5
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली काट ले
- हरा धनिया = 3 मुट्ठी
- काली मिर्च पाउडर = 1/4 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- रोस्टेड कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- दूध की मलाई = 125 ग्राम
- दही = 125 ग्राम
- वाइट विनेगर = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = ¼ कप
स्मोकि फ्लेवर के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = 1 टीस्पून
विधि – How to make afghani paneer gravy
अफगानी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को मेरिनेट कर ले। एक बाउल या प्लेट में पनीर, गर्म मसाला पाउडर, चाट मसाला, नमक, काली मिर्च पाउडर और रोस्टेड कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाले। उसके बाद आधे निम्बू को निचोड़ ले। फिर एक टीस्पून ऑइल डालकर हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले। जिससे मसाला पनीर के क्यूब पर कोट हो जाएँ। अब पनीर को 10 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे जिससे ये मेरिनेट ही जाएँ।
अब ग्रेवी के लिए पेस्ट बना ले। एक मिक्सी का जार ले और जार में प्याज़, हरा धनिया, अदरक, लहुसन और हरी मिर्च को रफ्ली काटकर डाले और बिना पानी डाले ग्राइंड करते हुए बारीक पेस्ट बना ले। उसके बाद जार में दूध की मलाई और दही डालकर फिर से ग्राइंड कर ले। ये आपका पेस्ट बनकर तैयार हैं।
10 मिनट के बाद मेरिनेट पनीर को फ्राई कर ले। जिसके लिए एक पैन में एक टेबलस्पून ऑइल को पैन में स्प्रेड करते हुए डाले और ऑइल के गर्म होने पर पैन में मेरिनेट पनीर के एक-एक क्यूब को रख ले और एक साइड से इन क्यूब को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई होने दे।
उसके बाद इनकी साइड को बदलकर इस साइड से भी लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। दोनों तरफ पनीर के क्यूब पर लाइट गोल्डन कलर आने पर एक प्लेट में निकालकर रख ले अब ग्रेवी बना ले।
पैन में एक चौथाई कप ऑइल डालकर गर्म करे। फिर इसमें आपने जो दही और हरे धनिये का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले और मिक्स करे। एक मिनट के बाद इसमें ज़ीरा पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और चाट मसाला डालकर मिक्स करे। फिर स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स करे।
अब ग्रेवी को तब तक भून ले। जब तक ग्रेवी से ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं। जब ग्रेवी से ऑइल सेपरेट हो जाएँ, तब आप इसमें वाइट विनेगर डालकर मिक्स करे।उसके बाद इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालकर मिक्स करे और अब इसमें दो से तीन टेबलस्पून पानी डालकर मिक्स करने के बाद रोस्टेड कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाले फिर हरा धनिया डाले और पनीर को मीडियम फ्लेम पर दो मिनट पका ले।
पनीर का गैस बंद करने से पहले स्मोकि फ्लेवर देने के लिए कोयले को गैस पर रखकर देहका ले। फिर पनीर का गैस बंद कर ले और पैन के बीच में एक कटोरी रखकर इसमें देहका हुआ कोयला रखकर कोयले के ऊपर एक टीस्पून ऑइल डालकर पैन को तुरंत ढक दे और कोयले का स्मोक खत्म होने तक इसी तरह से पैन को ढका हुआ रखा रहने दे।
उसके बाद पैन से कोयले की कटोरी को निकाल ले। आपका ज़बरदस्त अफगानी पनीर ग्रेवी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Zaika Dilli 6
Recipe Source: Zaika Dilli 6
