ये मटन कीमा दो प्याज़ा की रेसिपी बहुत ही ज़बरदस्त और उतनी ही आसान और जल्दी बनने वाली हैं। अगर आप कुछ अलग और स्वादिष्ट खाना चाह रहे हैं। तो ये कीमा दो प्याज़ा बनाना तो बनता हैं। आप इस डिश को गेस्ट को भी सर्व करेगे। तो इतना लज़ीज़ कीमा खाकर वो भी आपकी तारीफ करेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Keema Do Pyaza
- मटन कीमा = 1 किलो (कीमे को वोश करके छन्नी में रख ले जिससे इसका पानी निकल जाएँ)
- तेज़पत्ता = 1
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- काली मिर्च = 8 से 10
- लौंग = 3 से 4
- अदरक का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की स्लाइस में काट ले
- प्याज़ = 4 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के (मिक्सी जार में टमाटर को डालकर इनका पेस्ट बना ले)
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1.5 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1.5 टीस्पून
- साबुत धनिया = 2 टीस्पून क्रश किया हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक लच्छो में काट ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make keema do pyaza
कीमा दो प्याज़ा बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर को गैस पर रख ले और इसमें ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और तेज़पत्ता इन सब को एक साथ डाले और इनको हल्का सा क्रेक्ल होने दे।
फिर ऑइल में चार मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर इनको लाइट गोल्डन कलर होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद प्याज़ में वोश किया हुआ कीमा डाले और तेज़ आंच पर कीमे को प्याज़ के साथ दो से तीन मिनट तक भून ले। जिससे कीमे का कलर चेंज हो जाएँ।
कीमे का कलर चेंज होने पर अब कीमे में मसाले डाले। सबसे पहले अदरक और लहसुन का पेस्ट डाले। उसके बाद ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चिल्ली फलैक्स, नमक, काली मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और क्रश किया हुआ साबुत धनिया डालकर इन सारे मसालों को कीमे में अच्छी तरह से मिला ले।
अब कीमे को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए तेज़ आंच पर 8 से 10 मिनट भून ले। (कीमे को आप जितना अच्छे से भुनेगे ये उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।) जिससे मसाले कीमे के साथ अच्छे से भुन जाएँ, कीमा भूनने के बाद अब इसमें टमाटर का पेस्ट जिसको आपने ग्राइंड करके रखा हैं। उस टमाटर के पेस्ट को डाले और मिला ले।
फिर टमाटर के पेस्ट के साथ कीमे को तब तक भूने ले। जब तक कीमे से ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं। कीमे से ऑइल सेपरेट होने पर अब कीमे को कुक करने के लिए इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले।
अब कुकर की लिड लगाकर कुकर में हाई फ्लेम पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस की फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर कीमे को 3 से 4 मिनट और पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर को अभी खोलकर ना देखे। क्यूंकि कुकर में अभी प्रेशर हैं इसलिए इसके प्रेशर को खुद से रिलीज़ होने दे।
जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएँ, तब कुकर को खोलकर देखे और अब फिर से गैस को ओन करे और कीमे को एक मिनट और भून ले। उसके बाद कीमे में एक बड़े साइज़ की प्याज़ जिसको आपने स्लाइस में कटा हुआ हैं। उस प्याज़ को इस स्टेज पर कीमे में डालकर मिला ले।
फिर कीमे में खुशबू के लिए कसूरी मेथी, हरी मिर्च, अदरक के लच्छे और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और अब कुकर के ऊपर लिड या कोई भी ढक्कन रखकर कीमे को धीमी आंच पर 10 मिनट कुक होने दे।
10 मिनट बाद गैस को बंद कर ले। आपका मज़ेदार और आसान कीमा दो प्याज़ा बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और नान, पराठा या रूमाली रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
