आज मैं आपको बहुत ही रिच और हैवी काजू करी बनाने की रेसिपी बताऊंगी। जो काफी स्वादिष्ट होती हैं और बनाना भी आसान हैं। आप भी इस तरीके से एक बार काजू करी बनाकर खाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kaju curry recipe
- काजू = 125 ग्राम
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 4
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी इलायची = 3
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (प्याज़ का पेस्ट बना ले)
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के (टमाटर का पेस्ट बना ले)
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- फ्रेश मलाई = 3 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/3 टीस्पून
- रोस्टेड कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- बटर = 1 टेबलस्पून (बटर को फुल टेबलस्पून भरकर ले)
- तेल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make kaju curry
शाही काजू करी बनाने के लिए सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन को मीडियम आंच पर गर्म होने रख ले।
जब पैन गर्म हो जाएं, तब इसमें आधा टेबलस्पूब बटर डालकर बटर को मेल्ट होने दे। फिर इसमें काजू डालकर काजू को एक से डेढ़ मिनट मीडियम आंच पर रोस्ट कर ले।
एक से डेढ़ मिनट बाद गैस को बंद कर दे और फिर काजू का एक तिहाई हिस्सा लेकर इसको मिक्सी जार में डाल ले और इसमें आधा कप पानी डालकर इसका फाइन पेस्ट बनकर बाउल में निकाल ले।
और काजू के दो तिहाई हिस्से को करी में डालने के लिए बचा ले। अब एक पैन को गैस पर रखकर इसमें तेल डाल ले और तेल को गर्म होने दे। फिर इसमें ज़ीरा, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी के टुकड़े डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई कर ले।
फिर तेल में प्याज़ का पेस्ट डालकर स्पेचुला से चलाते हुए प्याज़ के पेस्ट को मीडियम टू हाई आंच पर हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मीडियम आंच पर पेस्ट को थोड़ा सा भून ले।
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल ले और मसालों को भूनने के लिए साथ में थोड़ा सा पानी डाल ले। जिससे मसाले जले नही।
मसालों को चलाते हुए मीडियम आंच पर 3 से 4 मिनट मसालों का कच्चापन निकलने तक भून ले।
मसाले भुन जाने के बाद आप इसमें टमाटर का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले और आंच को मीडियम टू हाई कर ले।
टमाटर को आपको इसका पानी खुश्क और मसालों से हल्का तेल ऊपर आने तक भूनना हैं।
अब काजू का पेस्ट जो आपने बनाया हैं वो डाल ले और साथ में फ्रेश मलाई डाल ले और इनको डेढ़ से दो मिनट फ्राई कर ले।
फिर इसमें गर्म मसाला पाउडर और रोस्टेड कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद रोस्ट किये हुए काजू का दो तिहाई हिस्सा डालकर मिक्स कर ले। ग्रेवी को रिचनेस बनाने के लिए इसमें एक टेबलस्पून बटर डालकर बटर को मेल्ट होने तक चला ले।
अब इसमें 150 ml पानी डालकर चला ले। (पानी आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी डाल सकते हैं। लेकिन ये ग्रेवी थोड़ी थिक ही अच्छी लगती है। इसलिए इसमें 150 ml पानी बहुत हैं।)
फिर तेज़ आंच पर ग्रेवी में एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद धीमी आंच पर ढककर ग्रेवी को 3 से 4 मिनट पका ले।
उसके बाद हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और गैस को बंद कर दे। फिर शाही काजू करी को सर्विंग बाउल में निकालकर नान या रोटी के साथ परोसे।
सुझाव
- लाल मिर्च पाउडर आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
- अगर आपके पास बटर नही हैं तो काजू को ऑइल में भी फ्राई कर सकते हैं।
Image Saurce: Cook with Lubna
Recipe Saurce: Cook with Lubna