सोयाबीन से बनी आपने बहुत सारी डिशेज़ खाई होगी। लेकिन आज मैं आपको सोयाबीन के कोफ्ते बनाना बताऊंगी। जो इतने सॉफ्ट बनते हैं कि मुहं में रखते ही घुल जाते हैं और स्वाद तो बहुत ही लाज़वाब होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for soya kofta curry recipe
कोफ्ता बनाने के लिए
- सोयाबीन = ½ कप दरदरा पीस ले
- उबले आलू = 2 मीडियम साइज़ के कद्दूकस कर ले
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- देगी लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- बेसन = 2 टेबलस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- तेल = तलने के लिए
करी बनाने के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- तेज़पत्ता = 1
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच
- लौंग = 3
- काली मिर्च = 4 से 5
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- देगी लाल मिर्च पाउडर = ¾ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 1-2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- क्रीम = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- बेसन = 1 टेबलस्पून
- घी = 1 टीस्पून
- तेल = 2 से 3 टेबलस्पून
पेस्ट बनाने के लिए
- टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के मोटा-मोटा काट ले
- हरी मिर्च = 1
- अदरक = 1 इंच मोटा-मोटा काट ले
विधि – How to make soya kofta curry
सोयाबीन कोफ्ता बनाने के लिए एक बाउल में दरदरी पिसी हुई सोयाबीन डाल ले। फिर इसमें आधा कप गर्म पानी डालकर मिला ले। फिर सोयाबीन को ढककर 10 मिनट के रख दे जिससे ये फूल जाएं।
अब पेस्ट बनाने के लिए एक मिक्सी जार में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा पानी डालकर पीसकर बारीक पेस्ट बना ले।
10 मिनट बाद सोयाबीन को देख ले। इसका सारा पानी अब्ज़ोर्ब हो चुका होगा। इसका मतलब हैं आपकी सोयाबीन अच्छे से फूल गयी हैं।
फिर इसमें कद्दूकस किये हुए आलू, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, हरा धनिया और बेसन डालकर सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर इस मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण को हाथ में लेकर गोल कोफ्ता बना ले। इसी तरह से सारे कोफ्ते बनाकर प्लेट मे रख ले।
एक पैन में कोफ्ते तलने के लिए तेल डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने रख दे। जब आपका तेल मीडियम हाई गर्म हो जाएं। फिर इसमें कोफ्ते को एक-एक करके डाल ले और कोफ्ते को सब तरफ से गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
जब कोफ्ते अच्छे गोल्डन हो जाएं। फिर इनको करछी से प्लेट में निकाल कर रख ले ऐसी ही सारे कोफ्ते फ्राई कर ले।
अब करी बनाने के लिए पैन में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाएं फिर इसमें ज़ीरा, लौंग, तेज़पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च डालकर जीरे को तड़कने दे।
जब ज़ीरा तड़कने लगे। तब इसमें जो टमाटर का पेस्ट आपने पीसा हैं उसको डाल ले। फिर देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और धनिया पाउडर डालकर मसालों को भून ले और कसूरी मेथी को भी हाथ से क्रश करके डाल ले। जब तक मसालों से तेल ऊपर ना आने लगे मसालों को भूनते रहे और बीच-बीच में चम्मच से चलाते भी रहे।
जब आपके मसालों से तेल ऊपर आने लगे तब गैस की आंच को धीमा कर ले। फिर इस ग्रेवी का टेस्ट बढ़ाने के लिए एक छोटे पैन को दूसरे गैस पर मीडियम आंच पर रखकर उसमे घी और बेसन डालकर बेसन को हल्का सुनहरा होने तक भून ले। जब बेसन का कलर चेंज हो जाएं तब गैस को बंद कर दे।
फिर इस भुने हुए बेसन को हमारे जो मसाले भुन रहे हैं। उसमे डालकर मिक्स कर ले और आंच को मीडियम कर ले। जब बेसन मसालों के साथ मिक्स हो जाएं। फिर इसमें डेढ़ कप या इससे थोड़ा सा ज़्यादा पानी डालकर मिला ले।
अब इसमें गर्म मसाला और हरा धनिया डालकर करी में एक उबाल आने दे। जब करी में उबाल आ जाएं। फिर क्रीम डालकर लगातार चलाते हुए एक उबाल आने तक पका ले। जब आपकी करी में उबाल आ जाएं। फिर इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
अब इसको ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट पका ले। 4 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। आपकी बहुत ही स्वादिष्ट करी बनकर तैयार हैं।
हमे कोफ्ते को करी में नही डालना हैं क्यूंकि ये कोफ्ते बहुत सॉफ्ट होते हैं। अगर हम इनको करी में डाल देगे तो ये और भी ज़्यादा सॉफ्ट हो जाएंगे। जिससे ये बिखर भी सकते हैं।
इसलिए कोफ्तो को सर्विंग प्लेट या बाउल में रखकर उसके बाद कोफ्तो के ऊपर से करी को डाले।
फिर सोयाबीन के कोफ्तो को चावल, नान, परांठा के साथ सर्व करे।
सुझाव
- कोफ्ते तलने के लिए तेल बहुत ज़्यादा गर्म नही होना चाहिए। वरना कोफ्ते अन्दर से कच्चे रह जाएंगे और बाहर से जल जाएंगे।
- अगर आपका तेल कम गर्म हुआ। तब आपके कोफ्ते तेल में बिखर भी सकते हैं। इसलिए तेल मीडियम हाई गर्म होना चाहिए और कोफ्ते तलते वक़्त आंच तेज़ होनी चाहिए।
- मिर्च आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।
- अगर आपके पास क्रीम और कसूरी मेथी नही हैं। तो आप इन दोनों चीजों के बिना भी सोयाबीन कोफ्ता करी बना सकते हैं।
- बेसन को पहले भी भून सकते हैं।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika