आज मैं आपके साथ प्याज़ के बहुत ही कुरकुरे पकौड़े बनाना बताउंगी। जिसको बनाने में न ही सूजी, बेसन और न ही मैदा डालेगे। फिर भी पकौड़े इतने क्रिस्पी बनेगे कि आपको खाकर मज़ा आ जाएंगा। तो फिर आज ही चाय पर इन टेस्टी पकौड़ो को जरूर बनाएं और इनका मज़ा उठाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Crispy Onion Pakoda
- प्याज़ = 4 मीडियम साइज़ की
- ब्रेड स्लाइस = 2 से 3
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- ज़ीरा = ¼ टीस्पून
- कलोंजी = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- अंडा = 1
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make crispy onion pakoda
प्याज़ के क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आपको चारो प्याज़ो को एक-एक करके इनका छिलका उतार लेना हैं। उसके बाद प्याज़ को पानी से वोश कर ले और फिर प्याज़ को साफ़ कपड़े से पोंछ ले। जिससे प्याज़ का पानी खुश्क हो जाएँ और प्याज़ ड्राई हो जाएँ।
अब एक बाउल ले और फिर एक प्याज़ ले और इसको स्लाइस में काट ले। प्याज़ को आपको न ही ज़्यादा पतली स्लाइस में काटना हैं और न ही मोटी स्लाइस में काटना हैं। एक प्याज़ को स्लाइस में काटने के बाद सारी प्याज़ को इसी तरह से स्लाइस में काट ले।
प्याज़ को काटने के बाद पकौड़ो को फ्राई करने के लिए कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले और अब पकौड़ो के लिए मिक्सचर रेडी कर ले। अब कटी हुई प्याज़ में ज़ीरा, कलोंजी, बारीक चोप किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (अगर आप ज़्यादा स्पाइसी पकौड़े खाना पसंद करते हैं तो लाल मिर्च पाउडर को अपने टेस्ट के हिसाब से ज़्यादा भी डाल सकते हैं) डालने के बाद स्वाद अनुसार नमक, गर्म मसाला पाउडर और कसूरी मेथी को डालकर प्याज़ को अच्छी तरह से हाथ से मसलते हुए मिक्स करे।
जिससे प्याज़ के स्लाइस अलग-अलग हो जाएँ और प्याज़ के लच्छे खुल जाएँ। आपको इस मिक्सचर में पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। क्यूंकि जब आप प्याज़ को मसलते हुए मिक्स करेगे तो प्याज़ अपना मोइस्चर रिलीज़ करेगी। जिससे मिक्सचर गीला हो जाएँगा।
अब इसमें अंडे को फोड़कर डाले। उसके बाद मिक्सचर को बाइंड करने के लिए इसमें आपको ब्रेड की स्लाइस को डालना हैं। लेकिन ब्रेड स्लाइस को आपको इसी तरह से नहीं डालना हैं। बल्कि पानी में सोक करने डालना हैं। जिसके लिए आप एक बाउल में पानी ले और पानी में पहले दो ब्रेड स्लाइस डालकर तुरंत ही निकाल ले ब्रेड स्लाइस को पानी में न छोड़े, वरना ये बहुत ज़्यादा सॉफ्ट हो जाएँगी और पानी में टूट जाएँगी। इसलिए ब्रेड स्लाइस को पानी में डालकर डिप करे और निकाल ले।
उसके बाद दोनों ब्रेड स्लाइस को हाथ से निचोड़कर इसका सारा पानी निकाल ले। फिर इनको मिक्सचर में डालकर अंडे और सोक की हुई ब्रेड स्लाइस को अच्छी तरह से मिक्स कर ले। उसके बाद मिक्सचर की बाइंडिंग चेक करने के लिए थोड़ा सा मिक्सचर हाथ में लेकर इसको बाइंड करके देखे। अगर आपका मिक्सचर बाइंड हो रहा हैं, बॉल बन रही हैं तब मिक्सचर पकौड़े बनाने के लिए परफेक्ट हैं।
अगर मिक्सचर बाइंड नहीं हो रहा हैं। तब आप इसमें बची हुई एक ब्रेड स्लाइस जो हैं, उसको इसी तरह से सोक करके तब डाले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब फ्लेम को मीडियम कर ले और अब पकौड़ा बनाने के लिए मिक्सचर से छोटी साइज़ की बॉल बनाने के लिए उतना ही मिक्सचर लेकर इसकी बॉल बनाकर कढ़ाई में डाले।
इसी तरह से एक बेच में जितने आएं, उतने इसी तरह से बनाकर पकौड़ो को डाले और अब पकौड़ो को दो से तीन मिनट इसी तरह से नीचे की साइड से कलर आने दे। उसके बाद पकौड़ो की साइड चेंज कर ले और फिर पकौड़ो को करछी से चलाते हुए पकौड़ो के क्रिस्पी और गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। उसके बाद पकौड़ो को टिशु पेपर पर निकाल ले।
बाकि के पकौड़े भी इसी तरह से फ्राई करके रख ले। ये आपके बहुत ही क्रिस्पी और मज़ेदार पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप चाय, चटनी या सॉस के साथ खाएं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
