मसाला वेज़ पुलाव हो या मटर पुलाव हो हम सभी सर्दियों में बहुत ही शौक से खाते हैं। लेकिन आज मैं आपके साथ वेज़ पुलाव को थोड़ा डिफरेंट स्टाइल में बनाना बताउंगी। जिसको हम दाल डालकर बनाएंगे। जिससे आपके वेज़ पुलाव का स्वाद कई गुना बढ़ जाएंगा और जो भी इस तरह से बना खिचड़ी पुलाव खाएंगा। आपकी तरीफ किये बिना रह नहीं पाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Khichdi Pulao
- बासमती चावल = 1 कप
- मूंग की धुली दाल = ½ कप
- उड़द की काली दाल = ½ कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- गाजर = ½ कप गोल पतली स्लाइस में कटी हुई
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के छोटे क्यूब में काटकर पानी में डालकर रख ले
- फ्रेश मटर = ½ कप
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के रफ्ली काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- दही = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
साबुत गर्म मसाले
- राइ = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- तेज़पत्ते = 2
- लौंग = 3 से 4
- हरी इलायची = 2 से 3
- काली मिर्च = 8 से 10
- सूखी लाल मिर्च = 2 से 3
विधि – How to make khichdi pulao
खिचड़ी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल में चावल और उड़द की काली दाल और मूंग की धुली दाल इन तीनो को एक बाउल में डालकर पहले पानी से तीन से चार बार वोश कर ले। उसके बाद बाउल में पानी डालकर इनको आधे घंटे के लिए सोक कर ले।
जब दाल चावल को सोक किये हुए 15 से 20 मिनट हो जाएँ। तब आप बाकी की तैयारी कर ले। बिरयानी बनाने वाले पैन को गैस पर रख ले और फिर इस पैन में ऑइल डालकर गर्म होने दे। ऑइल गर्म होते ही इसमें सारे साबुत गर्म मसाले डालकर इनको हल्का सा क्रेक्ल होने दे।
फिर ऑइल में प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के फ्राई होते ही इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर फिर मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को अच्छे से भून ले।
मसालों से ऑइल सेपरेट होने के बाद इसमें क्यूब में कटे हुए आलू (आलू को पानी से निकालकर तब डाले) डालकर आलू को एक मिनट तक भून ले। उसके बाद इसमें गाजर और मटर डालकर मिक्स करे और फिर स्लिट की हुई हरी मिर्च और टमाटर डालने के बाद आधा टीस्पून नमक डालकर फिर से अच्छे से मिक्स कर ले।
अब पैन का ढक्कन लगाकर सब्ज़ियों को 10 मिनट मीडियम टू लो फ्लेम पर पकने दे। जिससे सब्ज़ियाँ हल्की सॉफ्ट हो जाएँ बीच में आप सब्ज़ियों को स्टर भी कर सकते हैं। 10 मिनट के बाद पैन का ढक्कन हटाकर फिर से स्टर कर ले और अब इसमें दही को डाले दही को डालने से पहले दही को फेट ले और फ्लेम को धीमा कर ले।
दही को डालने के बाद फिर से मसाले को भून ले। जिससे दही का पानी खुश्क हो जाएँ और ऑइल सेपरेट होने लगे। अब आप इसमें भीगे हुए दाल चावल डालकर (दाल चावल का पानी फेककर तब पैन में डाले) मिक्स कर ले और अब इसमें चार कप पानी डाले। पानी उसी कप से नापकर डाले जिससे दाल चावल को नापा हैं।
पानी को डालने के बाद चला ले और फिर नमक को टेस्ट करे कम लगने पर नमक को डालकर मिला ले। उसके बाद पैन की लिड लगाकर तेज़ फ्लेम पर पानी को पहले खुश्क हो जाने दे। पानी को आपको पूरा भी नहीं खुश्क होने देना हैं। चावल में थोडा-थोड़ा पानी रहना चाहिए। जब आपके चावल के ऊपर का पानी खुश्क हो जाएँ, तब आप पैन की लिड हटाकर चावल को हल्के हाथ से स्पेचुला से उपर-नीचे कर ले और फ्लेम को धीमा कर ले। फिर चावल के ऊपर देसी घी को डालकर पैन को फिर से ढ़क दे।
अब पुलाव को 10 मिनट इसी तरह से दम पर पकने दे। अगर आपके पैन से प्रेशर निकलता हैं। तब आप इसमें कपड़े का दम दे। पैन के ऊपर कपड़ा रखकर फिर पैन की लिड लगा ले और साइड से जो एक्स्ट्रा कपड़ा बच रहा हैं, उसको लिड के ऊपर रख ले। जब पुलाव को दम पर पकते हुए 10 मिनट हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले।
मगर अभी पुलाव को खोलकर ना देखे 10 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे। 10 मिनट के बाद पैन की लिड हटाकर चेक करे। आपका खिला-खिला मज़ेदार खिचड़ी पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग प्लेट में निकाले और रायते के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi