तंदूरी दम आलू जिसको देखकर कोई भी अपने आप को खाने से नही रोक पाएगा Tandoori Dum Aloo Recipe

आपने दम आलू तो बहुत खाएं होंगे। लेकिन तंदूरी दम आलू जितना स्वादिष्ट दम आलू नही खाया होगा। आज मैं आपको होटल स्टाइल में दम आलू बनाना बताऊंगी जिसका स्वाद आप सभी को बहुत पसंद आएंगा।

आवश्यक सामग्री – ingredients for tandoori dum aloo recipe

मेरिनेट करने के लिए

  • छोटे आलू = आधा किलो
  • दही = 4 टेबलस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
  • तंदूरी मसाला = 1 टीस्पून
  • नमक = स्वादानुसार या ½ टीस्पून
  • रेड फ़ूड कलर = एक पिंच

ग्रेवी बनाने के लिए

  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की स्लाइस में कटी हुई
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के स्लाइस में कटे हुए
  • लहसुन = 1 टेबलस्पून मोटा काट ले
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा मोटा काट ले
  • ज़ीरा = 1/3 टीस्पून
  • बड़ी इलायची = 1
  • दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
  • तेज़पत्ता = 2
  • खस-खस = 1 टेबलस्पून
  • काजू = 8 से 10
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • भुना ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
  • तेल = 6 टेबलस्पून  

विधि – How to make tandoori dum aloo

तंदूरी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धोकर कुकर में डाल दे। फिर कुकर में इतना पानी डाल दे। जितने पानी में आलू आधे भीग जाएं।   

फिर कुकर का ढक्कन लगाकर गैस पर रख ले और तेज़ आंच पर तीन सीटी आने तक आलू को पका ले। तीन सीटी आने के बाद गैस को ऑफ कर दे।   

फिर कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलकर आलू निकाल ले। जब आलू ठन्डे ओ जाएं फिर आलू का छिलका उतार ले और आलूओ में टूथपिक से होल कर ले। जिससे मसाला अन्दर तक आलू में पहुँच जाएं।   

फिर एक बाउल में दही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, तंदूरी पाउडर, रेड फ़ूड कलर और नमक डालकर सभी चीजों को चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले।   

उसके बाद इस दही मसाले में उबले हुए आलू डालकर चम्मच से आलू पर दही मसाला को अच्छे से मेरिनेट कर ले।   

फिर इसको 15 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रख ले। 15 मिनट बाद फ्रिज से निकाल ले और उसके बाद इन मेरिनेट आलूओ को बेकिंग ट्रे में एक-एक करके  रख ले और ओवन में 20 मिनट के लिए आलूओ को 180 डिग्री पर बेक कर ले।   

अब एक पैन में खस-खस और काजू डालकर 2 मिनट स्लो आंच पर भून ले। फिर एक छोटे बाउल में निकाल ले और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर खस-खस और काजू को 10 मिनट के लिए रख दे जिससे दोनों चीज़े फूल जाएं।   

उसके बाद एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म कर ले। फिर गर्म तेल में प्याज डाल ले और प्याज़ को 2 मिनट फ्राई कर ले। उसके बाद प्याज में लहसुन और अदरक डालकर 30 सेकंड फ्राई कर ले।   

30 सेकंड बाद इसमें टमाटर डाल ले और टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका ले। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएं फिर गैस को बंद कर दे और इसको एक बाउल में निकाल ले जिससे ये ठंडा हो जाएं।   

ठंडा होने के बाद इसको एक मिक्सी जार में डाल ले और इसमें काजू, खस-खस और इसका पानी डालकर बारीक पेस्ट पीस ले।   

फिर एक पैन में 4 टेबलस्पून तेल को मीडियम आंच पर गर्म कर ले। तेल गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा, तेज़पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा और बड़ी इलायची डालकर जीरे को हल्का सुनहरा होने दे।   

जब ज़ीरा सुनहरा हो जाएं फिर इसमें जो पेस्ट पीसा हैं उसको डालकर चला ले। फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, भुना ज़ीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर ले। फिर मसालों को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट मसालों से तेल ऊपर आने तक पका ले।   

जब मसालों से तेल ऊपर आ जाएं। फिर इसको चम्मच से चला ले और फिर इसमें डेढ़ कप पानी डालकर मिला ले। पानी डालने के बाद इसमें बेक किये हुए आलू डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर ले। फिर गर्म मसाला डाल ले और मिला ले।   

अब दम आलू को 10 मिनट स्लो आंच पर ढककर पका ले। 10 मिनट बाद इसमें कसूरी मेथी डालकर गैस को बंद कर दे।  

आपके तंदूरी दम आलू बनकर तैयार हैं। फिर तंदूरी दम आलू को सर्विंग बाउल में निकाल ले और नान रोटी या सिंपल रोटी के साथ सर्व करे।  

सुझाव

  1. अगर आपके पास बड़े आलू हैं तो आप आलू को दो टुकड़ो में काट ले।
  2. रेड फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं अगर आप चाहे तो ना डाले। 

Image Saurce: Kabita’s Kitchen

Recipe Saurce: Kabita’s Kitchen

शेयर करें:

Leave a Comment