बहुत कम मसालों के साथ बनाएं स्वादिष्ट कश्मीरी दम आलू Kashmiri Dum Aloo Recipe

मैं आपको कश्मीरी दम आलू बनाना बताऊंगी। जिसकी ग्रेवी इतनी ज़बरदस्त बनती हैं। कि आप इस ग्रेवी को बिना रोटी और परांठे के भी खा सकते हैं। तो फिर इतना टेस्टी कश्मीरी दम आलू बनाकर अपनी फैमिली को खिलाएं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for kashmiri dum aloo recipe

  • आलू = 700 ग्राम
  • ज़ीरा = ½ टीस्पून
  • हींग = ½ टीस्पून
  • जावित्री = 1 इंच
  • दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
  • लौंग = 2
  • हरी इलायची = 1
  • बड़ी इलायची = 1
  • दही = ¾ कप
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टेबलस्पून
  • सौंफ पाउडर = 1 टीस्पून
  • सौंठ पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
  • काजू का पेस्ट  = 3 टेबलस्पून
  • नमक = स्वादानुसार
  • सरसों का तेल = 1 कप

विधि – How to make kashmiri dum aloo

कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलूओ को छीलकर पानी से एक से दो बार अच्छे से धोने के बाद किसी साफ़ कपड़े से आलू का पानी पोंछ ले।

फिर एक-एक आलू में फोर्क से आलू के चारो तरफ होल कर ले। फिर एक पैन में तेल डालकर तेल को मीडियम आंच पर तेज़ गर्म कर ले।

जब तेल अच्छे से गर्म हो जाएं। फिर तेल में आलूओ को डालकर 8 से 10 मिनट आलूओ को सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।

जब आलू सुनहरे हो जाएं। फिर आलूओ को प्लेट में या बाउल में निकाल ले और आलूओ को ठंडा होने दे। क्यूंकि आलूओ को ठंडा होने के बाद एक बार फिर से फ्राई करेगे जिससे आलू अच्छे से पक जाएं।

इतने आपके आलू ठन्डे हो रहे हैं। तब तक आप दही में मसाले डालकर पेस्ट बना ले। एक बाउल में दही डालकर फेट ले। फिर दही में 2 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और सौंठ पाउडर डालकर अच्छे से मिला ले।

जब आलू ठन्डे हो जाएं फिर उसी तेल में जिसमे आलू फ्राई किएं हैं। उसी तेल को मीडियम आंच पर गर्म कर ले।

तेल गर्म होने पर तेल में फ्राई आलूओ को डालकर 1 से 2 मिनट आलूओ को डार्क सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले। ध्यान रहे आलूओ को बहुत ज़्यादा फ्राई ना करे वरना आपके आलू जल जाएंगे इसीलिए बस 1 से 2 मिनट ही आलूओ को फ्राई करे।

फिर आलूओ को प्लेट में निकाल ले। अब पैन में 3 टेबलस्पून तेल छोड़कर बाकि तेल को पैन से निकाल ले गैस की आंच को धीमा कर ले।

अब इसमें ज़ीरा, हींग, लौंग, दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, जावित्री डालकर जीरे को हल्का सा चटखने दे।

ज़ीरा जब चटखने लगे फिर इसमें 2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मसालों को हल्का सा भून ले।

इसके बाद गैस को बंद कर दे फिर इसमें दही का पेस्ट जो मसाले डालकर बनाया हैं। उसको तेल में डालकर इसको अच्छे से मिला ले।

दही मिलाने के बाद गैस को ओन कर ले और आंच को धीमा कर ले। गैस बंद करके दही डालने से दही फटती नही हैं।

फिर इसमें काजू का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर ले। अब मसालों को ढककर मसालों से तेल ऊपर आने तक पका ले।

जब मसालों से तेल ऊपर आने लगे फिर इसमें 2 कप पानी या आपको पतली या गाढ़ी जैसी भी ग्रेवी रखनी हैं। उसी हिसाब से पानी डालकर चम्मच से चला ले।

आलूओ को ढककर 15 से 20 मिनट धीमी आंच पर पका ले। जिससे आलू अन्दर से अच्छे से पक जाएं।

15 मिनट बाद आलू को चम्मच से तोड़कर देख ले। अगर आपके आलू सॉफ्ट हो गये हैं गैस को बंद कर दे।

अगर आपको लग रहा हैं कि आलू अभी अच्छे से सॉफ्ट नही हुए हैं। तो आलू को 5 मिनट और पका ले। फिर गैस को बंद कर दे और आलूओ को बाउल में निकाल ले।

फिर कश्मीरी दम आलू को परांठा या पूरी के साथ सर्व करे।

सुझाव

  1. दही डालते वक़्त ये ध्यान रहे कि तेल ज़्यादा गर्म नही होना चाहिए। अगर आप तेज़ गर्म तेल में दही डालेगे तो दही फट जाएँगी। इसलिए दही डालते वक़्त गैस को बंद कर दे जिससे तेल ज़्यादा गर्म ना रहे। 

Image Saurce: Kabita’s Kitchen

Recipe Saurce: Kabita’s Kitchen

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