भरवा भिंडी (bharwa bhindi) एक बहुत ही स्वादिष्ट (Delicious) भिंडी की सब्ज़ी है इसका नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है। आम तौर पर सादी सब्जियां सभी लोगो को बहुत ज्यादा पसंद नहीं होती है लेकिन भरवा सब्जियां तो सबकी ही मनपसंद होती है। भिंडी में बेसन, नारियल, मूंगफली, मसाले और कई सारी सामग्री से बना हुआ मसाला भरा जाता है और बाद में फिर इसे पकाया जाता है। अगर आप पहले से भराई मसाला बनाकर रखते है तो यह सब्ज़ी (stuffed bhindi recipes) बनाना बहुत ही आसान हो जाता है….
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – bharwa bhindi recipe
- भिंडी = 250 ग्राम
- टमाटर = एक अदद, लंबाई में कटा हुआ
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = दो टीस्पून
- हरी मिर्च = एक अदद, बारीक़ कटी हुई
- ज़ीरा = 1/2 टीस्पून
- तेल = 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया = दो टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वादअनुसार
भराई के लिए
- बेसन = भुना हुआ 3 टेबलस्पून
- सूखा नारियल = एक टीस्पून कसा हुआ
- मूंगफली = दो टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
- धनिया पाउडर = एक टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = 1/4 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/4 टीस्पून
- अमचूर पाउडर या नींबू का रस = एक टीस्पून
- नमक = स्वादअनुसार
- तेल = एक टेबलस्पून
विधि – HOW TO Make bharwa bhindi recipe
एक कड़ाही में मूंगफली को मीडियम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए सेंक लें और फिर गैस को बंद कर दें और उन्हें 2 से 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें ठंडा होने के बाद उन्हें मिक्सी की छोटे जार में दरदरा पीस लें और एक बाउल में निकाल लें।
फिर कड़ाही में बेसन को कम आंच पर हल्के भूरे रंग का होने तक और बेसन की सुगंध आने तक भून लें इसमें करीब 4 से 5 मिनट का समय लगेगा। अब बेसन को भी उसी कटोरे में मूंगफली के साथ निकाल लें
अब बाउल में सूखा कसा हुआ नारियल, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, एक टेबलस्पून तेल और नमक डाले। और अच्छी तरह से सारी सामग्री मिलाएं। भिन्डी के लिए भराई मसाला बिलकुल तैयार है।
भिंडी (bhindi ki sukhi sabzi in hindi) की दोनों और से डंठल और निचे का पतला भाग काट दें। और उन्हें बीच में से एक बाजू लंबाई में काट ले वो दूसरी बाजू से जुडी रहनी चाहिए। प्रत्येक भिन्डी ले और उसमे 1 टीस्पून पहले से बना हुआ मसाला भरे।
एक भारी तले वाली कड़ाही या फिर नॉन-स्टिक पैन में मीडियम गैस पर दो टेबलस्पून तेल गर्म करें।
मसाला से भरी हुई भिन्डी डाले और उसके ऊपर नमक छिड़क दें। और धीरे से उसे चम्मच से चलएं और दो मिनट के लिए पकने दे।
गैस को कम कर दें और कड़ाही को एक ढक्कन या थाली से ढक दें और 5 मिनट के लिए पकने दे। बीच में 2 से 3 बार चमचे से भिंडी को चलाएं।
5 मिनट के बाद, ढक्कन खोले और मीडियम गैस पर भिन्डी को गहरे हरे रंग की होने तक पकने दे और इसमें करीब 10 से 12 मिनट का समय लगेगा।
अब गैस को बंद करें और भिंडी को एक थाली में निकाले। और उसी कड़ाही में एक टेबलस्पून तेल गर्म करें।
उसमें ज़ीरा डाले जब ज़ीरा सुनहरा होने लगे तो फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डाले करीब 30 सेकंड तक भूने।
अब इसमें टमाटर और नमक डाले और अच्छी तरह से मिक्स कर ले टमाटर को नरम होने तक पकने दे।
अब इसमें पकी हुई भरवां भिन्डी डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर ले। दो मिनट तक पकने दे और गैस को बंद कर दे।
अब इसे एक सर्विंग बाउल में निकाले और हरे धनिये से सजा कर गरमागर्म सर्व करे और खाएं।
सुझाव
- अच्छे स्वाद के लिए सख्त और बड़े बीज वाली भिंडी न लों।
- अगर संभव हो तो भिंडी को 2 से 3 घंटे पहले ही पानी से धो ले और कपडे से पोंछ ले।
- कभी भी भिन्डी पकाते समय पानी ना डाले, वरना सब्ज़ी चिपचिपी बनेगी।
- भिंडी को क्रिस्पी पकाने के लिए बड़े मुंह वाले नॉन-स्टिक फ्राई पैन का उपयोग करें।
- भिंडी के मसाले का स्वाद बढ़ाने के लिए दो टीस्पून चीनी का पाउडर डाले, जो मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद को संतुलित करेगा।
- आप पहले से ही भराई का मसाला तैयार करके एक डिब्बे में भर के फ्रिज में 7 दिनों के लिए भी रख सकते हैं।
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