आज मैं आपके साथ बहुत कम चीज़ों से सभी की पसंदीदा फिरनी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप बहुत ही आसानी से बना लेगे। फिरनी की मेन इन्ग्रेडीएंट्स दूध, चीनी और चावल हैं और ये तीनो ही चीज़े सभी के घर में हर वक़्त मौजूद होती हैं। इसलिए आपको इस यम्मी फिरनी को बनाने में कुछ भी खर्चा नहीं करना होगा। आप घर पर रखी इन तीन चीज़ों से बहुत ही स्वादिष्ट फिरनी बनाकर खा सकेगे। अगर आप फिरनी को बिलकुल इसी तरह से बनाएंगे। तो आपकी फिरनी एकदम परफेक्ट बनेगी। इसलिए आप इसी मेज़रमेंट से फिरनी को बनाएं और खाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Phirni
- फुल फैट दूध = 1 लीटर
- चीनी = 100 ग्राम (8 टेबलस्पून)
- चावल = 4 टेबलस्पून (50 ग्राम)
- केसर के धागे = 8 से 10
- हरी इलायची का पाउडर = ½ टीस्पून
विधि – How to make phirni
फिरनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावलों को सोक करना हैं और इसके लिए आपको एक बाउल में चावल को डालकर इसको एक बार पानी से वोश कर ले। आप चावलों को खूब मल-मलकर वोश न करे। उसके बाद आप इस पानी को फेककर चावलों में पानी डालकर चावलों को आधे घंटे के लिए सोक कर लेगे।
जब चावलों को सोक हुए आधा घंटे हो जाएँ, तब आपको इनको ग्राइंड करना हैं। जिसके लिए आपको पहले तो चावलों का पानी फेकना हैं। फिर एक ग्राइंडर जार लेकर इसमें सोक किये हुए चावलों को डालकर इसको ग्राइंड करने के लिए आपको इसमें दो से तीन टेबलस्पून दूध को डालकर तब चावलों को ग्राइंड करना हैं। (दूध की जगह पर पानी भी डाल सकते हैं)
आपको चावलों को ग्राइंड करके इसका बारीक पेस्ट नहीं बनाना हैं। चावलों का आपको दरदरा पेस्ट बनाना हैं। फिर आप इस पेस्ट को एक बाउल में निकाल लेगे और अब इस पेस्ट में आपको एक लीटर दूध से एक कप दूध को डालना हैं। फिर आपको चम्मच से मिक्स करना हैं और इस मिक्सचर को आप एक साइड रख लेगे।
अब फिरनी बनाने के लिए आप एक भारी तली की कढ़ाई लेगे और इसमें बचा हुआ एक लीटर दूध को डालेगे और दूध को आप हाई फ्लेम पर बॉईल होने देगे। दूध को आप बीच-बीच में स्पेचुला से स्टर भी करते रहेगे। जब दूध में बॉईल आने लगेगा। तब आपको दूध को स्पेचुला से चलाना हैं और फ्लेम को अब आपको मीडियम पर कर लेना हैं।
फिर आपको इसमें केसर के धागे डालकर दूध को दो से तीन मिनट और पकाना हैं। केसर के धागे डालना ऑप्शनल हैं। अगर आपके पास नहीं है तब आप केसर के धागे को स्किप कर ले। लेकिन इसको डालने से फिरनी में अच्छा कलर आता हैं। दूध को दो से तीन मिनट पकाने के बाद इसमें आपको चावल को ग्राइंड करके जो मिक्सचर बनाया हैं, उस मिक्सचर को डालेगे।
लेकिन आपको इस मिक्सचर को दूध में डालने से पहले चम्मच से इस मिक्सचर को मिक्स करना हैं। जिससे जो चावल बाउल की तली में बैठ गये हैं,वो भी ऊपर आ जाएं। अब आप इस मिक्सचर को दूध में डालकर अच्छे से मिक्स करेगे। पहले आप चावल के साथ दूध को दो मिनट मीडियम फ्लेम पर चलाते हुए पकाएंगे। उसके बाद फ्लेम को धीमा करके आपको अब तक पकाना हैं, जब तक चावल आपके पक नहीं जाते हैं।
आपको चावल का मिक्सचर डालने के बाद दूध को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए ही पकाना हैं। जिससे चावल पैन की तली में ना लगे और धीमी आंच पर चावलों को पकाएंगे। आपको चावलों को पकाने में 15 से 20 मिनट का समय लगेगा और आपको दूध को चलाना नही छोड़ना हैं। लगातार चलाते ही रहना हैं और जब आप फिरनी को पकाएंगे, तो पैन के किनारों पर मलाई आने लगेगी। तब आपको इसको स्पेचुला से खुरचते हुए दूध में ही डालना हैं।
जब आपके चावल पक जाएंगे तब आपको इसमें चीनी को डालना हैं और चीनी को डालने के बाद आपको फिर से फिरनी को पकाना हैं। अब आपको फिरनी को तब तक पकाना हैं, जब तक ये थिक नही हो जाती हैं। इसलिए आपको फिरनी को धीमी आंच पर फिर से 15 से 20 मिनट तक पकाना हैं। जिससे आपकी फिरनी थिक हो जाएँगी। फिरनी को आप बहुत ज़्यादा भी थिक न करे। क्यूंकि ये ठंडी होने के बाद और भी थिक हो जाएँगी।
इसलिए आप फिरनी को 15 से 20 मिनट तक पकाएं और उसके बाद आप इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर इसको मिक्स करेगे और फिरनी को आधा मिनट पकाने के बाद गैस को बंद कर लेगे। आपकी फिरनी बनकर तैयार हैं। अब आपको फिरनी को ठंडा होने देना हैं। जब फिरनी रूम टेम्प्रेचर पर ठंडी हो जाएँगी। तब आपको फिरनी को मिटटी की कटोरी में कर लेना हैं। (मिटटी की कटोरी को आप एक घंटा पहले पानी में भिगोएँगे। उसके बाद इसमें फिरनी को करेगे।) फिर आप फिरनी को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख लेगे और उसके बाद फिरनी को फ्रिज से निकालकर अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स से सजा ले और इस टेस्टी फिरनी को एन्जॉय करे।
Image Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
Recipe Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
