दोस्तों कोई भी फेस्टिवल हो या ओकेशन हो तो उसमे मीठा तो बनता हैं। क्यूंकि मीठे से ही तो उस ओकेशन या फेस्टिवल का मज़ा डबल होता हैं। तो मैं आपके लिए बहुत ही मज़ेदार सी चावल की खीर बनाने की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसको हम थोड़ा डिफरेंट तरीके से बनाना सीखेगे। जब आप इस तरह से चावल की खीर बनाओगे। तो आपको न ही घंटो किचन में खड़ा होना पड़ेगा और न ही खीर को बार-बार चलाना पड़ेगा।
क्यूंकि आज मैं आपके चावल की खीर को प्रेशर कुकर में बनाना बता रही हूँ। ये कैरेमल खीर हैं। जो जल्दी बनने के साथ टेस्टी भी बहुत बनती है। तो फिर सोच क्या रहे हैं? अभी किचन में जाएँ और बनाएं ये लज़ीज़ खीर इस खीर को बनाने में आपको कुछ भी सामान बाहर से नहीं लाना पड़ेगा। क्यूंकि दूध, चावल और चीनी तो सभी के घर में रहते हैं, तो फिर आज ही इस यम्मी खीर का आनंद ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Caramel Kheer In Pressure Cooker
- फुल फैट दूध = 1 लीटर
- टूटे या छोटे वाले चावल = 5 टेबलस्पून (चावलों को वोश करके आधा घंटा पानी में सोक कर ले)
- चीनी = 100 ग्राम
- कंडेंस्ड मिल्क = ¼ कप
- हरी इलायची का पाउडर = 1 टीस्पून
- बादाम = 10 से 15 रफ्ली काट ले
- काजू = 10 से 15 रफ्ली काट ले
- पिस्ता = 10 से 15 रफ्ली काट ले
- चिलोंजी = 1 टेबलस्पून
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make caramel kheer in pressure cooker
प्रेशर कुकर में खीर बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक प्रेशर कुकर लेना हैं। फिर प्रेशर कुकर में भीगे हुए चावलों को डाले चावलों को कुकर में डालने से पहले चावलों का पानी फेक दे। फिर कुकर में चावल डाले कुकर में चावल डालने के बाद एक लीटर फुल फैट दूध से आधा लीटर फुल फैट दूध को कुकर में डाले और आधा लीटर दूध को बाद में डालने के लिए बचा ले। अगर आप एक साथ सारा दूध डालेगे तो जब कुकर में सीटी आएँगी। तब थोड़ा-बहुत दूध कुकर से बाहर आ सकता हैं। इसलिए एक साथ एक लीटर दूध न डालकर दूध को दो बार करके डालेगे।
फिर कुकर की लिड लगाकर कुकर को गैस पर रख ले और फ्लेम को हाई पर कर ले। जब कुकर में सीटी आने लगे तब आपको फ्लेम को धीमा कर लेना हैं। सीटी नहीं लगानी हैं। जब कुकर में सीटी आने वाली हो, तब आप फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर चावल को 7 से 8 मिनट पकने दे। जिससे चावल दूध में अच्छी तरीके से गल जाएँ।
7 से 8 मिनट के बाद आपको गैस को बंद करना हैं और कुकर को इस स्टेज पर आपको खोलकर नहीं देखना हैं। जब कुकर का प्रेशर खुद से रिलीज़ हो जाएंगा। तब कुकर को खोलना हैं। इसलिए जब तक आपके चावल पक रहे हैं, आप इतने टाइम में बाकी कि तैयारी कर ले। जिसके लिए एक पैन को गैस पर रख ले और फ्लेम को मीडियम पर कर ले। पैन में एक टेबलस्पून देसी घी डालकर घी को पिघलने दे।
उसके बाद पैन में काजू, बादाम, पिस्ता और चिरोंजी इन सब ड्राई फ्रूट्स को डालकर इनको एक मिनट स्टर करते हुए फ्राई कर ले। ड्राई फ्रूट्स का कलर बदलना नहीं चाहिए। इसलिए ड्राई फ्रूट्स को ज़्यादा फ्राई करे। उसके बाद गैस को बंद करके ड्राई फ्रूट्स को एक प्लेट में निकालकर रख ले। अब आपको इसी पैन में चीनी को कैरेमल करना हैं। इसलिए पैन को पहले क्लीन कर ले।
फिर पैन में चीनी को डालकर इसमें तीन टेबलस्पून पानी डाले और फ्लेम को मीडियम टू हाई पर रखे। अब चीनी को स्पेचुला से चलाते हुए मेल्ट कर ले। थोड़ी ही देर में आप देखेगे, कि चीनी पिघलने लगेगी और अपना कलर भी चेंज कर देगी। चीनी वाइट से लाइट गोल्डन कलर की होने लगेगी। तब आपको फ्लेम पर धीमा कर लेना हैं।
फिर इसमें पांच टेबलस्पून पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डाले और मिक्स करते रहे। आपको एक साथ सारा पानी नहीं डालना हैं। पानी को थोड़ा-थोड़ा करके ही डाले और जब आप इसमें पानी डालेगे, तो कैरेमल की छीटे पैन से बाहर आ सकती है। इसलिए पानी डालते वक़्त सावधानी रखे।
पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करते हुए कैरेमल पर पहले से हल्का सा डार्क गोल्डन कलर आने दे। उसके बाद गैस को बंद कर लेना हैं। कैरेमल का ज़्यादा डार्क नहीं करना हैं। वरना फिर आपके कैरेमल का टेस्ट भी बदल जाएंगा। इसलिए कैरेमल का कलर ज़्यादा न चेंज हो।
इस तरह से आपका कैरेमल भी बनकर तैयार हैं और इतनी देर में कुकर से प्रेशर भी खत्म हो गया होगा। तब आप कुकर को खोलकर देखे चावल आपके अच्छे से पक चुके हैं। अब चावलों को मैश करने के लिए मथनी ले और मथनी से चावलों को अच्छे से मैश कर ले। उसके बाद कुकर में बचा हुआ आधा लीटर दूध डालकर दूध में चावलो को अच्छे से मिक्स कर ले।
अब गैस को ओन करके तेज़ आंच पर दूध में एक बॉईल आने दे। जब दूध में खूब अच्छे से बॉईल आने लगेगा। तब आपको फ्लेम को मीडियम पर कर लेना हैं और अब थोड़ी-थोड़ी देर में स्पेचुला से चलाते हुए 5 से 7 मिनट पकने दे। जिससे दूध पहले से गाढ़ा हो जाएंगा। उसके बाद आप दूध में ड्राई फ्रूट्स जिसको आपने फ्राई करके रखा हैं, उन ड्राई फ्रूट्स से थोड़े से ड्राई फ्रूट्स पहले अलग निकालकर रख ले गार्निशिंग के लिए। (ड्राई फ्रूट्स अपने हिसाब से कम या ज़्यादा क्वांटिटी में ले सकते हैं और अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स भी ले सकते हैं)
फिर बाकी के सारे ड्राई फ्रूट्स को दूध में डालकर मिक्स करे। उसके बाद कंडेंस्ड मिल्क को डाले और मिक्स करे और अब खीर को एक मिनट तक पकने दे। एक मिनट के बाद आप इसमें कैरेमल डाले और इसको खीर में अच्छे से मिक्स कर ले। (अगर आपका कैरेमल ठंडा हो गया हैं, या जम गया हैं। तब आप कैरेमल को पहले हल्का सा गर्म कर ले फिर खीर में डाले।)
कैरेमल को खीर में डालने के बाद खीर को चलाते हुए 4 से 5 मिनट पकने दे। फिर इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करे और उसके बाद गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपकी कैरेमल खीर प्रेशर कुकर में बनकर तैयार हैं । जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर पहले रूमटेम्प्रेचर पर ठंडा होने दे। उसके बाद बाउल को फ्रिज में रख ले। जब खीर ठंडी हो जाएँ, तब इसको फ्रिज से निकाल ले। ठंडी होने के बाद आप खीर को देखेगे ये पहले से और भी थिक हो जाएँगी।
इस तरह से ठंडी और थिक खीर खाने में और भी ज़्यादा यम्मी लगेगी। फिर खीर को बचे हुए फ्राई किये हुए ड्राई फ्रूट्स से गार्निश कर ले। आप खीर को गर्म भी खा सकते हैं। लेकिन ठंडी होने के बाद खीर का मज़ा बढ़ जाता हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna