हैदराबाद का बहुत ही ख़ास और स्वादिष्ट स्नैक्स Paneer Narmada Recipe

आज मैं आपको हैदराबाद की बहुत ही बढ़िया स्नैक्स बनाने की रेसिपी बताऊंगी। जिसका नाम हैं पनीर नर्मदा। जो की पनीर की बहुत ही अच्छी रेसिपी हैं। इसका स्वाद बहुत डिफरेंट हैं। शायद ही आपने कभी इतना टेस्टी स्नैक्स बनाकर खाया हो।  

आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer narmada recipe

पनीर की स्टफिंग बनाने के लिए

  • काजू = 10 से 12
  • तिल = 1 टेबलस्पून
  • मेलन सीड्स (खरबूज़े के बीज) = 2 टेबलस्पून
  • चिल्ली फलैक्स = ¼ टीस्पून
  • नमक = 1/3 टीस्पून
  • दही = 1 टेबलस्पून
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून

पनीर नर्मदा बनाने के लिए

  • पनीर = 200 ग्राम (पनीर नर्मदा बनाने के लिए पैकेट का पनीर ले)
  • काजू = 3 से 4 बारीक काट ले
  • लहसुन की कलियाँ = 2 से 3 बारीक काट ले
  • अदरक का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले 
  • साबुत लाल मिर्च = 2 से 3
  • हरी शिमला मिर्च = आधी पतली स्लाइस में काट ले
  • पीली शिमला मिर्च = आधी पतली स्लाइस में काट ले
  • लाल शिमला मिर्च = आधी पतली स्लाइस में काट ले
  • टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
  • काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • वाइट विनेगर = 1 टीस्पून
  • टोमेटो सॉस = 2 टेबलस्पून
  • शेज़वान सॉस = 2 टेबलस्पून
  • नमक = स्वादानुसार
  • कॉर्न फ्लौर = 2 टेबलस्पून
  • पानी = ½ कप
  • ऑइल = 2 टेबलस्पून

स्लरी बनाने के लिए

  • कॉर्न फ्लौर = 2 टेबलस्पून
  • मैदा = 2 टेबलस्पून
  • नमक = 1/8 टीस्पून
  • ऑइल = पनीर को डीप फ्राई करने के लिए

विधि – How to make paneer narmada

पनीर नर्मदा बनाने के लिए सबसे पहले स्टफिंग बना ले। जिसके लिए एक मिक्सी का जार लेकर इसमें काजू, तिल, हरा धनिया और मेलन सीड डाल ले। फिर इसका बिना पानी डाले फाइन पेस्ट बना ले।

फिर पेस्ट को निकालकर एक प्लेट में रख ले। उसके बाद पेस्ट में नमक, चिल्ली फलैक्स और दही डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। ये आपके पनीर नर्मदा के लिए स्टफिंग बनकर रेडी हैं।

अब पनीर को तिकोने शेप में काटकर इसके पीस बना ले। फिर पनीर में स्टफिंग भरने के लिए एक तिकोने शेप के पनीर के पीस को उठाकर बीच से काटकर दो पार्ट कर ले। इसमें स्टफिंग भरने के लिए।

पनीर को दो पीस में काटकर एक साथ रख ले। इनको अलग-अलग ना रखे इसी तरह से सारे पनीर को बीच से काटकर रख ले।

अब पनीर के एक पीस को उठाकर इसमें थोड़ी सी स्टफिंग रखकर इसको स्प्रेड कर ले और इसी पनीर के दूसरे तिकोने पीस से इसको कवर कर ले।

इसी तरह से सारे पनीर में स्टफिंग भरकर रख ले। अब इसको डिप करने के लिए स्लरी बना ले। एक बाउल में कॉर्न फ्लौर, मैदा, नमक डालकर मिक्स कर ले। फिर इसमें पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर इसको घोल ले। स्लरी ना ज़्यादा पतली बनाएं और ना ज़्यादा गाढ़ी स्लरी ऐसी होनी चाहिए। जो पनीर के पीस पर आराम से कोट हो जाएं। 

स्लरी बनाने के बाद एक पैन में पनीर को डीप फ्राई करने के लिए ऑइल डालकर गर्म होने रख दे। जब ऑइल मीडियम हाई गर्म हो जाएं, तब एक स्टफ पनीर को उठाकर स्लरी में डालकर चम्मच से अच्छी तरह से कोट करने के बाद ऑइल में डाल ले।

जितने आपकी पैन में आयें उतने स्टफ पनीर को स्लरी में डालकर कोट करने के बाद ऑइल में डाल ले और आंच को मीडियम हाई रखे और इनको डालने के बाद टच ना करे। एक से दो मिनट बाद आपको पनीर नीचे से हल्के से गोल्डन दिखने लगेगे तब इनको पलट ले।

और इस तरफ से भी हल्का गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर इनको प्लेट में निकाल ले। (जब आप पनीर को फ्राई करे तो ध्यान रखे की इनको ज़्यादा फ्राई ना करे। बस हल्का गोल्डन कलर आने तक ही फ्राई करना हैं।)

इसी तरह से सारे पनीर को फ्राई करके रख ले। अब पनीर नर्मदा बनाने की तैयारी कर ले। एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें लहसुन और काजू डालकर दोनों को थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे इनपर हल्का सा सुनहरा कलर आ जाएं।

फिर इसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर फ्राई कर ले। अब इसमें टमाटर, लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च और पीली शिमला मिर्च डालकर सब को मिक्स कर ले और नमक डालकर तेज़ आंच पर स्टिर करते हुए थोड़ा सा सॉफ्ट होने तक पका ले।

सब्ज़ियो को कम से कम 2 मिनट ही फ्राई करे। जिससे ये ज़्यादा सॉफ्ट ना हो जाएं। सब्ज़िया थोड़ी क्रंची रहनी चाहिए। उसके बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नमक, विनेगर, टोमेटो सॉस और शेज़वान सॉस डालकर मिक्स कर ले और मीडियम आंच पर स्टिर करते हुए 2 मिनट पका ले।

फिर कॉर्न फ्लौर में पानी डालकर चम्मच से मिक्स करके इस घोल को डालकर मिक्स कर ले और इसको थोड़ा सा कुक कर ले। जिससे इसका पानी खुश्क हो जाएं।

फिर फ्राई किये हुए पनीर डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे। आपका पनीर नर्मदा बनकर रेडी हैं फिर इसको सर्विंग प्लेट में निकाल ले।

Image Saurce: NishaMadhulika

Recipe Saurce: NishaMadhulika

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