आज मैं आपको एकदम अलग और मसालेदार बिना ग्रेवी का पनीर बनाना बताऊंगी। जिसको हम पूरा घी में बनाकर तैयार करेगे। क्यूंकि इसका नाम ही पनीर घी रोस्ट हैं। तो ये पनीर घी में ही बनता हैं। इसमें ग्रेवी नही होती हैं पनीर घी रोस्ट देखेंने में स्पाइसी लगता हैं। लेकिन ये इतना स्पाइसी नही होता हैं। क्यूंकि इसको बनाने में कश्मीरी लाल मिर्च इस्तेमाल होती हैं। जो बहुत कम स्पाइसी होती हैं ये कलर के लिए ज़्यादा इस्तेमाल होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer ghee roast recipe
- पनीर = 400 ग्राम पनीर को चकोर टुकड़ो में काट ले
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर का पेस्ट = 1 कप
- फ्रेश दही = 3 से 4 टेबलस्पून (दही को फेट ले)
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- घी = 3 से 4 टेबलस्पून
मसालों का पेस्ट बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- साबुत मोटा धनिया = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- साबुत कश्मीरी लाल मिर्च = 6 से 7
- दालचीनी के टुकड़े = 2 से 3
- हरी इलायची = 3
- लौंग = 4 से 5
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा
- लहुसन = 10 से 12 कलियाँ
विधि – How to make paneer ghee roast
पनीर घी रोस्ट बनाने के लिए सबसे पहले आप मसालों का पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।
एक नॉन स्टिक पैन में सौंफ, ज़ीरा, साबुत मोटा धनिया, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी के टुकड़े और साबुत कश्मीरी लाल मिर्च डालकर सभी मसालों को धीमी आंच पर मसालों से हल्की-हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले।
उसके बाद मसालों के थोड़ा ठंडा होने के बाद मिक्सी जार में सभी मसालों और अदरक-लहसुन को डालकर इसमें थोड़ा पानी डालकर इसका फाइन पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।
अब आप पनीर को फ्राई करने के लिए पैन को गर्म होने के लिए रख ले। पैन के गर्म होने पर इसमें घी डालकर घी के मेल्ट होने पर पनीर के टुकड़ो को डालकर मीडियम टू लो आंच पर पनीर को अलट-पलट कर सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
जब आपका पनीर सुनहरा हो जाएं, तब पनीर को प्लेट में निकालकर रख ले। अब इसी घी में थोड़ा सा घी और डालकर इसमे प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले।
फिर इसमें मसालों का फाइन पेस्ट जिसको आपने पीसकर तैयार किया हैं उसको डालकर मीडियम आंच पर थोड़ा सा भून ले।
उसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छे से भून ले।
जिससे टमाटर के पेस्ट का पानी खुश्क हो जाएं और मसाले से घी ऊपर आने लगे। उसके बाद एक हाथ से दही डालते रहे और दूसरे हाथ से मिक्स करते रहे ऐसा करने से आपकी दही फटेगी नही।
दही डालने के बाद मसालों को स्पेचुला से चलाते हुए 2 से 3 मिनट और पका ले। जिससे दही का पानी खुश्क हो जाएं।
उसके बाद आप इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर ले। फिर हरा धनिया डालकर इसको भी मिक्स कर ले।
फिर इसमें 2 से 3 टेबलस्पून पानी डालकर धीमी आंच पर पनीर को ढककर 3 से 4 मिनट पका ले।
3 से 4 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। अब आपका घी रोस्ट पनीर बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको सर्विंग बाउल में निकालकर पराठे के साथ या गार्लिक नान के साथ सर्व करे।
Image Saurce: Yasmin Huma Khan
Recipe Saurce: Yasmin Huma Khan
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