पनीर बनाने का ये नया तरीका देखकर आप पुराने सभी तरीके भूल जाएंगे Paneer Changezi Recipe

Paneer Changezi Recipe in Hindi पनीर की आपने काफी सारी डिशेज़ खाई होंगी पनीर बटर मसाला, शाही पनीर, कड़ाई पनीर, मलाई पनीर, क्या आपने कभी चंगेजी पनीर खाया है? आज मैं आपके साथ चंगेजी पनीर की रेसिपी शेयर कर रही हूं इसकी रेसिपी बनानें में थोड़ा सा डिफरेंट है पर ये खाने में बहुत मजेदार लगता है।

आवश्यक सामग्री – ingredients for  Paneer Changezi Recipe

• पनीर = 300 ग्राम
• अदरक लहसुन का पेस्ट = एक छोटा चम्मच
• चाट मसाला = एक चम्मच
• हल्दी पाउडर = एक चौथाई चम्मच से कम
• तेल = दो चम्मच
• दही = 2 टेबल स्पून
• बेसन = 2 टेबल स्पून

पनीर को बड़े-बड़े पीस में काटे इसके छोटे पीस बिल्कुल ना करें सबसे पहले पनीर को मेरीनेट करेंगे। पनीर को एक बाउल में डाल दें और उसमें एक छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, एक चम्मच चाट मसाला, एक चौथाई चम्मच से कम हल्दी पाउडर, दो चम्मच तेल और 2 टेबल स्पून दही डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर ले।

दही के मोस्चर को कम करने के लिए इसमें दो टेबलस्पून बेसन डाल दे और अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसे 10 से 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

ताकि दही से सारा पानी अलग हो जाएँ और बेसन की वजह से चाट मसाला और हल्दी पनीर पर अच्छे से चिपक जाए। इसको अच्छे से मैरीनेट करके एक तरफ रख दे अब ग्रेवी बनाते हैं।

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री

• प्याज़ = तीन मीडियम साइज की, बारीक़ चोप कर लें
• टमाटर = 3 मीडियम साइज के
• दही = एक चौथाई कप
• धनिया पाउडर = चार टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर = आधा टीस्पून
• हल्दी पाउडर = आधा टीस्पून
• भुना हुआ जीरा पाउडर = एक चौथाई चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
• देसी घी = एक टेबलस्पून
• रिफाइंड आयल = एक टेबल स्पून
• गरम मसाला = एक चौथाई चम्मच
• भुनी हुई कसूरी मेथी पाउडर = एक चम्मच
• जायफल और जावित्री = एक चुटकी, कद्दूकस करके डाल दें

साबुत मसाले

• साबुत लाल मिर्च = दो
• हरी इलायची = 4
• लोंग = तीन से चार
• काली मिर्च = पाँच
• बड़ी इलायची = एक
• तेजपत्ता = एक

विधि – how to make  Paneer Changezi

प्याज़ को आप जितना भी बारीक़ चोप कर सकते है कर लें टमाटर को कद्दूकस कर लें। ताकि हमारी ग्रेवी बहुत ही चंकी बने टमाटर कद्दूकस करने का एक बड़ा फायदा ये होता है की इसका छिलका आराम से अलग हो जाता है।

एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल डाल दे और तेल के गर्म होने पर इसमें एक-एक करके पनीर के पीस डाल दें। पनीर को हल्का सा रोस्ट करना है ताकि पनीर में कुछ अलग सा टेक्सचर आएं और जो हमारी मेरिनेशन है वह थोड़ी सी पक जाए।

पनीर को अच्छे से रोस्ट कर ले बीच-बीच में आप इसको टार्न करते रहें (मतलब पैन का हैंडल पकड़कर हिलाते रहें ताकि पनीर पैन में चिपक ना जाए) पनीर को चारों तरफ से अच्छे से पकाएं आप नॉन स्टिक पैन का ही इस्तेमाल करें अगर आप नॉर्मल पैन का इस्तेमाल करेंगे तो आप की सारी कोडिंग पैन में चिपक जाएगी और आपका पनीर भी टूट जाएगा इसीलिए आप इसको नॉन स्टिक पैन में ही रोस्ट करें।

5 से 7 मिनट में आपका पनीर अच्छे से रोस्ट हो जाएंगे और इसमें अच्छा सा फ्लेवर भी आ जाएगा गैस तो बंद कर दे। लेकिन पनीर को अभी पैन में ही रहने दे और उसको एक साइड में रख दे।

ग्रेवी बनाने के लिए कढ़ाही को मीडियम गैस पर रख दें पूरी ग्रेवी को आपको मीडियम गैस पर ही पकाना है। जभी इसमें अच्छा सा टेस्ट आएगा सबसे पहले कढ़ाई में सभी खड़े मसाले डालकर इन्हें हल्का सा भून लें ताकि इसमें से अच्छी सी खुशबू आने लगे।

जब मसालों से अच्छी महक आने लगे तो फिर इसमें देसी घी डाल दें। आप चाहें तो इसमें डिफाइंड या सरसों का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हो। लेकिन देसी घी की खुशबू और फ्लेवर इसमें बहुत अच्छा आता है।

मैने इसमें आधा देसी घी डाला है और आधा रिफाइंड आयल जैसे ही घी गरम हो जाए तो इसमें प्याज डाल दे प्याज को हम जितना अच्छे से भुनेगे इसका उतना ही अच्छा फ्लेवर आएगा।

इस ग्रेवी को बनाने में आपको बस एक ही चीज में मेहनत लगानी है और वह प्याज को अच्छे से भूनना।

बाकि का सब बहुत ही आसान है जब आपके प्याज़ 80% तक भून जाएं तो इसमें  अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको एक से दो मिनट और भून लें। इस बात का ध्यान रखें कि हमें प्याज़ को मीडियम फ्लेम पर ही भूनना है तेज़ आंच पर ये जल जाएंगा।

लहसुन अदरक के साथ प्याज़ को एक से दो  मिनट भूनने के बाद इसमें दही डाल दें और चम्मच से बराबर चलाती रहें। इस बात का ख्याल रखे दही खट्टी ना हो जब दही और प्याज अच्छे से तेल छोड़ने लगे तो फिर इसमें टमाटर डाल दे। टमाटर के साथ ही इसमें नमक डाल दें अब प्याज, टमाटर और दही को अच्छे से भून ले।

जब तक कि इसका तेल मसाले से अलग नहीं हो जाता जब तेल ग्रेवी से एकदम अलग हो जाए तो फिर इसमें सभी पाउडर मसाले डालकर भूने। जब तक की मसालों से तेल अलग ना होना शुरू हो जाए जब तक मसाले को भूनते रहे।

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो फिर इसमें थोड़ा सा पानी डाल दे ताकि प्याज और टमाटर हमारे थोड़े और गल जाए थोड़ा सा पानी डालकर इसे 2 से 3 मिनट और भून लें।

अब इसमें एक चौथाई चम्मच गरम मसाला और थोड़ी सी जायफल और जावित्री डाल दें साथ ही भुनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर डालकर चलाएं अब इसमें थोड़ा सा पानी डाल दे।

जब पानी अच्छे से उबल जाए तो फिर इसमें रोस्ट क्या हुआ पनीर डाल दे और बहुत ही हल्के हाथ से चलाते हुए सब्जी के साथ मिक्स कर ले और अब इसको ढककर तीन से चार मिनट तक बिल्कुल हल्की आंच पर पकाएं। तय समय बाद खोल कर देखें आपका चंगेजी पनीर बिल्कुल तैयार है।

इसकी ग्रेवी बहुत ही अच्छी बनी है आप सोच भी नहीं सकते कि हम पनीर की इतनी अच्छी ग्रेवी भी बना सकते हैं। ज़रूरी नहीं आप इस तरह की ग्रेवी पनीर के साथ ही बनाएं आप चाहे तो यह ग्रेवी किसी और सब्जी में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

दोस्तों आपको मेरी चंगेजी पनीर की रेसिपी कैसी लगी प्लीज हमें कमेंट करके ज़रूर बताएं ताकि हम ऐसी ही और अच्छी-अच्छी रेसिपी आपके लिए लाते रहे।

सुझाव

1. अगर आप खड़े मसाले नहीं डालना चाहते हैं तो आप गरम मसाला थोड़ा ज्यादा डाल दे।
2. कश्मीरी लाल इसमें जरूर डाले ताकि हमारी ग्रेवी का कलर अच्छा आएं।

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