आज मैं आपके लिए आलू प्याज़ के पराठे बनाने की रेसिपी लेकर आई हूँ। बिना आटे गूंथे आप लिक्विड डो से बहुत ही सॉफ्ट पराठे बनाकर खा सकते हैं। सिर्फ दो कप आटे से आप बहुत सारे और कम समय में टेस्टी पराठे बना सकते हैं। इन पराठो को आप ब्रेकफास्ट में या डिनर में बनाकर अचार, दही और चाय के साथ एन्जॉय कर सकते हैं। मैं आपको आज मल्टीग्रेन आटे से पराठे बनाना बताउंगी जोकि टेस्टी तो होगे ही और साथ में हेल्दी भी होगे। लेकिन अगर आप चाहे तो इसको गेहूं के आटे या मैदे से भी बना सकते है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Liquid Dough Paratha
- मल्टीग्रेन आटा = 2 कप
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- बॉईल आलू = 1 बड़े साइज़ का
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून से थोड़ी सी ज़्यादा
- चिल्ली फलैक्स = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = 1 पिंच
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = जरूरत अनुसार पराठो के सेकने के लिए
विधि – How to make liquid dough paratha
पराठे बनाने के लिए सबसे पहले आप एक पैन में ज़ीरा और साबुत धनिया डालकर इनको हल्का सा ड्राई रोस्ट कर ले। फिर गैस को बंद करके इनको एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले।
ठंडा हो जाने के बाद इनको छोटे मिक्सी जार में डालकर दरदरा पाउडर बना ले। इस तरह से मसाले को रोस्ट करके पाउडर बनाकर पराठे के बेटर में डालने से पराठो का स्वाद बढ़ जाता हैं।
अब एक बड़ा बाउल लेकर इसमें मल्टीग्रेन आटा डाले। (आटे को डालने से पहले छान ले) फिर इसमें ज़ीरा और साबुत धनिये का जो दरदरा पाउडर बनाया हैं उसको डाले। उसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, चिल्ली फलैक्स, हल्दी पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर इसमें प्याज़, हरा धनिया और आलू को बारीक वाले ग्रेटर से ग्रेट करके डाले।
फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए विस्कर से मिक्स करते हुए थिक कंसिस्टेंसी का बेटर बना ले। पानी को आप एक साथ ना डाले थोड़ा-थोड़ा पानी डालने से ये होता हैं, कि आपके बेटर में कोई लम्स नही पड़ेगे। ये आसानी से मिक्स भी हो जाएंगा। (बेटर की कंसिस्टेंसी ना बहुत ज़्यादा पतली रखे और ना ही बहुत ज़्यादा गाढ़ी)
फिर बेटर में बेकिंग सोडा डाले और मिलाएं, अब एक नॉन स्टिक तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रख ले। जब तवा गर्म हो जाएँ, तब एक स्पून भरकर बेटर को डाले और स्पून की बेक साइड से बेटर को स्प्रेड करे। जिस तरह से डोसे को स्प्रेड करते हैं। आपको पराठे को बहुत ज़्यादा पतला नही फैलाना हैं। अब पराठे को पकने के लिए इसकी साइड्स में ऑइल को डाले और पकने दे।
पराठा जब पकना शुरू होगा, तब ये ऊपर से ड्राई होना शुरू हो जायेंगा। तब पराठे के ऊपर भी थोड़ा सा ऑइल डाले और पराठे को पलट ले। इस साइड से भी पराठे को पकने दे।
इस तरह से आप पराठे को स्पेचुला से प्रेस करते हुए दोनों साइड से सेक ले। फिर इसको प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से सारे पराठे बनाकर तैयार कर ले। आपके पराठे बहुत ही सॉफ्ट और स्वादिष्ट बनेगे आप इन पराठो को दही और अचार के साथ सर्व करे।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
