दोस्तों आज मैं आपके साथ कश्मीरी चिकन मसाला बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बहुत डिलीशियस चिकन रेसिपी हैं। इसकी ग्रेवी में दूध डाला जाता हैं। जिससे इसकी ग्रेवी का टेस्ट इन्हेन्स हो जाता हैं। इसकी ग्रेवी बहुत रिच और क्रीमी बनती हैं। जो खाने में बहुत लाजवाब होती हैं। कश्मीरी चिकन में टमाटर को चोप करके इस्तेमाल नही किया जाता। बल्कि टमाटर प्यूरी यूज़ होती हैं। कश्मीरी चिकन बहुत टेस्टी रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kashmiri chicken masala recipe
मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
करी बनाने के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- प्याज़ = 4 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के (टमाटर की प्यूरी बना ले)
- काजू = 10 (काजू को थोड़े पानी में आधा घंटा भिगो ले)
- दही = 100 ग्राम (दही को बीट कर ले)
- लाल मिर्च का पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 3 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- दूध = 1 कप
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 कप
विधि – How to make kashmiri chicken masala
कश्मीरी चिकन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाल ले। फिर इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर हाथ से मसालों को चिकन पर रब कर ले।
जिससे चिकन पर अच्छे से मसाला कोट हो जाएँ। फिर चिकन को ढककर 30 मिनट के लिए रख दे। फिर भीगे हुए काजू को इसी के पानी के साथ मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले। आधे घंटे बाद एक पैन में एक कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।
ऑइल गर्म होने के बाद ऑइल में मेरिनेट चिकन के एक-एक पीस को रख ले। चिकन को एक साथ ऑइल में ना डाले। एक-एक करके पीस को पैन में लगा ले और मीडियम आंच पर चिकन को 3 से 4 मिनट नीचे की साइड से फ्राई होने दे।
3 से 4 मिनट बाद एक-एक चिकन की साइड चेंज करके इस तरफ से भी 3 से 4 मिनट फ्राई होने दे। दोनों साइड से फ्राई होने के बाद चिकन को एक प्लेट में निकाल ले।
अब ग्रेवी बनाने के लिए इसी ऑइल में ज़ीरा डालकर चला ले। फिर प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के फ्राई हो जाने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले। जिससे अदरक-लहसुन का कच्चापन निकल जाएँ।
फिर इसमें टोमेटो प्यूरी (जिसको आपने मिक्सी जार में ग्राइंड करके रेडी की हैं) डालकर मिक्स कर ले और साथ में स्वाद अनुसार नमक भी डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद टोमेटो प्यूरी को तब तक पका ले। जब तक ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं।
प्यूरी से ऑइल सेपरेट होने पर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
अब मसालों को भूनने के लिए और मसाले जले नही इसके लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मिला ले और मसालों को भून ले। जब तक ऑइल मसालों से ऊपर नही आने लगता हैं।
जब आपको मसालों से ऑइल ऊपर नज़र आने लगे, तब आपका मसाला अच्छे से भुन चुका हैं। तब गैस की आंच को धीमा कर ले। आप इसमें दही को डालकर मिक्स कर ले। (दही को आप धीमी आंच पर ही डाले अगर तेज़ आंच पर डालेगे तो दही फट सकती हैं)
दही को डालने के बाद फिर से आपको मसालों को स्टर करते हुए तब तक ही कुक करना हैं। जब तक फिर से ऑइल मसालों के ऊपर नही आने लगता हैं। उसके बाद इसमें एक कप दूध डालकर मिक्स कर ले और आंच को तेज़ कर ले।
फिर इसमें एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद इसमें काजू का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले और फिर एक कप पानी डालकर फिर से एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद इसमें फ्राई किया हुआ चिकन डालकर मिक्स कर ले
उसके बाद मीडियम आंच करके चिकन को 15 मिनट ढककर कमप्लिटली कुक होने दे। चिकन को आप बीच-बीच में एक से दो बार चम्मच से चलाते भी रहे। तय समय बाद इसमें कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले। फिर हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और फिर गैस को बंद कर दे। फिर पैन को 2 से 3 मिनट के लिए ढक दे। जिससे इसमें कसूरी मेथी और हरे धनिये की बढ़िया खुशबू बस जाएँ।
आपका कश्मीरी चिकन मसाला बनकर रेडी हैं। 2 से 3 मिनट बाद इसको डिश आउट कर ले और नान, चावल या कुलचे के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
