आज मैं आपको अंडा दो प्याज़ा बनाना बताउंगी। जो काफी स्वादिष्ट होती हैं और होटल स्टाइल में बनी ये सब्ज़ी आपके डिनर मेंचार चाँद लगा देगी। अंडा दो प्याज़ा में प्याज़ को दो तरह से डाला जाता हैं। एक तो क्यूब में काटकर इसके बल्ब को अलग करके डाला जाता हैं और दूसरा इसको ग्रेट करके या पेस्ट बनाकर। इसलिए इस सब्ज़ी को अंडा दो प्याज़ा कहते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for egg do pyaza recipe
अंडे पर कोटिंग के लिए
- बॉईल अंडे = 7
- दही = 4 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1/4 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = 1/4 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 पिंच
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- तेज़पत्ता = 1 से 2
- हरी इलायची = 3
- लौंग = 3
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की ग्रेट कर ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की क्यूट में काटकर प्याज़ के बल्ब अलग कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के ग्रेट कर ले (टमाटर के छिलके को ग्रेट ना करे)
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1.5 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
- ऑइल = 4 से 5 टेबलसपून
विधि – How to make egg do pyaza
अंडा दो प्याज़ा बनाने के लिए सबसे पहले आप अंडे को कोट कर ले। जिसके लिए आप एक अंडे को लेकर इसको फोर्क से प्रिक कर ले। इसी तरह से सब अन्डो को प्रिक कर ले। फिर एक बाउल में दही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, नमक और कसूरी मेथी डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स करने के बाद इसमें बॉईल अंडे डालकर हाथ से अन्डो को कोट कर ले।
फिर एक नॉन स्टिक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसके प्याज़ जिसको आपने बल्ब निकालकर रखे हैं उसको ऑइल में डालकर एक मिनट स्टर करते हुए फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।
अब इसी ऑइल में कोट किये हुए अंडे डाल ले इसका मेरिनेशन ना डाले। बस एक-एक करके अन्डो को ऑइल में डालकर अन्डो पर हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
फिर अन्डो को एक प्लेट में निकालकर रख ले। अब इसी ऑइल में ज़ीरा, लौंग, हरी इलायची, तेज़पत्ता और दालचीनी का टुकड़ा डालकर चला ले। फिर ग्रेट की हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और गर्म मसाला पाउडर डालकर साथ में अन्डो की कोटिंग के बाद जो मेरिनेशन बचा हुआ हैं उसको भी डाल ले और फिर सब चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाल ले। जिससे मसाले जले नही अब मसालों को अच्छे से भून ले। जब तक आपके मसालों से ऑइल अलग नही होने लगता हैं।
ऑइल अलग होने पर इसमें ग्रेट किये हुए टमाटर डालकर इसको भी मिक्स कर ले। फिर टमाटर को भी थोड़ी देर पकने दे। जिससे फिर से ऑइल सेपरेट होने लगे उसके बाद आप मसाले में फ्राई किये हुए अंडे डालकर मिक्स कर ले।
फिर आधा कप पानी डालकर फ्राई की हुई प्याज़ और हरा धनिया डालकर इनको भी मिक्स कर ले और अब ढककर अन्डो को 3 से 4 मिनट मीडियम आंच पर पकने दे। जिससे आपकी करी में बॉईल आने लगे।
उसके बाद आप सब्ज़ी को बिना ढके तेज़ आंच पर 2 मिनट और कुक कर ले। फिर गैस को बंद कर दे। आपका अंडा दो प्याज़ा बनकर रेडी हैं। फिर आप सब्ज़ी को बाउल में निकालकर इसका मज़ा ले।
Image Source: Lazeez Dastarkhwan
Recipe Source: Lazeez Dastarkhwan