आज मैं आपको चीज़ी टिक्का रोल बनाना बताउंगी। जिसको हम चिकन की स्टफिंग के साथ और चीज़ के साथ बनाएंगे। ये खाने में बहुत क्रिस्पी और टेस्टी होते हैं। आप इनको फ्रीज़ करके एक महीने तक स्टोर करके इस टेस्टी स्नैक्स का मज़ा ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Cheesy Tikka Roll
- बोनलेस चिकन = ½ किलो (चिकन को छोटा-छोटा काटकर रख ले)
- रोल शीट्स = ज़रुरत अनुसार
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- पेपरिका पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- दही = 4 टेबलस्पून
- मेयोनीज़ = 1 टेबलस्पून
- टोमेटो केचप = 2 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- मोज़रेला और चेडर चीज़ = ज़रुरत अनुसार ग्रेट करके दोनों को मिक्स करके रख ले
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- ऑइल = रोल्स को डीप फ्राई करने के लिए
पेस्ट बनाने के लिए
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- पानी = ज़रुरत अनुसार
कोटिंग के लिए
- अंडे = 2
- मैदा = ज़रुरत अनुसार
- ब्रेड क्रम्बस = ज़रूरत अनुसार
विधि – How to make cheesy tikka roll
चीज़ी टिक्का रोल बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन, नमक, निम्बू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, पेपरिका पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, हल्दी पाउडर और चार टेबलस्पून ऑइल डालकर सारी चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स करके आधे घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने रख ले।
आधे घंटे के बाद चिकन को कुक करने के लिए एक पैन को गैस पर रख ले और इसमें मेरिनेट चिकन को डालकर मिक्स कर ले। (आपको इसमें ऑइल डालने की जरूरत नही हैं क्यूंकि चिकन को मेरिनेट करने में आपने ऑइल को डाला हैं) फिर चिकन को मीडियम फ्लेम पर ढककर 10 मिनट पका ले और चिकन को बीच-बीच में एक से दो बार स्पेचुला से चलाते भी रहे।
10 मिनट बाद चिकन को चेक कर ले। आपका चिकन गल जायेंगा। अगर आपको इस स्टेज पर चिकन में पानी नज़र आ रहा हैं, तब फ्लेम को तेज़ करके चिकन को स्पेचुला से मिक्स करते हुए इसका पानी ड्राई कर ले। क्यूंकि रोल के लिए स्टफिंग एकदम ड्राई होनी चाहिए।
जब चिकन का पानी खुश्क हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और स्टफिंग को बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले और स्टफिंग के ठंडा होने के बाद इसमें टोमेटो केचप, मेयोनीज़ और प्याज़ डालकर मिक्स कर ले। अब पेस्ट बना ले। एक बाउल में मैदा और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुए गाढ़ा पेस्ट बना ले। पेस्ट में कोई लम्स ना रहे।
फिर एक रोल शीट ले और इसको इस तरह से रखकर इसमें थोड़ी सी स्टफिंग रख ले।
अब स्टफिंग के ऊपर मिक्स की हुई मोज़रेला और चेडर चीज़ को भी रख ले। फिर शीट को फोल्ड कर ले। जब आधी शीट फोल्ड हो जाएँ। तब शीट के एक साइड पर ब्रश से थोड़ा सा पेस्ट लगा ले। अब इस साइड को रोल के ऊपर चिपका ले और इसी तरह से दूसरी साइड पर भी पेस्ट को लगाकर चिपका ले।
उसके बाद शीट को फिर से रोल कर ले और अब शीट की जो एक साइड रह गयी हैं, उसपर भी पेस्ट लगाकर रोल पर चिपका ले। इसी तरह से सारे रोल बनाकर रख ले। अब शीट को कोट करने के लिए पहले दोनों अन्डो को फोड़कर बाउल में डाले और फेट ले।
अब एक रोल ले और इसको पहले मैदे में लपेट ले। उसके बाद फेटे हुए अंडे में डालकर कोट कर ले। फिर रोल को अंडे से निकालकर ब्रेड क्रम्बस में डाले और दूसरे हाथ से ब्रेड क्रम्बस को रोल के ऊपर अच्छी तरह से लगा ले। फिर इसको एक प्लेट में रख ले।
इसी तरह से सारे रोल को कोट करके रख ले। अब इनको फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें तीन से चार रोल डाले और इनपर लाइट गोल्डन कलर आने दे। उसके बाद रोल की साइड को चेंज करके इनको इस साइड से भी गोल्डन फ्राई कर ले।
जब आपके रोल सब तरफ से गोल्डन हो जाएँ, तब इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और बाकी के भी इसी तरह से फ्राई कर ले। फिर इनको टोमेटो केचप या चटनी के साथ एन्जॉय करे।
स्टोर करने के लिए
अगर आप रोल को स्टोर करना चाहते हैं तब सारे रोल बना ले और एक एयर टाइट बॉक्स ले ले। फिर इसमें एक-एक करके रोल्स की एक लेयर लगा ले और जो रोल बच गये हैं, उनको बॉक्स में रखने से पहले पहले वाली रोल की लेयर के ऊपर एक बटर पेपर रख ले। फिर बचे हुए रोल को एक-एक बटर पेपर के ऊपर रख ले। बटर पेपर रखना जरूरी हैं वरना रोल आपस में चिपक जायेंगे।
फिर इनको फ्रीज़र में रख ले और इनको आप पूरे एक महीने तक खा सकते हैं। जब भी आपको रोल खाने हो तब जितने रोल आपको खाने हैं, उतने रोल को फ्रिजर से निकाले और कोट करके इनको फ्राई कर ले।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
