मोमोज़ के सभी दीवाने होते हैं। मोमोज़ नेपाल और तिब्बत की रेसिपी हैं। जिसको सभी जगहों पर बहुत शौक से खाया जाता हैं। मोमोज़ को अलग-अलग तरीको से बनाया जाता हैं। जैसे वेज़ मोमोज़, तंदूरी मोमोज़ और फ्राइड मोमोज़। आज मैं आपके साथ चिकन मोमोज़ बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको हम फ्राइ करके बनाएंगे। जो क्रंची और टेस्टी बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kurkure chicken momos recipe
डो बनाने के लिए
- मैदा = 1 कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- रिफाइंड ऑइल = 1 टीस्पून
स्टफिंग बनाने के लिए
- चिकन का कीमा = 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 1 छोटे साइज़ का बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 1 से 2 बारीक काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- मोज़रेला चीज़ = क्यूब में कटी हुई ज़रुरत अनुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
मोमोज़ को फ्राई करने के लिए
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
कोटिंग के लिए
- अंडे = 2
- कॉर्नफलैक्स = ज़रुरत अनुसार (कॉर्नफलैक्स को हाथ से क्रश कर ले)
विधि – How to make kurkure chicken momos
कुरकुरे चिकन मोमोज़ बनाने के लिए सबसे पहले आप मोमोज़ के लिए डो रेडी कर ले। एक बाउल में मैदा, नमक और एक टीस्पून रिफाइंड ऑइल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मैदे को गूंथते हुए डो बना ले। डो ना ही ज़्यादा पतला बनाएं और ना ही ज़्यादा सख्त। फिर डो को एक साइड ढककर रख दे।
फिर स्टफिंग बना ले एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का सा पिंक होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले।
उसके बाद इसमें टमाटर डालकर मिक्स करे। फिर लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, चिल्ली फलैक्स, भुना ज़ीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर इन सब को मिक्स कर ले।
फिर इसमें ¼ कप पानी डालकर मिला ले और मीडियम आंच पर ढककर 2 से 3 मिनट पकने दे। जिससे टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ, तय समय बाद इसमें चिकन का कीमा डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
कीमे को मिक्स करने के बाद इसमें एक कप पानी डालकर मिला ले और अब पैन का ढक्कन ढककर मीडियम टू लो आंच पर कीमे को 10 से 12 मिनट गलने तक पकने दे। (एक से दो बार कीमे को बीच में चम्मच से चलाते भी रहे)
तय समय बाद कीमे को चेक कर ले। आपके कीमे से पानी भी खुश्क हो जायेंगा और कीमा भी सॉफ्ट हो जाएंगा, अगर आपको कीमे में हल्की-हल्की नमी लगती हैं। तब आंच को मीडियम करके एक से दो मिनट स्टर करते हुए फ्राई कर ले।
जिससे कीमे का पानी खुश्क हो जाएँ और स्टफिंग एकदम सूखी बने। क्यूंकि मोमोज़ के लिए खुश्क स्टफिंग ही इस्तेमाल करनी हैं। अब स्टफिंग में हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और इसको धीमी आंच पर ढककर एक से डेढ़ मिनट पकने दे।
फिर गैस को बंद करके स्टफिंग को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल ले।
फिर डो को चेक कर ले और डो को एक बार मसल ले। उसके बाद डो से छोटी-छोटी लोई तोड़कर सबके पेड़े बनाकर रख ले।
अब एक पेड़ा लेकर इसको हाथ से फ्लेट कर ले और ड्राई मैदे में हल्का सा डस्ट कर ले। फिर किचन सरफेस पर भी थोड़ा सा मैदा डस्ट कर ले। जिस जगह आपको पेड़े को बेलना हैं।
फिर पेड़े को बेलन की हेल्प से पतला गोल पूरी की तरह बेल ले।
फिर इस शीट को एक साइड रख ले। इसी तरह से सारे पेड़ो को बेलकर शीट को रेडी कर ले। अब एक शीट लेकर इसमें एक चम्मच भरकर स्टफिंग को रख ले।
अब इसमें दो मोज़रेला चीज़ क्यूब को रख ले। फिर शीट के दोनों किनारों को पकड़कर एक-दूसरे के करीब लाकर हाथ से आपस में चिपका ले। जिससे ये खुले नही।
फिर मोमोज़ को एक प्लेट में रख ले। इसी तरह से सारे मोमोज़ को रेडी करके रख ले।
अब कोटिंग के लिए दोनों अन्डो को बाउल में डालकर फेट ले। उसके बाद एक मोमोज़ को लेकर अंडे में डालकर डिप कर ले। फिर मोमोज़ को अंडे से निकालकर कॉर्नफलैक्स में डालकर कोट कर ले। फिर मोमोज़ को एक प्लेट में रख ले और इसी तरह से सारे मोमोज़ कोट करके रख ले। अब मोमोज़ को फ्राई करने के लिए ऑइल को पैन में डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल जब मीडियम गर्म हो जाएँ।
तब ऑइल में एक बारी में 3 मोमोज़ डालकर इनको दोनों साइड से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। फिर इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से बाकी मोमोज़ भी फ्राई कर ले। इस तरह से आपकी कुरकुरी टेस्टी फ्राइड मोमोज़ बनकर रेडी हैं।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
