आज मैं आपको ब्रोकली की फ्राई सब्ज़ी बनाना बताऊंगी। जिसको हम बेसन के साथ फ्राई करेगे जिस तरह से गोभी होती है। ब्रोकली भी उसी की तरह होती हैं ये बहुत हेल्दी होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for broccoli fry recipe
- ब्रोकली = 200 ग्राम
- बेसन = 3 टेबलस्पून
- हींग = एक पिंच
- लहसुन = 6 से 7 कलियाँ बारीक काट ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टेबलस्पून
- अमचूर पाउडर = ½ टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make broccoli fry
ब्रोकली फ्राई करने के लिए सबसे पहले ब्रोकली को टुकड़ो में काट ले। उसके बाद ब्रोकली को पानी से धोकर रख ले।
अब एक बर्तन में पानी डालकर पानी में बॉईल आने दे। पानी में बॉईल आने के बाद ब्रोकली डालकर ब्रोकली को 2 मिनट बॉईल होने दे। जिससे ब्रोकली सॉफ्ट हो जाएं और इसमें जो भी इम्पुरिटी हो वो भी निकल जाएं।
2 मिनट बाद ब्रोकली को गर्म पानी से निकालकर ठंडे पानी में डाल ले। ऐसा करने से आपकी ब्रोकली का कलर ख़राब नही होगा और एकदम ब्राइट रहेगा।
ठंडे पानी से निकालकर ब्रोकली को स्टेनर में रख ले। उसके बाद एक पैन में बेसन डालकर बेसन को धीमी आंच पर स्पेचुला से चलाते हुए लाइट गोल्डन कलर का होने तक भून ले। बेसन को बहुत ज़्यादा ना भूने बस हल्का सा ही भूने। जब आप बेसन को भूनकर ब्रोकली में डालेगे तो आपकी ब्रोकली का टेस्ट बाद जाएंगा।
बेसन को भूनने के बाद इसको एक प्लेट या बाउल में निकालकर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल के गर्म हो जाने पर इसमें हींग और ज़ीरा डालकर जीरे को थोड़ा सा चटखने दे। फिर इसमें अदरक-लहसुन डालकर दोनों को थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे लहसुन हल्के सुनहरे कलर का हो जाएं।
उसके बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। फिर बॉईल की हुई ब्रोकली डालकर 2 मिनट चलाते हुए फ्राई कर ले
फिर ब्रोकली को 2 मिनट ढककर पका ले। 2 मिनट बाद ढक्कन हटाकर ब्रोकली में नमक डालकर चला ले। अब इसमें रोस्टेड बेसन जिसमे आपने मसाले मिक्स करके रखे हैं उसको ब्रोकली में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे आपकी ब्रोकली पर बेसन बहुत अच्छे से कोट हो जाएं।
अब गैस की आंच को तेज़ करके 3 मिनट स्पेचुला से चलाते हुए मिक्स कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे।
फिर बेसन फ्राई ब्रोकली को प्लेट में निकाल ले।
Image Saurce: 4Ks Recipe
Recipe Saurce: Amrita Mishra