आपने अभी तक बैंगन की सिर्फ सब्ज़ी ही बनाकर खाईं होगी। लेकिन आज आप बैंगन की चटनी बनाकर खाएं। ये बहुत ही मज़ेदार चटनी होती हैं। बैंगन की चटनी को हम टमाटर के साथ बनायेंगे। फिर चटनी तो स्वाद और भी बढ़ जायेंगा। बैंगन की चटनी साउथ इंडियन चटनी हैं। साउथ में आपको अलग-अलग तरह की चटनी मिलेगी उन्ही में से एक हैं बैंगन की चटनी। जो लोग बैंगन खाना पसंद नही करते हैं। उनको आप इस तरह से बैंगन की चटनी बनाकर खिलाएं। इस चटनी को खाकर बार-बार चटनी को मांगेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Brinjal Chutney
- करीपत्ता = 7 से 8
- सरसों = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 4 छोटे साइज़ के रफ्ली काट ले
- बैंगन = 4 छोटे साइज़ के
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- इमली का पल्प = 2 टीस्पून
- हरा धनिया = 1 कप बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make brinjal chutney
बैंगन टमाटर की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को काट ले। उसके लिए पहले सारे बैंगन को पानी से वोश कर ले। उसके बाद बैंगन के ऊपर का डंठल काट ले। फिर बैंगन को छोटे क्यूब में काट ले और इसी तरह से सारे बैंगन काटकर बैंगन को पानी में डालकर रख ले। पानी में डालने से बैंगन का कलर खराब नही होगा।
चटनी को बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर ले ले और इसमें ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर ऑइल में सरसों डालकर चटखने दे। उसके बाद करीपत्ता डाले और थोड़ा सा फ्राई होने दे।
उसके बाद कुकर में प्याज़ डालकर प्याज़ को स्टर करते हुए ट्रांसपेरेंट होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें टमाटर और बैंगन को पानी से निकालकर डालने के बाद इसमें स्वाद के अनुसार नमक भी डाले।
फिर टमाटर और बैंगन को मिक्स करते हुए एक से दो मिनट फ्राई कर ले। बैंगन और टमाटर को फ्राई करने के बाद इसमें इमली का पल्प, लाल मिर्च पाउडर, हरा धनिया और हरी मिर्च डाले और मिक्स करे।
अब टमाटर और बैंगन को कुक करने के लिए इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले। पानी ज़्यादा ना डाले वरना चटनी थिन हो जाएँगी और चटनी थोड़ी थिक ही अच्छी लगती हैं।
पानी मिलाने के बाद कुकर की लिड लगाकर कुकर में दो सीटी लगा ले। दो सीटी में आपके बैंगन अच्छे से सॉफ्ट हो जायेंगे। दो सीटी आने के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने दे।
फिर कुकर को खोलकर देखे, अभी आपको टमाटर और बैंगन के चंक्स दिखायीं देगे। तब आपको एक पोटैटो मेशर लेना हैं और मेशर से चटनी को अच्छी तरह से मैश करना हैं। जिससे आपकी चटनी एकदम बारीक हो जाएँगी। क्यूंकि चटनी को हम ग्राइंड नही करेगे। इसलिए आपको मेशर से ही चटनी को बारीक करना हैं।
जब चटनी अच्छे से मैश हो जाएँ, तब आप गैस को ओन करके फ्लेम को मीडियम रखे और मीडियम आंच पर चटनी को 5 मिनट पकने दे। जिससे चटनी गाढ़ी हो जाएँ, उसके बाद गैस को बंद कर दे।
आपकी बहुत ही ज़ायकेदार बैंगन और टमाटर की चटनी बनकर तैयार हैं। बैंगन की चटनी को आप अलग-अलग तरह के डोसा और इडली के साथ पराठे और रोटी से भी खा सकते हैं।
Image Source: MadhurasRecipe Hindi
Recipe Source: MadhurasRecipe Hindi
