आज मैं आपके साथ आलू टमाटर की बिना प्याज़ और बिना लहसुन की सब्ज़ी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। ये भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी हैं। जिसको आपने अक्सर भंडारे में हलवाई के हाथ से बनी हुई खाई होगी। लेकिन आप इसको घर पर भंडारे जैसी सब्ज़ी के स्वाद में बनाकर खा सकते हैं। इसको आप पूरी के साथ खाएं ये बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo tamatar curry recipe
- उबले हुए आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
- हींग = 1/8 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = ½ टीस्पून
- साबुत धनिया = ½ टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- तेज़पत्ते = 2
- सूखी लाल मिर्च = 4 से 5
- अदरक = 2 टीस्पून बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के ग्रेट कर ले
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून या स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make aloo tamatar curry
भंडारे वाली आलू टमाटर की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को मोटे-मोटे चंक्स में मैश कर ले। क्यूंकि इस सब्ज़ी में आलू के चंक्स अच्छे लगते हैं। बारीक मैश किये हुए आलू से सब्ज़ी में मज़ा नही आयेंगा और भंडारे वाले आलू की सब्ज़ी में आलू मोटे-मोटे टुकड़ो में ही होते हैं।
आलू को मैश करने के बाद एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होते ही इसमें ज़ीरा, सौंफ, साबुत धनिया, तेज़पत्ते, हींग, मेथी दाना और दालचीनी इन सबको एक साथ डालकर मसालों को थोड़ा सा क्रेक्ल होने दे।
अब इसमें अदरक डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई करे। उसके बाद इसमें सूखी लाल मिर्च डालकर मिक्स करे। बाद में सूखी लाल मिर्च डालने से ये काली नही होगी। इसका कलर लाल ही रहेगा।
फिर इसमें ग्रेट किये हुए टमाटर डालकर मिक्स करे और अब इसमें हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करे। फिर लाल मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
अब मसालों को पकने दे। जिससे मसाले भुन जाएँ और टमाटर का पानी ड्राई हो जाएँ। जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे, तो आपके मसाले भुन चुके हैं। अब मसाले में मैश किये हुए आलू के बड़े चंक्स डालकर मिक्स कर ले।
फिर इसमें ग्रेवी के लिए एक कप पानी डालकर मिला ले और अब सब्ज़ी को ढककर पका ले। जिससे ग्रेवी थिक हो जाएँ, क्यूंकि इस सब्ज़ी में ग्रेवी थिक ही रहती हैं। इसलिए ग्रेवी को थिक होने तक पका ले।
जब ग्रेवी पहले से थिक हो जाएँ, तब इसमें कसूरी मेथी डालकर मिक्स करे और इसको थोड़ा और थिक होने तक पका ले। जब ग्रेवी में थिक टेक्सचर आ जाएँ, तब इसमें गर्म मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर इसको मिक्स कर ले और एक मिनट और पकने दे।
फिर गैस को बंद कर दे। आपकी भंडारे वाली आलू की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। इसको आप पूरी के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- सब्ज़ी बनाने के लिए आलू बहुत ज़्यादा उबले हुए नही होने चाहिए। आलू में थोड़ी सी कसर रहनी चाहिए।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
Very happy to read a great recipe without onlion and garlic as we don’t either. I’ll surely try it.
Thanks!