दोस्तों आज हम आपके साथ शेयर करेंगे बादाम पूरी ये एकदम खस्ता कुरकुरी स्वीट डिश है इसे आप किसी भी त्यौहार पर या किसी भी खास मौके पर बना सकते है ये मीठी बादाम पूरी सभी को बहुत पसंद आती है।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Badam Poori Recipe
- बादाम = 10
- मैदा = 2 कप
- चीनी = 2 कप, 400 ग्राम
- मोयन के लिए घी = 3 टेबलस्पून
- छोटी इलायची = 2
- केसर के धागे = 10 से 12
- ऑइल = पूरी फ्राई करने के लिए
विधि – How to Make Badam Poori
बादाम पूरी बनाने के लिए बादाम को भिगोकर रख दें जब ये अच्छे से भीग जाएँ तो इनका छिल्का निकालकर बारीक पीस कर इसका पेस्ट बना लें। डो बनाने के लिए मैदे को एक बाउल में कर लें अब इसमें बादाम का पेस्ट डाल दें साथ ही घी भी डाल दें।
अब इसे हाथ से अच्छे से मिक्स कर लें जब आटा अच्छे से मिक्स हो जाएँ तो इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हल्का सा सख्त डो लगाकर तैयार कर लें। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें इतने चाशनी बनाते है।
चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और एक कप पानी डालकर गैस पर रख दें थोड़ी-थोड़ी देर में इसे चलाते हुए मेल्ट होने तक पका लें चीनी मेल्ट हो गई है अब इसमें छोटी इलायची और केसर डालकर चाशनी को 7 से 8 मिनट और पका लें। हमे चाशनी को ऐक तार आने तक पकाना है जब चाशनी में एक तार आ जाएँ तो गैस को बंद कर दें और चाशनी को एक तरफ रख दें।
इतनी देर में हमारा आटा भी अच्छे से सेट हो गया है आटे को एक बार मसलते हुए चिकना कर लें अब इसकी छोटी-छोटी लोई बना लें।
एक लोई को उठा लें और बाकि की लोई को ढककर रख दें ताकि आटा सूख ना जाएँ लोई को चकले पर रखकर बेल लें इसे बेलने के लिए सुखा आटा या तेल लगाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
रोटी को हम पतला गोल बेल लेंगे अब इसे आधा करते हुए मोड़ लेंगे और प्रेस कर देंगे फिर इसको एक बार और मोड़कर ट्रेंगल शेप देंगे अब इसे हाथ से दबा दें और बेल कर पतला कर लें ध्यान रहे इसकी शेप ट्रेंगल ही रहनी चाहिए।
अब इसके कोर्नर पर फोर्क की मदद से प्रिक कर दें ताकि ये जल्दी से खुले नहीं दो से तीन बार बीच में भी प्रिक कर दें हमारी बादाम पूरी तलने के लिएं तैयार है इसी तरह से बाकि की सभी पूरी को बेल लें।
तेल को कढ़ाही में गर्म होने के लिए रख दें इन पुरियो को हल्की आंच पर ही तलना है पूरी को एक-एक करके कढ़ाही में डाल दें थोड़ी देर में ये ऊपर आने लगेंगी 2 से 3 मिनट में जब ये नीचे से हल्की की सिक जाएँ तो पलट दें।
हल्की आंच पर इन्हें अलट-पलट कर अच्छा सा गोल्डन कलर आने तक व क्रिस्पी होने तक तल लें।
जब इन पर अच्छा सा गोल्डन कलर आ जाएँ तो तेल से निकाल लें निकालते समय इन्हें कढ़ाही के किनारे पर थोड़ी देर रोके फिर निकालें ताकि इनका सारा तेल कढ़ाही में वापस चला जाएँ इसी तरह से हम बाकि की सभी पुरियां फ्राई कर लेंगे।
एक बेच को तलने में 10 मिनट का समय लगा है आप भी बादाम पूरी को हल्की आंच पर तले तभी ये बहुत ही बढ़िया व खस्ता बनेगी।
हमे गर्मागर्म पुरियो को चाशनी में नही डालना है जब ये थोड़ी सी ठंडी हो जाएँ तो एक-एक करके पूरी को चाशनी डालकर अलट-पलट कर अच्छे से डिप करके निकाल लें। ऐसे ही एक-एक पूरी को डिप करके निकाल कर एक सर्विंग प्लेट में रख लें।
अब इसके ऊपर बारीक़ कटे हुए बादाम और नारियल का बुरादा डाल दें इन्हें थोड़ी देर सूखने दें इनके ऊपर जो चाशनी की परत है जब वह ड्राई हो जाएँ तो सर्व करें ये बादम पूरी खाने में बहुत ही टेस्टी लगती है।
सुझाव
- चाशनी में पूरी को एक एक करके ही डाले अगर आप एक साथ 2 से 3 पूरी डाल देंगे तो ये टूट भी सकती है।
- जब आप इसका डो लगाएं तो वह थोड़ा सख्त होना चाहिए।
- इसे एकदम पतला बेले और तलते समय ध्यान रहे ऑइल का टेम्प्रेचर कम हो और गैस भी धीमी हो।
- चाशनी में चीनी और पानी नापकर डाले और इसे एक तार बनने तक पकाएं। अगर आपकी चाशनी पतली रह गई तो आप जब खस्ता बादाम पूरी चाशनी में डुबोकर निकालेंगे तो वह सॉफ्ट हो जाएँगी चाशनी एक तार की ही होनी चाहिए।
Image Source: NishaMadhulika
Recipe Source: NishaMadhulika
