कम बजट में बनाएं आलू की ज़ायकेदार कढ़ी Aloo Kadhi Recipe

Aloo Kadhi Recipe आलू की चटपटी कढ़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्तर भारतीय डिश है (kadhi recipe) जिसको मुख्य रूप से मथुरा और आगरा में बहुत ज़्यादा बनाया जाता है। और इस कढ़ी को आलू के झोल के नाम से भी पहचाना जाता है आलू के झोल का चावल के साथ बहुत ही Popular और टेस्टी Combination (kadi chawal) माना जाता है।

आलू की कढ़ी को बनाने के लिए उबले हुए आलू, खट्टा दही (dahi kadhi recipe) या फिर मठ्ठा और बेसन की ज़रूरत होती है।

आलू की कढ़ी बनाने की सामग्री – Aloo Kadhi Recipe

  • उबले आलू = दो से तीन
  • खट्टा दही = दो  कप
  • बेसन = एक  कप
  • लाल मिर्च पाउडर = आधा चम्मच
  • हल्दी पाउडर = आधा चम्मच
  • हींग = दो चुटकी
  • ज़ीरा = आधा चम्मच
  • मेथी दाना = आधा चम्मच
  • नमक = स्वादानुसार
  • तेल = दो बड़े चम्मच
  • हरा धनियां = तीन  चम्मच, बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च = तीन से चार अदद, बारीक कटी हुई

विधि – how to make Potato kadhi

आलू की कढ़ी को बनाने के लिए सबसे पहले आप उबले हुए आलुओं को छीलकर छोटे टुकड़ो में काट लें। फिर दही को एक बड़े से बर्तन में डालकर अच्छे से फैंट लें और फिर फेटी हुई दही में बेसन डालकर अच्छी तरह से घोल लें।

इस घोल में करीब चार से पांच कप पानी डालकर घोल को ऐसे मिलाएं इस घोल में कोई भी गुठली नहीं पड़नी चाहिए। अब एक भगोने में तेल डाल कर गर्म करने के लिए रख दें।

जब तेल अच्छे से गर्म हो जाएं तो फिर इस गरम तेल में हींग, मेथी दाना और ज़ीरा डालकर तड़का लगाएं। ज़ीरा चटकने पर तेल में हल्दी पाउडर और बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डालकर चम्मच से एक मिनट (punjabi kadhi) तक मसाले को चलाते हुए भूनें।

अब इस मसाले में कटे हुए आलू के टुकड़े डाल कर चम्मच से चला कर एक से दो मिनट के लिए भून लें फिर इन तले हुए आलुओं में बेसन के घोल को डालकर गैस को तेज करके चम्मच से चलाते हुए कढ़ी को पकाएं

जब तक कढ़ी में उबाल ना आ जाएं तब तक कढ़ी को चलाना बिलकुल भी बन्द न करें और जब कढ़ी उबलने लगे तो फिर इसे चम्मच से चलाना बन्द कर दें।

अब कढ़ी में नमक व लाल मिर्च पाउडर डालकर स्लो गैस कढ़ी को पकने दें। (kadhi recipe in hindi) इसे धीमी आँच पर तकरीबन आधे घंटे तक पकाएं बीच-बीच में कढ़ी को चलाते रहें।

ताकि ये तले में न लगे करीब 30 से 40 मिनट के बाद गैस को बंद कर दें। अब आलू की चटपटी कढ़ी (kadhi) को एक सर्विंग बाउल में निकाल कर ऊपर से कटा हुआ हरा धनियां डाल कर गार्निश करें और गरमा-गरम आलू की कढ़ी को रोटी, परांठे या फिर चावल के साथ सर्व करें और खाएं।

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