बैंगन और आलू की सूखी क्रिस्पी चटपटी मसालेदार सब्जी Aloo Baingan Fry Recipe

मसालेदार क्रिस्पी आलू बैंगन की इतनी चटपटी सब्जी देखकर आप खुद को रोक नही पाओगे। बिना रोटी के ही सब चट कर जाओगे। इस टेस्टी फ्राई सब्ज़ी को आप सफ़र में या अपने बच्चों को लंच बॉक्स में भी दे सकते हो। ये एकदम खुश्क सूखी सब्ज़ी हैं। इसलिए आप इसको सफ़र में पराठे के साथ आसानी से लेकर जा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo baingan fry recipe

  • आलू = 2 बड़े साइज़ के थोड़ी मोटी स्लाइस में काट ले
  • बैंगन = 1(350 से 400 ग्राम का)
  • ज़ीरा = 1.5 टीस्पून
  • सौंफ = 1 टीस्पून
  • काली मिर्च = 1 टीस्पून
  • साबुत लाल मिर्च = 3 से 4
  • लहसुन की कलियाँ = 4 से 5 बारीक काट ले
  • हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • अमचूर पाउडर = 1.5 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • तेल = 4 से 5 टेबलस्पून

विधि – How to make aloo baingan fry

आलू बैंगन फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रखकर इसमें सौंफ, ज़ीरा, काली मिर्च और साबुत लाल मिर्च डालकर सभी मसालों को हल्की खुशबू और जीरे का कलर थोड़ा चेंज होने तक भून ले।

उसके बाद मसालों को एक प्लेट में निकालकर रख ले जिससे ये ठन्डे हो जाएं। जब तक आपके मसाले ठंडे होते हैं। इतने आप बैंगन को पानी से धोकर कपड़े से बैंगन का पानी साफ़ करके बैंगन को छोटे पतले-पतले स्लाइस में काट ले।

जब आपका भुना हुआ मसाला ठंडा हो जाएं। उसके बाद मसाले को मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीसकर छोटे बाउल में निकाल ले और इसमें अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर ले। (मसालों को बहुत ज़्यादा दरदरा ना पीसे।)

अब एक नॉन स्टिक पैन में तेल डालकर गर्म कर ले। तेल गर्म होने पर इसमें पहले कटा हुआ लहसुन डालकर हल्का सा फ्राई करने के बाद आलू डालकर आलू को मीडियम आंच पर चलाते हुए क्रिस्पी और सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। जिससे आलू पक भी जाएं।

जब आपके आलू पर अच्छे से सुनहरा कलर आ जाएं। तब आप इसमें बैंगन डाल ले और बैंगन को एक मिनट फ्राई करने के बाद नमक और हल्दी डालकर मिक्स करते हुए बैंगन को 5 से 7 पका ले। जिससे आपके बैंगन सॉफ्ट हो जाएं और बैंगन में हल्दी की भी ना आएं। (बैंगन को सॉफ्ट होने में पानी डालने की ज़रुरत नही हैं क्यूंकि बैंगन के अन्दर नमी होती हैं तो ये अपनी नमी में अच्छे से सॉफ्ट हो जाएंगा)

अब जो आपने मसाला दरदरा पीसा हैं। उसको बैंगन में डाल ले और साथ में धनिया पाउडर भी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। जिससे मसाला बैंगन और आलू पर अच्छे से कोट हो जाएं।

फिर आंच को धीमा कर ले आपके आलू और बैंगन लगभग पक चुके होगे। तो इनको थोड़ा और पका ले जिससे ये बिलकुल अच्छे से सॉफ्ट हो जाएं।

धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट और पका ले। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और गैस को बंद कर दे। फिर क्रिस्पी चटपटे मसालेदार आलू बैंगन फ्राई को आप पराठा या पूरी के साथ में सर्व करे ये खाने में बहुत टेस्टी लगेगे। 

सुझाव

  1. अगर आप बच्चो को बनाकर ये सब्ज़ी दे रहे हो तो कम स्पाइसी बनाएं।  

Image Saurce: Sonia Barton

Recipe Saurce: Sonia Barton

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