अगर आपको अपने दिन को खास बनाना हो या कोई मेहमान घर पर आएं हो। तो ये खास वेज़ मखनी अंगारा बनाकर खिलाएं। इस सब्जी को खाकर सब अपनी उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे और आपकी सारी सब्जी चट कर जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for veg makhani angara recipe
- गोभी = 100 ग्राम टुकड़ो में काट ले
- गाजर = 1 से 2 (छोटे-छोटे चकोर टुकड़ो में काट ले)
- पनीर = 100 ग्राम छोटे चकोर टुकड़ो में काट ले
- फ्रेंच बीन्स = 50 ग्राम एक इंच के लम्बे टुकड़ो में काट ले
- शिमला मिर्च = 1 मीडियम साइज़ की छोटे चकोर टुकड़ो में काट ले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच
- लौंग = 2
- काली मिर्च = 4 से 5
- बड़ी इलायची = 1 छीलकर बीज निकाल ले
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- हरी मिर्च = 1
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- मलाई या क्रीम = 3 टेबलस्पून
- दही = 3 टेबलस्पून (फेट ले)
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
- बटर = 1 टीस्पून
- तेल = 4 टेबलस्पून
सब्जी में स्मोकि फ्लेवर देने के लिए
- कोयला = 1
- हींग = 1 पिंच
- रिफाइंड ऑइल = 1 टीस्पून
विधि – How to make veg makhani angara
वेज़ मखनी अंगारा बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मोटा-मोटा काट कर डाले।एक मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले। उसके बाद एक पैन में डेढ़ टेबलस्पून तेल डालकर गर्म होने दे। जैसे ही आपका तेल गर्म हो जाएं। तब इसमें गोभी और गाजर डालकर तेज़ आंच पर चम्मच से चलाते हुए थोड़ा सा भून ले।
उसके बाद ढककर मीडियम आंच पर 2 मिनट पकने दे। 2 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चलाते हुए थोड़ा सा सब्जी पर कलर आने तक फ्राई कर ले।
फिर इनको एक प्लेट में निकाल ले। फिर इसी पैन में आधा टीस्पून तेल डालकर तेल गर्म हो जाने पर इसमें फ्रेंच बीन्स डालकर 1 मिनट चलाते हुए फ्राई कर ले।
फिर इसी प्लेट में इस बीन्स को भी निकाल ले। अब फिर से इसी पैन में बचा हुआ 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म होने दे। फिर तेल में ज़ीरा, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी का टुकड़ा और बड़ी इलायची के दाने, कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डालकर चला ले।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले। जैसे ही प्याज़ गुलाबी कलर की हो जाएं। तब इसमें टमाटर का पेस्ट जो पीसकर तैयार किया हैं। उसको डालकर चला ले फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मसालों को मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए मसालों से हल्का-हल्का तेल आने तक भूनते रहे।
उसके बाद इसमें शिमला मिर्च डालकर एक से डेढ़ मिनट पका ले। फिर इसमें दही डालकर लगातार चलाते हुए एक उबाल आने तक पकाते रहे और आंच को मीडियम से थोड़ा ज़्यादा कर ले। अगर आप दही डालने के बाद लगातार नही चलाओगे तो आपकी दही फट जाएगी।
उबाल आने पर इसमें क्रीम या मलाई डालकर मिक्स करते हुए आधे से एक मिनट पका ले। उसके बाद फ्राई की हुई सारी सब्जियां और पनीर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
मिक्स करने के बाद इसमें नमक और गर्म मसाला डालकर इनको भी मिक्स कर ले। फिर इसमें आधा कप या अपने ग्रेवी के हिसाब से पानी थोड़ा ज़्यादा भी डाल सकते हैं।
पानी डालने के बाद सब्जी को मिक्स कर ले और आंच को लो टू मीडियम कर ले और सब्जी को 5 से 6 मिनट ढककर पकने दे।
जब तक आपकी सब्जी पक रही हैं आप सब्जी में स्मोकि फ्लेवर देने के लिए दूसरे गैस पर कोयला रखकर इस पर थोड़ा सा तेल डालकर कोयले को अलट-पलट कर सब तरफ से देहका ले। तेल डालने से कोयला जल्दी देहक जाता हैं।
तय समय बाद सब्जी को खोलकर हरा धनिया डालकर एक बार चला ले और गैस बंद कर दे। इतने टाइम में आपका कोयला भी अच्छे से देहक जाएंगा। फिर सब्जी के बीच में चम्मच से थोड़ी सी जगह बना ले और बीच में एक कटोरी रखकर देहका हुआ कोयला रख ले और इसमें हींग, रिफाइंड ऑइल डालकर ढक्कन लगाकर 10 मिनट रखा रहने दे।
जिससे हमारी सब्जी में बहुत अच्छा स्मोकि फ्लेवर आ जाएं। 10 मिनट बाद कटोरी को सब्जी से निकाल ले और सब्जी में बटर डालकर मिक्स कर ले।
आपकी बहुत ही बढ़िया स्मोकि फ्लेवर वाली वेज़ मखनी अंगारा बनकर तैयार हैं। फिर इस सब्जी को चावल, परांठा या नान रोटी के साथ में सर्व करे। सभी को आपकी बनाई हुई वेज़ मखनी अंगारा सब्जी बहुत पसंद आएँगी। तो आप भी एक बार ये सब्जी अपने घर में बनाकर ज़रूर ट्राई करे।
सुझाव
- बटर ऑप्शनल हैं चाहे तो ना डाले।
- लाल मिर्च पाउडर आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika