आज मैं आपको सबसे आसान और बहुत ही स्वादिष्ट दम आलू बनाना बताऊंगी। ये ना पंजाबी दम आलू हैं और ना ही कश्मीरी दम आलू। ये हैं हरियाली दम आलू। जिसकी ग्रेवी हरे धनिये से बनेगी। ये बहुत कम मसालों से बनने वाला दम आलू है। इन दम आलू को बनाना बहुत आसान हैं। आप इस दम आलू को परांठा, पूरी के साथ भी खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for dum aloo recipe
- बेबी पोटैटो (छोटे साइज़ के आलू) = 10 से 12 उबले हुए
- हरा धनिया = 100 ग्राम मोटा-मोटा काट ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा मोटा काट ले
- हरी मिर्च = 3 (दो टुकड़ो में काट ले)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- काली मिर्च = 4
- लौंग = 2
- बड़ी इलायची = 1 (छीलकर दाने निकाल ले)
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- तेल = 3 टेबलस्पून
सजाने के लिए
- अदरक = 1/2 इंच का टुकड़ा लम्बे लम्बे लच्छो में काट ले
विधि – How to make dum aloo
हरियाली दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सी जार में हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर एकदम बारीक पीसकर प्यूरी बना ले। फिर इस प्यूरी को एक बाउल में निकाल ले। अब मिक्सी जार में आधा कप पानी डालकर हिला ले। जिससे जार में लगी प्यूरी छुट जाएं फिर इसको इसी बाउल में डाल ले।
इसके बाद एक पैन में तेल डालकर तेल को मीडियम आंच पर गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाएं। फिर इसमें उबले हुए आलू डालकर आलू को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।
जब आलू फ्राई हो जाएं फिर इनको एक प्लेट में निकाल ले। अब आंच को धीमा कर ले। फिर इसी तेल में ज़ीरा डाल ले अगर आपको तेल ज़्यादा लग रहा हैं। तो ज़ीरा डालने से पहले थोड़ा सा तेल निकाल ले।
जीरे को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें लौंग, काली मिर्च और बड़ी इलायची के दाने डालकर चम्मच से हल्का सा चला ले।
फिर इसमें हरे धनिये की प्यूरी डालकर चला ले और आंच को मीडियम कर ले। फिर इसमें कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाले कसूरी मेथी को क्रश करके डालने से सब्जी में अच्छा टेस्ट आता हैं। इसके बाद ग्रेवी में स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
अब इसमें फ्राई किये हुए आलू डालकर मिक्स कर ले। फिर 4 से 5 मिनट पकने दे। 5 मिनट बाद इसमें अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे।
आपके बहुत ही स्वादिष्ट हरियाली दम आलू बनकर तैयार हैं। फिर दम आलू को सर्विंग बाउल में निकाल ले और अदरक के लच्छो से गार्निश कर ले।
सुजाव
- अगर आपके पास बड़े आलू हैं तो इनको काटकर ले ले।
- हरी मिर्च आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी ले सकते हैं।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika
