ज़ायकेदार और बेहतरीन क्रीमी कटलेट आप आज बनाना सीखेगे। ये कटलेट जूसी और बड़े ही आराम से बनने वाले हैं और आप इन कटलेट को पूरे एक से दो महीने के लिए स्टोर भी करके रख सकते हैं। कटलेट को बनाएं और इसका मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for White Sauce Cutlets
- बॉईल चिकन = 2.5 कप श्रेड किया हुआ
- लहसुन = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- बॉईल कॉर्न = 3 टेबलस्पून
- शिमला मिर्च = 3 टेबलस्पून चोप की हुई
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = कटलेट को फ्राई करने के लिए
वाइट सॉस बनाने के लिए
- मैदा = 3 टेबलस्पून
- दूध = 1.5 कप
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ओरेगेनो = ½ टीस्पून
- चेडर चीज़ = 1 कप ग्रेट की हुई
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- बटर = 3 टेबलस्पून
कोटिंग के लिए
- अंडे = 2
- ब्रेड क्रम्बस = जरूरत अनुसार
विधि – How to make white sauce cutlets
वाइट सॉस कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आप एक पैन को मीडियम फ्लेम पर रखकर इसमें दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब पैन में लहसुन डालकर फ्राई कर ले। जिससे लहसुन का कलर हल्का सा चेंज हो जाएँ।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। फिर पैन में बॉईल किया हुआ श्रेड चिकन डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें नमक, काली मिर्च का पाउडर, शिमला मिर्च और बॉईल कॉर्न डालकर मिक्स करते हुए दो मिनट तक पका ले और फिर गैस को बंद कर ले।
इस तरह से चिकन की फीलिंग तो रेडी हैं। अब वाइट सॉस रेडी करे। एक पैन लेकर इसको धीमी आंच पर रखे और जब पैन गर्म हो जाएंगा। तब इसमें बटर और ऑइल को डाले। बटर के मेल्ट होने पर इसमें मैदा डालकर मैदे को कंटिन्यू स्टर करते हुए मैदे को एक से डेढ़ मिनट भून ले।
मैदे को भूनते हुए ध्यान रखे कि मैदा जलना नहीं चाहिए और ना ही इसका आपको कलर चेंज करना हैं। इसलिए मैदे को लगातार स्पेचुला से स्टर करते हुए ही भूने। जिससे मैदे का कच्चापन निकल जाएँ मैदा भुन जाने के बाद इसमें दूध को डाले।
दूध को एक साथ ना डाले थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर मिक्स करते रहे। जिससे सॉस में कोई भी लम्स ना बने। दूध डालने के बाद सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक पका ले। जब दूध पहले से थिक लगेगा। तब इसमें स्वाद अनुसार नमक, काली मिर्च का पाउडर और ओरेगेनो डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमें ग्रेट की हुई चेडर चीज़ डाले। (चेडर चीज़ की जगह पर चीज़ स्लाइस भी डाल सकते है) और इसको स्टर करते हुए मेल्ट कर ले। चीज़ के मेल्ट होने के बाद इसमें चिकन की आपने जो फीलिंग बनाई हैं। उसको डाले और मिक्स करते हुए पका ले। जिससे मिक्सचर थिक हो जाएँ।
फिर गैस को बंद कर ले और मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे। क्यूंकि गर्म-गर्म मिक्सचर से तो कटलेट बन नहीं सकते है हाथ जलेगे। इसलिए मिक्सचर को आप ठंडा होने दे। जब मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब आपको कटलेट बनाने के लिए अपने दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर लेना हैं।
उसके बाद मिक्सचर से मीडियम साइज़ से थोड़ा सा बड़ा कटलेट बनाने के लिए उतना ही पोर्शन ले और फिर आप अपनी पसंद की शेप में कटलेट को लम्बाई में या गोल टिक्की की तरह बना ले। फिर इस कटलेट को एक प्लेट में रख दे और इसी तरह से हाथो को ऑइल से ग्रीस करते हुए सारे कटलेट बना ले।
कटलेट बन जाने के बाद इनको कोट करने के लिए दोनों अन्डो को एक बाउल में फोड़कर डाले और अन्डो को फेट ले। फिर एक कटलेट ले और इसको पहले फेटे हुए अंडे में डालकर डिप करे और उसके बाद ब्रेड क्रम्बस में डालकर अच्छे से कोट कर ले। जब आप कटलेट को ब्रेड क्रम्बस में कोट करे तो आपका हाथ ड्राई होना चाहिए।
इसी तरह से आप बाकी के कटलेट को भी पहले अंडे और फिर ब्रेड क्रम्बस में डालकर कोट करके रख ले और अब इनको फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल इतना डाले, कि कटलेट एक साइड से अच्छे से डिप हो जाएँ।
ऑइल के गर्म हो जाने पर इसमें कटलेट रखे। एक बेच में 4 से 5 कटलेट ही डाले और इनको धीमी आंच पर नीचे की साइड से गोल्डन कलर आने तक सिकने दे। उसके बाद इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी इनपर कलर आने तक फ्राई कर ले। दोनों साइड से कलर चेंज होने पर इनको टिशु पेपर से निकाल ले और इसी तरीके से बाकी के कटलेट भी फ्राई कर ले और इनको सॉस या चटनी के साथ एन्जॉय करे।
स्टोर करने का तरीका
कटलेट को अंडे और ब्रेड क्रम्बस में कोट करने के बाद एक एयर टाइट कंटेनर लेकर इसमें पहले कटलेट की एक लेयर लगा ले और उसके बाद इसके ऊपर एक बटर पेपर रखे और इसके फिर से कटलेट की लेयर लगा ले और बाकी के कटलेट को भी बटर पेपर रखकर लेयर में लगा ले और कंटेनर की लिड लगाकर इसको फ्रीजर में रख कर एक से दो महीने के लिए स्टोर कर सकते हैं।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
