कोफ्ते जब भी हम बनाते हैं या तो चिकन, मीट या फिर मटन के। क्यूंकि जब भी हम कोफ्ते बनाने की सोचते हैं, तो इन सब से ही कोफ्ते बनाने के आईडिया हमे आते हैं। लेकिन आज मैं आपको एकदम अलग और मीट के बिना कोफ्ते बनाना बताउंगी। जिनको हम वेजीज़ से बनाएंगे और इन कोफ्तो का स्वाद इतना अमेजिंग होगा, कि आप चिकन, मटन के तो कोफ्ते भूल ही जाएंगे। जो लोग वेजिटेरियन हैं उनके लिए ये बेस्ट कोफ्ता रेसिपी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Vegetable Kofta
कोफ्तो के लिए
- बॉईल आलू = ½ किलो
- गाजर = ¼ कप ग्रेट की हुई
- शिमला मिर्च = 2 टेबलस्पून बारीक चोप कर ले
- मैदा = ½ कप
- ब्रेड क्रम्बस = ¼ कप
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- अदरक और लहसुन = ½ टेबलस्पून दोनों को बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 1 टेबलस्पून बारीक कटी हुई
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
ग्रेवी बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी इलायची = 2
- लौंग = 3 से 4
- दालचीनी = ½ इंच का टुकड़ा
- लहसुन = 4 से 5 कलियाँ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली काट ले
- काजू = 8 से 10
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- टोमेटो प्यूरी = ½ कप
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दही = 1 कप
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make vegetable kofta
वेजिटेबल कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले आपको कोफ्ते बनाने हैं और कोफ्ते बनाने के लिए एक बाउल ले और इसमें सारे बॉईल आलू को एक-एक करके ग्रेट करे। आलू के ग्रेट होने के बाद इसमें शिमला मिर्च और ग्रेट की हुई गाजर डाले।
फिर बाउल में बारीक चोप किया हुआ अदरक और लहसुन, ज़ीरा पाउडर, चाट मसाला, स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हरा धनिया फिर मैदा और ब्रेड क्रम्बस डालकर इन सब को हाथ से अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले। ये आपका कोफ्ता का मिक्सचर बनकर तैयार हैं।
अब कोफ्ते बनाने के लिए अपने दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले। जिससे कोफ्ते बनाते वक़्त मिक्सचर आपके हाथ पर चिपके नही। अब मीडियम साइज़ का कोफ्ता बनाने के लिए मिक्सचर से पोर्शन ले और इसकी बॉल बना ले और फिर इसको एक प्लेट में रख ले।
इसी तरह से सारे कोफ्ते बनाकर रख ले और अब इनको फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब इसमें कोफ्ते डाले और कोफ्तो को मीडियम टू लो फ्लेम पर अलट-पलटकर अच्छे से गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले।
जब कोफ्ते फ्राई हो जाएंगे तब इनको ऑइल से निकालकर प्लेट में रख ले और इस तरह से बाकी के कोफ्ते भी फ्राई कर ले। आपके कोफ्ते बनकर तैयार हैं। फिर आप कोफ्तो के लिए ग्रेवी बना ले और ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में 5 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म करे।
ऑइल जैसे ही गर्म हो जाएंगा। आप ऑइल में प्याज़ डाले और प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ फ्राई होते ही इसको प्लेट में निकाले। फिर इसी बचे हुए ऑइल में काजू, अदरक और लहसुन की कलियाँ डालकर इनको एक मिनट तक फ्राई कर ले। (अगर प्याज़ को फ्राई करने के बाद ऑइल नहीं बचा हैं। तब आप इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर तब काजू, अदरक और लहसुन को फ्राई करे।)
एक मिनट के बाद गैस को बंद कर ले और ऑइल से काजू, लहुसन और अदरक को निकाल ले। फिर एक मिक्सी जार ले और जार में गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़, फ्राई किये हुए काजू, लहसुन और अदरक को डालकर पहले इनको दरदरा ग्राइंड कर ले। उसके बाद जार में दही डाले और अब एकदम स्मूद पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल ले।
अब ग्रेवी बनाने के पैन में 4 से 5 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर गर्म ऑइल में ज़ीरा, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी का टुकड़ा डालकर ज़ीरे को हल्का सा क्रेक्ल होने दे। फिर इसमें टोमेटो प्यूरी डाले और मिक्स करे। टोमेटो प्यूरी को दो मिनट तक भून ले।
उसके बाद टोमेटो प्यूरी में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे। उसके बाद मसालों को ऑइल सेपरेट होने तक भून ले। जब ऑइल आपको मसालों से अलग दिखने लगेगा। तब इसमें प्याज़, काजू और दही का जो पेस्ट आपने बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले और मिक्स करे (काजू डालने से ग्रेवी का टेस्ट बहुत बढ़िया आता हैं) और अब पेस्ट को भी ऑइल सेपरेट होने तक भूनते रहे।
जब ऑइल सेपरेट हो जाएँ तब इसमें एक कप पानी डालकर मिला ले। फिर ग्रेवी में बॉईल आने दे और फिर पैन को ढककर 10 मिनट धीमी आंच पर पका ले। जिससे ग्रेवी थिक हो जाएँ। 10 मिनट के बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और अब फ्लेम को तेज़ करके ग्रेवी को थोड़ा सा और पका ले। जिससे ग्रेवी से ऑइल ऊपर नज़र आने लगे। फिर गैस को बंद कर ले।
आपके कोफ्ते और ग्रेवी दोनों रेडी हैं। अब प्लेटिंग के लिए सारे कोफ्तो को एक सर्विंग बाउल में रखे और कोफ्तो के ऊपर ग्रेवी को पौर करे। इस तरह से आपके बहुत ही ज़बरदस्त वेजिटेबल कोफ्ते बनकर तैयार हैं।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
