आज मैं आपके लिए टर्किश ब्रेड की रेसिपी लेकर आई हूँ। जो बहुत ही फ्लफी और सॉफ्ट होता हैं और इसको आप अपने नॉर्मल घर के तवे पर बिना ओवन के इज़ली बनाकर तैयार कर सकते हैं। ये ब्रेड बनाने में भी बेहद ही आसान होते हैं। ऊपर से ये देखने में रोटी की तरह होते हैं। लेकिन अन्दर से इनका टेक्सचर ब्रेड की तरह होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Turkish Bread
- मैदा = 2 कप
- ड्राई यीस्ट = 1 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- चीनी = 1/2 टीस्पून
- मैदा या गेहूं का आटा = एक पिंच
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
- हल्का गर्म पानी = 1/3 कप
- दूध = जरूरत अनुसार डो को गूंथने के लिए
बटर मिक्सचर बनाने के लिए
- फ्रेश पार्सले = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- बटर = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make Turkish bread
टर्किश ब्रेड बनाने के लिए सबसे पहले आपको ब्रेड के लिए डो बना लेना हैं। जिसके लिए एक बाउल में हल्का गर्म पानी को डालना हैं। फिर इसमें ड्राई यीस्ट और चीनी डालने के बाद एक पिंच मैदा या गेहूं का आटा डालकर मिक्स कर लेना हैं। मैदा या आटा डालने से यीस्ट अच्छी तरह से एक्टिवेट हो जाती हैं।
अब बाउल को ढककर 5 से 7 मिनट के लिए रख ले। तय समय के बाद पानी को देखे। अगर आपको पानी में बबल्स दिख रहे हैं। तब आपकी यीस्ट एक्टिवेट हो गई हैं और अगर ऐसा नहीं होता हैं, तो यीस्ट एक्टिवेट नहीं हुई हैं। आपकी यीस्ट खराब हैं। इसलिए इससे बनने वाले ब्रेड भी सॉफ्ट नही बनेगे।
यीस्ट के एक्टिवेट होने के बाद इसमें मैदा, रिफाइंड ऑइल और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करे। उसके बाद डो बनाने के लिए इसमें दूध को जरूरत अनुसार डालते हुए गूंथे और सॉफ्ट डो बनाकर तैयार कर ले। जब डो बन जाएँ, तब डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर रब कर ले और अब बाउल को प्लास्टिक रेप से कवर करके बाउल को गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख ले।
जिससे डो फूल जाएँ, तय समय बाद आप डो को देखेगे। तो ये आपको फूला हुआ दिखाई देगा। फिर आपको बटर मिक्सचर बना लेना हैं। एक छोटे बाउल में चोप किया हुआ फ्रेश पार्सले, बटर और चिल्ली फलैक्स डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं। ये आपका ब्रेड पर स्प्रेड करने के लिए बटर मिक्सचर बनकर तैयार हैं।
डो को फूलने के बाद प्लास्टिक रेप को हटाकर बोर्ड या किचन काउंटर पर थोड़ा सा ड्राई मैदा डस्ट कर ले। उसके बाद इसपर डो को रखे और एक मिनट तक मसल ले। जिससे डो की एयर निकल जाएँ। अब डो से ब्रेड बनाने के लिए डो को मीडियम साइज़ की लोइयों में तोड़कर रख ले।
अब एक नॉन स्टिक पैन को धीमी फ्लेम पर गर्म होने के लिए रख ले और फिर ब्रेड बना ले। जिसके लिए एक लोई लेकर इसका पेड़ा बनाकर किचन काउंटर पर या बोर्ड पर थोड़ा सा ड्राई मैदा डस्ट करके इसपर पेड़े को रखे और पहले इसको हाथ से फ्लेट कर ले। फिर बेलन से इसको बेल ले। आपको ब्रेड को थोड़ा थिक ही बेलना हैं। क्यूंकि ये थिक ही होता हैं।
तवा गर्म होने के बाद इसपर ब्रेड को रखे और फ्लेम को धीमा रखे। अब ब्रेड को स्पेचुला से प्रेस करते हुए नीचे की साइड से हल्की सुनहरी चित्ती आने तक सेक ले और उसके बाद ब्रेड की साइड को बदलकर इसी तरह से सेक ले और जब ब्रेड पर दोनों साइड हल्की सुनहरी चित्ती आ जाएँगी। तब फ्लेम को मीडियम करके ब्रेड को इसी तरह से दोनों साइड से सेक ले।
फिर ब्रेड को एक प्लेट में निकाल ले और इस गर्म-गर्म ब्रेड पर आपने जो बटर का मिक्सचर बनाया हैं। उसको ब्रश से लगा ले और बाकी की लोई से भी इसी तरह से ब्रेड को सेककर बटर मिक्सचर को लगाएं। पहले आप इनको धीमी फ्लेम पर सेके और उसके बाद फ्लेम को बढ़ाकर सेक ले। इस तरह से आपके घर पर फ्लफी और सॉफ्ट ब्रेड बनकर तैयार हैं। आप इनको अपनी मनपसंद सब्ज़ी के साथ खाएं।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
