दोस्तों आज मैं आपको एकदम ढाबा स्टाइल सोया चाप मसाला बनाना बताउंगी। सभी वेजिटेरियन के लिए ये बहुत ही बढ़िया ऑप्शन हैं। सोया चाप टेस्टी होने के साथ बहुत हेल्दी होते हैं। सोया चाप में प्रोटीन होता हैं। अगर आप इस तरह से सोया चाप बनाकर खाओगे। तो खाते ही रह जाओगे। क्यंकि ये बनेगी ही इतने ज़्यादा टेस्टी। आपका मन ही नहीं भरेगा मन करेगा बस खाते ही जाओ।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Soya Chaap Masala
सोया चाप को मेरिनेट करने के लिए
- रेडीमेड सोया चाप = 400 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- दही = 3 टेबलस्पून
- ऑइल = चाप को डीप फ्राई करने के लिए
ग्रेवी बनाने के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- काली मिर्च = 4 से 5
- बड़ी इलायची = 1
- तेज़पत्ता = 1
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
- लहुसन = 10 से 12 कलियाँ
- अदरक = 3 इंच का टुकड़ा रफ्ली काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के रफ्ली काट ले
- काजू = 10 से 12
- प्याज़ = 4 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को स्लाइस में काटकर गोल्डन ब्राउन करके रख ले)
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- रेड फ़ूड कलर = एक पिंच
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make soya chaap masala
सोया चाप मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सोया चाप से एक-एक करके स्टिक को निकालकर रख ले। फिर एक सोया चाप ले और इसको तीन से चार पीस में काट ले। इसी तरह से सारे सोया चाप को पीस में काटकर रख ले और इनको मेरिनेट करने से पहले फ्राई कर ले।
एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल गर्म होते ही इसमें सारे सोया पीस को डालकर अलट-पलट करके गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। जब ये गोल्डन कलर के हो जाएँ, तब गैस को बंद करके इनको एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले।
अब पैन से दो टेबलस्पून ऑइल को छोड़कर सारा ऑइल बाहर निकाल ले। फिर गैस को ओन करे और ऑइल के हल्का सा गर्म होने पर इसमें रफ्ली कटे हुए टमाटर, रफ्ली कटा हुआ अदरक, लहसुन की कलियाँ और काजू डालकर चला ले। फिर टमाटर के हल्का सॉफ्ट होने तक पका ले।
टमाटर के हल्का सॉफ्ट होने के बाद इनको एक प्लेट में निकाल ले और गैस को बंद कर ले। अब इन चीज़ों को ठंडा होने दे। जब गोल्डन फ्राई किए हुए सोया चाप ठंडे हो जाएँ, तब इसमें दही, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स करके रख ले।
टमाटर, काजू, अदरक और लहसुन को ठंडा होने के लिए रखा हैं, वो ठंडे हो जाएँ। तब इनको मिक्सी जार में डाले और अब मिक्सी जार में गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ को डालकर पहले बिना पानी के एक बार ग्राइंड कर ले। उसके बाद इसमें तीन से चार टेबलस्पून पानी डालकर अब एकदम स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
अब ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में तीन से चार टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल गर्म होते ही इसमें जीरा, दालचीनी का टुकड़ा, बड़ी इलायची, काली मिर्च और तेज़पत्ता इन सब मसालों को एक साथ ऑइल में डाले। फिर इसमें एक छोटे साइज़ की स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर होने तक फ्राई कर ले।
फिर फ्लेम को धीमा कर ले और अब इसमें आपने को टमाटर, प्याज़, काजू, लहसुन और अदरक का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर मिक्स कर ले। फिर इस पेस्ट में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स करे और फिर इसमें रेड फ़ूड कलर डालकर इसको भी मिक्स कर ले। (रेड फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं इससे कलर अच्छा आता हैं। अगर आप नहीं डालना चाहते हैं, तो इसकी स्किप कर ले।)
अब मसाले में थोड़ा सा पानी डाले। मिक्सी जार में जो पेस्ट लगा हैं उसमे थोड़ा सा पानी डालकर जार को खगालकर पैन में डालकर मिक्स कर ले। अब मसाले को ढककर धीमी आंच पर ऑइल सेपरेट होने तक पका ले। बीच में एक से दो बार मसालों को चला भी ले।
जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब इसमें ग्रेवी रखने के लिए सवा कप पानी डाले। पानी आप अपने हिसाब से डेढ़ कप भी डाल सकते हैं। पानी डालने के बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले। (नमक आपने सोया चाप को मेरिनेट करने में भी डाला हैं। इसलिए नमक को हिसाब से डाले।)
फिर ग्रेवी में हल्का-हल्का बॉईल आने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और ग्रेवी को थोड़ा ठंडा होने दे। ऐसा करना इसलिए जरूरी हैं। क्यूंकि अब ग्रेवी में मेरिनेट सोया चाप डलेगे और सोया चाप को मेरिनेट करने में दही डाली हैं। दही ग्रेवी में जाकर फाटे नहीं। इसलिए गैस को बंद करे और फिर ग्रेवी को हल्का ठंडा होने दे।
ग्रेवी के हल्का ठंडा होने पर इसमें मेरिनेट सोया चाप डालकर मिक्स करे और अब पैन को ढककर सब्ज़ी को मीडियम फ्लेम पर 3 से 4 मिनट पका ले। तय समय बाद सब्ज़ी को चेक कर ले। आपकी सब्ज़ी बनकर तैयार हैं। फिर इसमें एक्स्ट्रा स्वाद देने के लिए कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाले। फिर गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे और उसके बाद इसमें देसी घी डालकर इसको भी मिक्स कर ले।
अब सब्ज़ी को आधा मिनट ढककर पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपका सोया चाप मसाला बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर नान, कुलचा, रोटी या फिर पराठा किसी के भी साथ सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
