आज मैं आपके साथ रबड़ी फालूदा बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जो बहुत ही तरोताज़ा और टेस्टी फालूदा रेसिपी हैं। रबड़ी फालूदा बनाना इतना सिंपल हैं। कि आप इसको रोज़ भी बनाकर खा सकते हैं और इस फालूदे से आपका मन भी नही भरेगा। क्यूंकि ये होगा ही इतना टेस्टी आपको इसको खाने की रोज़ इच्छा होगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Rabdi Falooda
- दूध = 1 लीटर
- स्ट्रॉबेरी फ्लेवर जेली = 1 पैकेट
- चीनी = ½ कप
- सब्ज़ा बीज = 2 टेबलस्पून
- केसर = 6 से 7 धागे
- काजू = 2 टेबलस्पून बारीक चोप कर ले
- बादाम = 2 टेबलस्पून बारीक चोप कर ले
- रोज़ सिरप = जरूरत अनुसार
- वनिला आइसक्रीम = जरूरत अनुसार
सेवई बॉईल करने के लिए
- सेवई = 1 कप
- चीनी = 2 टीस्पून
- पानी = ¾ लीटर
विधि – How to make shahi rabdi falooda
शाही रबड़ी फालूदा बनाने के लिए सबसे पहले आप रबड़ी बना ले। एक पैन में दूध डालकर दूध में तेज़ आंच पर बॉईल आने के लिए गैस पर रख ले। जब दूध में बॉईल आ जाएँ। तब आंच को मीडियम कर ले और दूध को स्पेचुला से चला ले।
अब दूध में केसर डालकर मिक्स करे और अब दूध को मीडियम फ्लेम पर तब तक पका ले। जब तक दूध अपनी क्वांटिटी का एक तिहाई नही रह जाता हैं। दूध को बीच-बीच में स्टर भी करते रहे। जिससे दूध पैन की तली में लगे नही।
दूध पकते हुए पैन के किनारों पर मलाई आएँगी। जिसको खुरचते हुए आपको दूध में ही डालना हैं। जब दूध हुए गाढ़ा हो जाएँ। तब इसमें चीनी डालकर दो मिनट और पका ले और फिर गैस को बंद कर दे। आपकी रबड़ी बनकर तैयार हैं। अब रबड़ी को बाउल में ट्रान्सफर करके रबड़ी को पहले रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा हो जाने दे।
उसके बाद रबड़ी को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख ले। अब जेली बना ले। जिसके लिए एक बाउल में दो कप गर्म पानी डालकर इसमें स्ट्रॉबेरी जेली का पैकेट डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे जेली के क्रिस्टल पानी में अच्छे से घुल जाएँ और फिर जेली को सेट होने के लिए एक स्क्वायर शेप की डिश में ट्रान्सफर कर ले।
अब जेली को सेट करने के लिए फ्रिज में रख ले। उसके बाद सेवई को बॉईल करके रख ले। एक पैन में पानी डालकर गर्म होने दे। उसके बाद इसमें सेवई डालकर 3 से 4 मिनट कुक होने दे। सेवई को डालने के बाद चीनी डालकर मिक्स कर ले। चीनी डालने से सेवई मीठी हो जाती हैं फीकी नही रहती हैं।
3 से 4 मिनट में जब सेवई बॉईल हो जाएँ। तब गैस को बंद करके सेवई को छानकर रख ले। फिर सेवई को भी एक बाउल में करके रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा करने के बाद फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख ले। क्यूंकि फलूदा बनाने के लिए सारी चीज़े एकदम ठंडी होनी चाहिए। तभी फलूदा खाने में मज़ा आएंगा। फ्रिज से रबड़ी और सेवई को निकालने से 15 से 20 मिनट पहले सब्ज़ा बीज को सोक करे।
जिसके लिए ¾ कप पानी में सब्ज़ा बीज को डालकर मिक्स कर ले और बीज को सोक होने के लिए रख ले। जब ये बीज सोक होगे तो ये फूलकर अपनी क्वांटिटी में डबल हो जाएंगे।
जेली के सेट होने के बाद डिश को फ्रिज से निकाल ले और नाइफ से जेली को छोटे-छोटे पीस में काट ले। जब फालूदा और सेवई ठंडी हो जाएँ, तब फालूदा बना ले दो गिलास ले।
अब दोनों गिलास में पहले जेली डाले। उसके बाद सब्ज़ा बीज और फिर सेवई फिर अब इसमें रबड़ी को डाले और अब वनिला आइसक्रीम रोज़ सिरप डालने के बाद थोड़े से काजू और बादाम को बचा कर बाकी के काजू और बादाम को डाले।
फालूदे की दूसरी लेयर लगाने के लिए फिर से यही प्रोसेस करे। फिर बचे हुए बादाम और काजू से गार्निश कर ले। इस तरह से आपका ठंडा-ठंडा रबड़ी फालूदा बनकर तैयार हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
