कभी-कभी हमारा शाम के वक़्त कुछ स्पेशल और टेस्टी खाने का मन होता हैं। तब ऐसे में पनीर टिक्का एक बेहद अच्छा ऑप्शन हैं। पनीर टिक्का सभी को बाहर का खाना पसंद होता हैं। क्यूंकि घर पर बनाने के लिए सभी के पास ओवन या तंदूर अविलेबल नही होता हैं। लेकिन आज की रेसिपी में आप तंदूर जैसा पनीर टिक्का घर पर पैन में आसानी के साथ बनाकर खा सकते हैं और घर पर बने, इस तरह से पनीर टिक्के का स्वाद आपको मार्किट में मिलने वाले तंदूर पनीर टिक्के की तरह ही आएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer Tikka On Tawa
- पनीर = 250 ग्राम (पनीर को क्यूब में काट ले)
- गाढ़ी दही = ½ कप
- प्याज़ = ½ मीडियम साइज़ की क्यूब में काट ले
- हरी शिमला मिर्च = ½ मीडियम साइज़ की बीज निकालकर क्यूब में काट ले
- पीली शिमला मिर्च = ½ मीडियम साइज़ की बीज निकालकर क्यूब में काट ले
- लाल शिमला मिर्च = ½ मीडियम साइज़ की बीज निकालकर क्यूब में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- बेसन = डेढ़ टीस्पून
- अजवाइन = 1/8 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = आधा
- ऑइल = 1 टीस्पून
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make paneer tikka on tawa
पनीर टिक्का बनाने के लिए सबसे पहले आप पनीर को मेरिनेट करने के लिए मेरिनेशन बना ले। जिसके लिए एक बाउल ले और फिर इसमें गाढ़ी दही, अजवाइन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, बेसन और अब आधे निम्बू को निचोड़ ले।
उसके बाद इसमें एक टीस्पून ऑइल डालकर अब सब चीज़ों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले और मिक्स करते हुए एकदम स्मूद बिना लम्स वाला मेरिनेशन तैयार कर ले।
अब इस मेरिनेशन में पनीर के क्यूब, प्याज़ और लाल, पीली, हरी तीनो शिमला मिर्च डाले। उसके बाद चम्मच से हल्के हाथ से मिक्स कर ले। जिससे पनीर टूटे नही और मेरिनेशन सब चीज़ों पर अच्छी तरह से कोट हो जाएँ।
फिर बाउल को आधे घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रख ले। आधे घंटे के बाद बाउल को फ्रिज से निकाल ले और अब इनको तवे पर रोस्ट करने के लिए चार से पांच वुडेन स्क्युवर ले ले।
अब एक स्क्युवर लेकर इसमें पहले मेरिनेट हुए एक शिमला मिर्च के क्यूब को लगा ले। उसके बाद एक पनीर के क्यूब को लगा ले और अब पनीर के बाद प्याज़ और तीनो शिमला मिर्च के एक-एक क्यूब को लगाने के बाद फिर से एक क्यूब पनीर का लगा ले और फिर एक क्यूब शिमला मिर्च का लगा ले। इस तरह से आपकी एक स्क्युवर बनकर तैयार हैं।
अब इस तरह से बाकी के स्क्युवर भी बनाकर रेडी कर ले। अब इनको रोस्ट करने के लिए के नॉन स्टिक का तवा ले। (नॉन स्टिक के तवे पर सेकने से पनीर तवे पर चिपकेगा नही) तवे को मीडियम फ्लेम पर गैस पर रखकर इसमें थोड़ा सा ऑइल को डालकर स्प्रेड कर ले और गर्म होने दे।
फिर तवे पर दो स्क्युवर को रखकर एक से डेढ़ मिनट सिकने दे और स्क्युवर पर लगे पनीर और वेज़ी पर थोड़ा-थोड़ा ऑइल डाले। जिससे ये आसानी से सिक जाएँ। पनीर पर जब हल्का सा कलर आ जाएँ। तब इनको पलट ले और फिर से थोड़ा सा ऑइल डाले इस तरह से स्क्युवर को अलट-पलट करते हुए पनीर को सब तरफ से सेक ले।
पनीर को बहुत ज़्यादा भी नही सेकना हैं। वरना आपका पनीर सॉफ्ट नही रहेगा। हार्ड हो जायेंगा। इसलिए बहुत ज़्यादा भी पनीर को ना सेके। फिर पनीर और वेज़ी के सिकने के बाद स्क्युवर को प्लेट में रख ले और बाकी की स्क्युवर को भी इसी तरह से सेक ले।
अब पनीर को तंदूर जैसा लुक देने के लिए एक ग्रिल को गैस पर रखे और इसमें सारे स्क्युवर को एक-एक करके रख ले और फिर तेज़ आंच पर स्क्युवर को अलट-पलट करते हुए इनपर ब्लैक स्पॉट आने तक सेक ले। (अगर आपके पास ग्रिल नही हैं तब आप सीधा गैस पर भी पनीर को सेक सकते हैं एक स्क्युवर को हाथ से पकड़कर गैस पर ब्लैक स्पॉट आने तक अलट-पलट करते हुए सेक ले) फिर गैस को बंद कर ले और स्क्युवर को प्लेट में रख ले। इस तरह से आपके बिना तंदूर तवे पर आसानी से टेस्टी पनीर टिक्का बनकर तैयार हैं।
Image Source: Piyas Kitchen
Recipe Source: Piyas Kitchen
