आज मैं आपके साथ नए तरीके से बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी आसान रोल बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिनको रोल खाने का बहुत शौक हैं। वो इन यम्मी रोल को बनाकर जरूर खाएं। ये रोल सभी को अच्छे लगेगे और बनाने का तरीका तो इतना आसान हैं, कि आपको बनाना भी इनको खूब पसंद आएंगा। ये नए तरीके के रोल इसलिए हैं। क्यूंकि इनमे हमने चिकन आलू की फीलिंग के साथ बॉईल अन्डो की स्लाइस का भी यूज़ किया हैं। जिसकी वजह से आपको ये बाकी रोल से अलग और खाने में बहुत अच्छे लगेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for New Crispy Roll
- बॉईल चिकन = 150 ग्राम श्रेड कर ले
- आलू = 4 मीडियम साइज़ के मैश करके रख ले
- समोसा शीट = जरूरत अनुसार
- बॉईल अंडे = 3 से 4
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- लाल शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की बीज निकालकर बारीक चोप कर ले
- हरी शिमला मिर्च = 1 छोटे साइज़ की बीज निकालकर बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- लहसुन = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- अदरक = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = ½
- हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
स्लरी बनाने के लिए
- मैदा = 4 टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = एक पिंच
कोट करने के लिए
- कॉर्न फलैक्स = जरूरत अनुसार
विधि – How to make new crispy roll
रोल बनाने के लिए सबसे पहले आपको रोल के लिए फीलिंग को बनाकर रखना हैं। जिसके लिए आप एक पैन को गैस पर रखकर इसमें दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म होने के लिए रखेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब आपको इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च इन तीनो को डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई कर लेना हैं।
उसके बाद आपको इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर लेना हैं और अब आपको इसमें लाल और हरी दोनों शिमला मिर्च को डालकर इनको थोड़ा सा सॉफ्ट होने तक फ्राई कर लेना हैं। अब आपको इसमें बॉईल चिकन श्रेड किया हुआ डालकर मिक्स कर लेना हैं।
फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च का पाउडर और स्वाद अनुसार नमक को डालकर अब आपको मसालों को स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं।
आपको मसालों के साथ चिकन को थोड़ा सा पका लेना हैं। जिसके लिए आपको इसमें डेढ़ से दो टेबलस्पून पानी को डालकर तब पकाना हैं। फिर आपको इसमें मैश किये हुए आलू को डालकर इसको भी अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं। फिर आधे निम्बू को निचोड़कर इसका रस डालने के बाद हरा धनिया डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर लेना हैं।
अब आपको फीलिंग को ठंडा होने के लिए रख लेना हैं। क्यूंकि जब फीलिंग ठंडी होगी, तभी आपको इससे रोल बनाने हैं। इसलिए फीलिंग को ठंडा होने दे। अब आप कॉर्न फलैक्स को ग्राइंड करके इसका दरदरा सा पाउडर बना ले। जिसके लिए ग्राइंडर जार लेकर इसमें कॉर्न फलैक्स को डालकर इनको ग्राइंड कर ले। कॉर्न फलैक्स को आपको एकदम बारीक पाउडर नहीं बनाना हैं। थोड़ा सा दरदरा पाउडर बनाकर एक बाउल में निकालकर रख ले।
उसके बाद आपको सारे बॉईल अंडे लेने हैं और अब इनमे से एक बॉईल अंडा लेना हैं। फिर इसको नाइफ से तीन गोल स्लाइस में काटकर रख लेना हैं। इसी तरह से आपको सारे बॉईल अन्डो को स्लाइस में काटकर रख लेना हैं।
जब फीलिंग ठंडी हो जाएँ तब आपको स्लरी बनानी हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल में मैदा, काली मिर्च का पाउडर और नमक को डालकर इनको हैण्ड विस्कर से मिक्स करना हैं। उसके बाद आपको इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुए थिक (गाढ़ी) स्लरी बना लेनी हैं। स्लरी में कोई लम्स न रहे। इसलिए पानी को डालकर खूब अच्छे से मिक्स करे। स्लरी बन जाने के बाद इसको एक साइड रख ले।
अब आपको रोल बनाने हैं। जिसके लिए आपको एक समोसा शीट लेनी हैं। फिर आपको फीलिंग से मीडियम साइज़ की टिक्की बनाने जितना पोर्शन लेकर चकोर शेप का कटलेट बना लेना हैं। कटलेट का साइज़ इतना रखे, जो आपकी शीट में आ जाएँ शीट से बाहर न निकले।
फिर इस कटलेट को शीट के एक किनारे पर रख लेगे और अब कटलेट के ऊपर अंडे की एक स्लाइस को रख लेगे। फिर शीट की दूसरी साइड पर हाथ से या ब्रश से स्लरी को लगा लेगे। जिससे रोल आपस में चिपक जाएँ। फिर आप शीट को फोल्ड करते हुए रोल बना ले और किनारे से अच्छे से चिपका ले। जिससे ये साइड से खुलेगा नहीं।
रोल बनाने के बाद आपको रोल की दोनों साइड में थोड़ी-थोड़ी जगह खाली लगेगी। तब आपको इन दोनों साइड में थोड़ा-थोड़ा सा फीलिंग को हाथ से रखकर अच्छे से प्रेस कर लेना हैं। फिर आपको रोल को दोनों साइड से स्लरी में डिप कर लेना हैं। फिर आपको इन्ही दोनों साइड को दरदरे ग्राइंड किये हुए कॉर्न फलैक्स में कोट कर लेने हैं। फिर आपको रोल को प्लेट में रख लेना हैं।
आपको इसी तरह से सारे रोल को बनाकर रख लेना हैं। अब बारी हैं, रोल को फ्राई करने की जिसके लिए आपको एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। ऑइल को आप तेज़ आंच पर गर्म करे। जिससे ये जल्दी गर्म हो जाएंगा। ऑइल जब अच्छा गर्म हो जाएँ, तब आप फ्लेम को मीडियम पर कर लेगे।
फिर आपको गर्म ऑइल में एक-एक करके रोल को डालना हैं। पैन में आप एक साथ बहुत सारे रोल न डाले। आपके पैन में एक बेच में जितने रोल आते हैं। उतने ही डाले। फिर आप रोल को नीचे की साइड से सुनहरा कलर आने तक फ्राई होने देगे और उसके बाद इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी सुनहरा कलर आने देगे। दोनों साइड से अच्छा सुनहरा कलर आने के बाद आप रोल को ऑइल से निकालकर टिशु पेपर पर रख लेगे।
इसी प्रोसेस से आप बाकी के रोल को भी फ्राई करके तैयार कर लेगे। इस तरह से आपके बहुत ही यम्मी और क्रिस्पी रोल बनकर तैयार हो जाएंगे। जिसका मज़ा आप केचप के साथ ले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
