हरी-हरी मेथी का इतना टेस्टी नाश्ता कि मन करे खाएं जाओ। सर्दी में हरी और फ्रेश मेथी खूब आती हैं। तो फिर आप इस ठंडी के मौसम में इस फ्रेश मेथी का फायदा उठायें मेथी से क्रिस्पी और स्वादिष्ट नाश्ता बनाकर चाय के साथ खाएं या सॉस के साथ खाएं। जिसके आगे आप कचौरी, समोसा और पकौड़े सब भूल जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Methi Vada
- मेथी = 2 कप (मेथी को साफ़ करके वोश करके रफ्ली काट ले)
- मुरमुरे = 2 कप
- बेसन = 1 कप
- हरा धनिया = 1 कप बारीक कटा हुआ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- सफ़ेद तिल = 3 टेबलस्पून
- हींग = एक पिंच
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- साबुत धनिया दरदरा कुटा हुआ = 1 टेबलस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = वड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make methi vada
मेथी वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल में मुरमुरे को डालकर इसमें पानी डाले और फिर मुरमुरो को पानी में हाथ से दबा दे। जिससे मुरमुरे पानी में अच्छे से भीग जाएँ। अब मुरमुरो को पानी में 5 मिनट इसी तरह से रहने दे। जिससे मुरमुरे सॉफ्ट हो जाएँ।
जब मुरमुरो को पानी में सोक किये हुए 5 मिनट हो जाएँ, तब आप एक बाउल ले और इस बाउल में रफ्ली कटी हुई मेथी, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और अब मुरमुरो को पानी से निकालकर डाले। मुरमुरो को आपको हाथ में लेकर इसको निचोड़ ले। जिससे इसका पानी निकल जाएँ।
फिर मुरमुरो को मेथी वाले बाउल में डाले। इसी तरह से सारे मुरमुरो को हाथ से निचोड़कर डाले। उसके बाद इसमें प्याज़, लहसुन का पेस्ट, चोप किया हुआ अदरक, अजवाइन, हरी मिर्च, साबुत धनिया कुटा हुआ, हींग, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, अमचूर पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, सफ़ेद तिल और दो टेबलस्पून ऑइल डालकर इन सबको चीज़ों को पहले हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले।
अब मिक्सचर को बाइंड करने के लिए इसमें बेसन डाले। (बेसन को छानकर डाले) एक कप बेसन को एक साथ ना डाले। पहले बेसन को थोड़ा डाले और इसको अच्छी तरह से मिक्स करे। आपको वड़ो के लिए ना ही ज़्यादा सॉफ्ट और ना ही ज़्यादा टाइट डो बनाना हैं इसलिए बेसन को जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करते हुए डो बना ले।
वड़ो को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। फ्लेम को मीडियम रखे जब तक ऑइल गर्म हो रहा हैं, तब तक आप वड़े बनाकर रख ले। दोनों हाथो पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर हाथो को ग्रीस कर ले। अब एक वड़ा बनाने के लिए मिक्सचर से पोर्शन ले और इसको टिक्की की शेप दे ले। इस तरह से आपका एक वड़ा बन गया हैं अब इसको प्लेट में रख ले।
इसी तरह से सारे वड़े बनाकर रख ले। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएँ, तब ऑइल में तीन से चार वड़ो को डाले और इनको डालने के बाद तुरंत ना पलटे। जब वड़े पर नीचे की साइड हल्का सा सुनहरा कलर आ जाएँ, तब इनको पलट ले और अब वड़ो को दोनों साइड से अलट-पलटकर अच्छा सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले और फिर वड़ो को प्लेट में निकाल ले।
बाकी के वड़े भी इसी तरह से फ्राई कर ले। वड़ो को आपको मीडियम फ्लेम पर ही फ्राई करना हैं। आप इन वड़ो को सॉस या चाय के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
