सूजी का हलवा तो सभी ने खाया हैं। लेकिन क्या कभी आपने सूजी को दूध में भिगोकर हलवा बनाकर खाया हैं? अगर नहीं खाया तो अब खा ले। क्यूंकि ये हलवा बहुत ही स्वादिष्ट रसीला और दानेदार बनता हैं। सूजी को जब आप इस तरह से दूध में भिगोकर इससे हलवा बनाएंगे, तो आपका हलवा इतना गज़ब का बनेगा कि खाने वाले अपनी उंगलियाँ तक चाट जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Doodh Wala Halwa
- सूजी = 1 कप
- चीनी = 1 कप
- दूध = 1 + ¼ कप (सवा कप)
- काजू = 8 से 10 रफ्ली काट ले
- बादाम = 8 से 10 रफ्ली काट ले
- नारियल = 1 टेबलस्पून पतली स्लाइस में कटा हुआ
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
- हरी इलायची = 2 से 3
- केसर के धागे = 4 से 5
- देसी घी = 1 कप
विधि – How to make doodh wala halwa
दूध वाला हलवा बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल में सूजी और दूध दोनों को डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फिर बाउल को ढककर आधे घंटे के लिए रख ले। जिससे सूजी दूध में भीग जाएँ।
जब सूजी को रखे हुए आधा घंटा हो जाएंगा। तब आप चाशनी बना ले। जिसके लिए एक पैन में चीनी और तीन कप पानी डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले। उसके बाद पैन को गैस पर रख ले। (जिस कप से सूजी ली हैं उसी कप से चीनी भी नापकर ले।)
अब चीनी को पानी में घुलने तक पका ले। जब चीनी पानी में घुल जाएँगी, तब आप इसमें केसर के धागे और हरी इलायची डालकर चाशनी को दो मिनट तक और पका ले। (हरी इलायची अगर आपके पास नहीं हैं, तो इसमें हरी इलायची का पाउडर भी डाल सकते हैं और अगर केसर के धागे नही हैं। तब इसको स्किप भी कर सकते हैं।) आपको एक तार की चाशनी नहीं बनानी हैं। इसलिए चीनी को पानी में घुलने के बाद चाशनी को दो मिनट तक पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और चाशनी को एक साइड रख ले।
फिर दूध में भीगी हुई सूजी को चम्मच से मिक्स कर ले। फिर हलवा बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन ले ले और इसमें एक कप देसी घी से एक टेबलस्पून देसी घी डालकर घी को पिघलने दे। फिर घी में काजू, बादाम, किशमिश और नारियल की स्लाइस को डालकर धीमी आंच पर थोड़ा सा फ्राई कर ले। आपके ड्राई फ्रूट का कलर चेंज नहीं होना चाहिए।
इसलिए ड्राई फ्रूट को थोड़ा सा ही फ्राई करे। उसके बाद ड्राई फ्रूट को एक प्लेट में निकालकर रख ले। अब इसी पैन में बाकी का सारा घी डालकर फिर इसमें दूध में भीगी हुई सूजी को डालकर स्पेचुला से अच्छी तरह से धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूने। आपको सूजी को लगातार चलाते हुए ही भूनना है। जिससे इसमे कोई लम्स ना रहे।
जब आप सूजी को घी में डालेगे, तो आपको इस स्टेज पर घी ज़्यादा लगेगा। लेकिन इस हलवे को बनाने में ज़्यादा घी लगता हैं और जैसे-जैसे आप सूजी को घी में पकाएंगे। सूजी घी अब्ज़ोर्ब कर लेगी। सूजी को कम से कम आप 7 से 8 मिनट तक धीमी आंच पर इसी तरह से स्पेचुला से चलाते हुए ही पकाएं।
क्यूंकि सूजी को जब आप घी में डालकर पकाएंगे, तो इसमें लम्स (गुठली)पड़ने लगेगे। इसलिए आपको सूजी को गुठली घुलने तक पकाना हैं। जब सूजी को पकते हुए 6 से 7 मिनट हो जाएंगे,फिर आप फ्लेम को लो टू मीडियम कर ले और अब सूजी को फिर से पका ले। जिससे सूजी का कलर हल्का सा बदल जाएँ और सूजी घी को छोड़ने लगे।
जब सूजी घी छोड़ने लगेगी तब आप फ्लेम को लो करे और अब इसमें चाशनी डाले चाशनी डालते वक़्त आपको इस बात का ख्याल रखना हैं, कि चाशनी को सावधानी से डाले। क्यूंकि जब चाशनी को सूजी में डालेगे तो सूजी से छीटे निकलेगी जो आपके ऊपर आ सकती हैं। चाशनी को थोड़ा-थोड़ा डालते रहे और दूसरे हाथ से लगातार मिक्स भी करते रहे।
चाशनी को डालने के बाद अब हलवे को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए गाढ़ा होने तक पका ले। बीच में आप फ्लेम को मीडियम भी कर सकते हैं। लेकिन हलवे को चलाना ना छोड़े जब हलवा गाढ़ा हो जाएंगा। तब हलवे के ऊपर घी दिख रहा हैं, आप उस घी को अलग प्लेट में निकाल ले। फिर इसमें फ्राई किये हुए ड्राई फ्रूट डालकर पैन को ढ़ककर धीमी आंच पर एक मिनट पकने दे।
एक मिनट के बाद गैस को बंद कर ले और हलवे को दो मिनट इसी तरह से ढककर रखा रहने दे। फिर आप इस टेस्टी गर्म-गर्म हलवे को सर्विंग बाउल में निकालकर सर्व करे।
सुझाव
- हलवे को आपको लो और मीडियम फ्लेम पर ही पकाना हैं इससे तेज़ आंच में हलवे को ना पकाएं।
- जब आप दूध में भीगी हुई सूजी को घी में डालेगे तो आपका घी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। अगर आप तेज़ गर्म घी में सूजी को डालेगे तो सूजी में लम्स पड़ जाएंगे। इसलिए घी को पैन में डालने के तुरंत बाद ही सूजी को घी में डालकर भूने।
- हलवे को आपको लगातार स्पेचुला से चलाते हुए ही पकाना हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
