इस तरह से बनाएंगे जब दम आलू तो इसकी खुशबू से ही भूख बढ़ जाएँगी Punjabi Dum Aloo Recipe

दम आलू जोकि एक बहुत लज़ीज़ डिश हैं। आज मैं आपको पंजाब का दम आलू बनाना बताऊंगी। जो इतना टेस्टी होता हैं कि जब आप इसको बनाकर खाएंगे तो इसका टेस्ट भूल नही पाएंगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Punjabi dum aloo recipe

  • बेबी पोटैटो (छोटे आलू) = 250 ग्राम
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • काली मिर्च = 1 टीस्पून
  • लौंग = 4 से 5
  • दालचीनी = 1 टुकड़ा
  • तेजपत्ता = 1
  • बड़ी इलायची = 1
  • काजू = 10
  • लहसुन = 8 से 10 कलियाँ मोटा काट ले
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा मोटा काट ले
  • हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
  • टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के बारीक काट ले
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की स्लाइस में काट ले
  • हल्दी पाउडर = ¾ टीस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च = 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 3 टीस्पून
  • ज़ीरा पाउडर = 2 टीस्पून
  • गर्म मसाला = ½ टीस्पून
  • दही = ½ कप (फेट ले)
  • चीनी = 1 टीस्पून
  • बटर = 1 टेबलस्पून
  • मलाई = 2 टेबलस्पून
  • कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
  • हरे धनिये के डंठल = 2 टेबलस्पून मोटा ले
  • हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • तेल =  आलू तलने के लिए

विधि – How to make Punjabi dum aloo

दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर पानी में डाल ले। फिर आलू को पानी से निकालकर कपड़े से आलू का पानी पोछ ले।

इसके बाद एक-एक आलू को हाथ में लेकर फोर्क से आलू में छिद्र कर ले। फिर आलू को डीप फ्राई करने के लिए तेल को कढ़ाई में डालकर हाई फ्लेम पर गर्म कर ले। फिर गर्म तेल में आलू को डालकर आलू को 80% से 90% पका ले।

फिर आलू को तेल से निकालकर बाउल में रख ले। अब कढ़ाई से सारा तेल निकाल ले और 2 टेबलस्पून तेल कढ़ाई में ही रहने दे।

गैस की आंच को मीडियम कर ले। अब इस तेल में ज़ीरा, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और बड़ी इलायची डालकर एक सेकंड फ्राई कर ले।

अब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। फिर प्याज़ में अदरक-लहसुन डाल ले और एक मिनट फ्राई कर ले।

फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मसालों को एक से दो मिनट धीमी आंच पर भून ले जिससे मसाले जले नही। मसालों का कच्चापन भी निकल जाएं।

मसाले भूनने के बाद इसमें टमाटर डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। अब इसमें काजू, हरी मिर्च और हरे धनिये के डंठल, स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

फिर दो से तीन टेबलस्पून पानी डालकर टमाटर और काजू को सॉफ्ट होने तक ढककर पका ले। बीच में एक बार चम्मच से चला भी ले और आंच को मीडियम कर ले।

जब आपके टमाटर सॉफ्ट हो जाएं गैस को बंद कर दे और इस ग्रेवी को एक बाउल में निकाल ले और ठंडा होने दे।

जब ये ठंडी हो जाएं फिर इसको एक मिक्सी जार में डालकर स्मूथ पेस्ट बना ले।

अब एक पैन को मीडियम आंच पर रख ले। फिर पैन में हमने जो ग्रेवी को पीसकर पेस्ट तैयार किया हैं उसको डाल ले। अब मिक्सी जार में आपका जो पेस्ट लगा रह गया हैं। उसमे आधा कप पानी डालकर जार को हिलाते हुए इस पेस्ट में डाल ले।

अब इसको ढककर एक उबाल आने दे। उबाल आने के बाद दही डालकर मिला ले और धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट ढककर पका ले जिससे दही पक जाएं।

5 मिनट बाद इसमें कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाल ले। इसके बाद स्वाद अनुसार नमक, चीनी, बटर और मलाई डालकर सब चीजों को मिक्स कर ले।

अब इसमें फ्राई आलू गर्म मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे।

आपके पंजाबी दम आलू बनकर तैयार हैं। दम आलू को ढककर 5 मिनट रखा रहने दे। जिससे ग्रेवी आलू में अच्छे से पहुँच जाएं। फिर दम आलू को सर्विंग बाउल में निकाल ले और गर्मागर्म रोटी से खाएं।

सुझाव

  1. आप मलाई की जगह फ्रेश क्रीम भी डाल सकते हैं।
  2. अगर आपका पेस्ट स्मूथ नही पिसा हैं तो पहले पेस्ट को बारीक छन्नी में छान ले फिर इसको पैन में डाले।
  3. आलू को फ्राई करते वक़्त आप पर छीटे भी आ सकती हैं इसलिए आलू को सावधानी से तेल में डालकर फ्राई करे।

Image Saurce: Honest Kitchen

Recipe Saurce: Honest Kitchen

Punjabi Dum Aloo

शेयर करें:

Leave a Comment