आज मैं आपके साथ कानपुर का बहुत ही टेस्टी चिकन मलाई टिक्का बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बहुत ही यम्मी रेसिपी हैं। चिकन मलाई टिक्के को आप बिना ओवन और तंदूर के गैस स्टोव पर बहुत ही आराम से बनाकर तैयार कर सकते हैं। चिकन मलाई टिक्के का स्वाद बहुत ही सिल्की क्रीमी और मज़ेदार होता हैं।
आवश्यक सामग्री – Kanpur Famous Chicken Malai Tikka
मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस चिकन = ½ किलो (चिकन को छोटी बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- गाढ़ी दही = ½ कप (100 ग्राम)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4
- काजू = 10 से 12
- हरा धनिया = एक मुट्ठी
ग्रेवी के लिए
- अमूल फ्रेश क्रीम = ¾ कप
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- बटर = 50 ग्राम
विधि – How to make Kanpur famous chicken malai tikka
कानपुर का फेमस चिकन मलाई टिक्का बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट कर ले। लेकिन चिकन को मेरिनेट करने से पहले आपको चिकन में हरा पेस्ट डालने के लिए सबसे पहले इस पेस्ट को तैयार करना हैं।
एक मिक्सी जार में हरा धनिया, काजू और हरी मिर्च डालने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पेस्ट बना ले। अब एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाले और फिर चिकन में नमक, दही, हरा पेस्ट जिसको आपने ग्राइंड किया हैं, उसको डालने के बाद चाट मसाला, काली मिर्च का पाउडर, निम्बू का रस और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सब चीज़ों को हाथ से मिक्स कर ले।
फिर चिकन को एक घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने रख ले। एक घंटे के बाद एक पैन में एक टेबलस्पून ऑइल और 50 ग्राम बटर से एक टेबलस्पून बटर लेकर डाले। जब बटर हल्का-हल्का मेल्ट होने लगे, तब इसमें मेरिनेट चिकन की एक-एक बोटी को डाले और चिकन को मीडियम आंच पर इसी तरह से बिना साइड चेंज किये एक मिनट पकने दे।
एक मिनट बाद चिकन को पलटकर एक मिनट इसी तरह से पकने दे। उसके बाद आंच को धीमा कर ले और धीमी आंच पर चिकन को ढककर 15 से 17 मिनट पकने दे। जिससे चिकन गल जाएँ, तय समय बाद चिकन को देख ले।
आपको इस स्टेज पर चिकन में पानी नज़र आयेंगा। क्यूंकि चिकन मेरिनेशन में दही डाली हैं, तो जब आपका चिकन पकेगा तो दही पानी छोड़ेगी। इसलिए चिकन में आपको पानी नज़र आयेंगा। फिर इस पानी को आप तेज़ आंच करके स्टर करते हुए चिकन का पानी खुश्क कर ले।
जब चिकन का पानी खुश्क हो जाएँ तब पैन को गैस पर से हटा ले। अब गैस पर ग्रिल नेट रखकर आंच को मीडियम कर ले। क्यूंकि चिकन को आपको स्मोकि फ्लेवर देना हैं। इसलिए ग्रिल नेट को गैस पर रखकर इसमें कुक किये हुए चिकन के कुछ पीस को रख ले और चिकन को चिमटे से अलट-पलट करते हुए इनपर गोल्डन मार्क्स आने तक ग्रिल करके एक प्लेट में रख ले।
इसी तरह से बाकी के चिकन के पीस को भी ग्रिल नेट पर रखकर ग्रिल कर ले। अब जिस पैन में चिकन को कुक किया हैं उसी पैन में बाकी का बचा हुआ बटर डाले और आंच को तेज़ कर ले।
फिर बटर में अमूल फ्रेश क्रीम डालने के बाद इसमें काली मिर्च का पाउडर और चाट मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए इसमें एक बॉईल आने तक पका ले जैसे ही आपकी ग्रेवी में बॉईल आ जाएँ। तब इसमें सारे चिकन के पीस जिसको आपने ग्रिल करके रखा हैं। उसको डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके गैस को बंद कर ले।
आपका बहुत ही टेस्टी चिकन मलाई टिक्का बनकर तैयार हैं। जो इतना मज़ेदार बनेगा की आप इसको रोज़ बनाकर खाना चाहोगे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
