आज मैं आपके साथ हैदराबाद का स्वादिष्ट चिकन का कोरमा बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। हम सभी जानते हैं कि हैदराबाद का खाना बहुत लज़ीज़ होता है। कोरमे तो आपने बहुत तरह से बनाकर खाएं होगे। लेकिन इस कोरमे का टेस्ट हैं सबसे अलग और ख़ास।
आवश्यक सामग्री – ingredients for hyderabadi chicken korma recipe
- चिकन = 500 ग्राम (चिकन को पानी से वोश करके रख ले)
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 4
- हरी इलायची = 4
- काली इलायची = 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- मूंगफली के दाने = 3 टेबलस्पून
- बादाम = 4 से 5
- खस-खस = 1 टेबलस्पून
- नारियल का बुरादा = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4
- फ्राइड प्याज़ = 1 कप
- फ्रेश दही = 4 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- पुदीना = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
- हरा धनिया = एक मुट्ठी
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 2 टीस्पून
- ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून
विधि – How to make hyderabadi chicken korma
हैदराबादी कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में चिकन, नमक, अदरक-लहुसन का पेस्ट और निम्बू का रस डालकर हाथ से या चम्मच से मिक्स करके चिकन को आधे घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने के लिए रख दे।
उसके बाद आप एक पैन को गर्म होने के लिए रख दे। जब पैन गर्म हो जाएं, तब आंच को धीमा करके इसमें मूंगफली के दाने डालकर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट स्टिर करते हुए रोस्ट कर ले।
मूंगफली को रोस्ट करने के बाद इसमें बादाम, नारियल का बुरादा और खस-खस डालकर इनको कंटिन्यू स्टिर करते हुए 2 से 3 मिनट रोस्ट करके गैस को बंद कर ले।
फिर इनको एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के बाद एक मिक्सी जार में डाल ले। अब इसमें फ्राइड अनियन, एक मुट्ठी हरे धनिये से आधा हरा धनिया डाल ले। (बाकि का हरा धनिया बाद में डालने के लिए बचा ले)
उसके बाद हरी मिर्च, दही डालकर इन सब का फाइन पेस्ट बनाने के लिए पानी डालकर ग्राइंड कर ले। फिर पेस्ट को एक बाउल में निकाल ले और जार में जो पेस्ट लगा रह गया हैं उसमे एक कप पानी डालकर इसको भी पेस्ट में मिला ले। जिससे आपको जार में लगा पेस्ट भी मिल जाएं।
अब एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब आप इसमें दालचीनी के टुकड़े, काली इलायची, हरी इलायची और लौंग डालकर इनको 30 सेकंड फ्राई करने के बाद इसमें मेरिनेट चिकन डालकर चिकन को तेज़ आंच पर इसका कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले।
चिकन का कलर चेंज होने पर गैस को धीमा कर दे और अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करने के बाद दो से तीन टेबलस्पून पानी मिला ले। जिससे मसाले जले नही।
उसके बाद पैन को ढककर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट कुक होने दे। तय समय बाद चिकन को चेक कर ले। आपके मसाले अच्छे से भुन जाएंगे, तब आप इसमें जो पेस्ट आपने बनाकर रखा हैं उसको डालकर मिला ले।
फिर आंच को तेज़ करके इसमें एक बॉईल आने दे। जब बॉईल आ जाएं, तब आंच को मीडियम करके चिकन को ढककर तब तक पका ले। जब तक आपका चिकन अच्छे से गल नही जाता हैं। आपको चिकन को बीच-बीच में 2 से 3 बार स्टिर भी करते रहना हैं जिससे मसाला पैन की तली में ना लगे।
चिकन जब कुक हो जाएं, तब इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें बचे हुए हरे धनिये को बारीक काट कर और पुदीना डालकर मिक्स करने के बाद इसको 1 मिनट और कुक कर ले।
फिर गैस को बंद कर दे और चिकन को सर्विंग बाउल में निकालकर नान के साथ सर्व करे।
Image Saurce: Cooking with Benazir
Recipe Saurce: Cooking with Benazir