Gatte ki Sabzi गट्टे की सब्ज़ी एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जिसमे मुख्य तौर पर इस्तेमाल होने वाले बेसन से बनाया जाता है। गट्टे की सब्ज़ी का नाम आते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। लोग इसे हर खास मौके पर बनाना पसंद करते हैं।
इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले बेसन और मसालो के मिश्रण से गट्टे बनाकर तैयार करते है फिर उन्हें पानी में उबालते है फिर गट्टे को मसालेदार दही की क्रीमी ग्रेवी में पकाएंगे जिससे इसका स्वाद बहुत ही गजब का हो जाता है इसे किसी भी तरह की स्वादिष्ट भारतीय रोटी, दाल और चावल के साथ सर्व क्या जाता है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for gatte ki sabzi recipe
गट्टे के लिए सामग्री
- बेसन = 200 ग्राम
- हल्दी पाउडर = 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1/4 टीस्पून
- ज़ीरा = 1/4 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/4 टीस्पून
- तेल = एक टीस्पून
- नमक = स्वादअनुसार
- खाने वाला सोडा = आधे चम्मच से कम
ग्रेवी के लिए
- राई या सरसों के दाने = 1/4 टीस्पून
- ज़ीरा = 1/4 टीस्पून
- हींग = एक चुटकी
- अदरक = एक टीस्पून बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = एक बारीक कटी हुई
- प्याज़ = दो मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर लें
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पावडर = आधा टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/4 टीस्पून
- दही फैटा हुआ = 1/4 कप
- तेल या घी = ज़रूरत अनुसार
- हरा धनिया = तीन टेबलस्पून बारीक कटा
- नमक = स्वादअनुसार
besan gatte ki sabji बनाने की विधि – how to make gatte ki sabzi
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बेसन, ले और उसमे 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा, खाने वाला सोडा, गर्म मसाला पाउडर, 1/3 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून तेल डाल लें।
फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और नरम लेकिन थोड़ा सा सख्त आटा गूंध ले (पराठा के आटा की तरह) और फिर अपनी हथेलियों को तेल लगाकर चिकना कर ले और आटे को 7 से 8 बराबर के भागों में बाँट ले। हर एक भाग में से 1/2 इंच मोटाई वाला और करीब 4 से 5 इंच लंबा रोल (लंबे गोल आकर में) बना लें।
अब एक भगोने या फिर कड़ाही में मीडियम गैस पर 3 से 4 कप पानी उबलने के लिए रख दें और जब पानी उबलने लगे तब उबलते पानी में रोल डालें अब रोल को 10 मिनट मीडियम आंच पर पका लें रोल जब पानी की सतह पर तैरने तो गैस को बंद कर दें।
बहुत ही आराम से पानी में से रोल निकालें और उन्हें एक प्लेट में रख दें गट्टे उबाला हुआ पानी फैंके नहीं वे ग्रेवी बनाते समय इस्तेमाल में आएगा रोल को 5 से 7 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर रोल को चाकू की मदद से 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें हमारे गट्टे बनकर तैयार हैं।
ग्रेवी बनाने की विधि
एक भारी तले वाली कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें तेल गर्म होने पर इसमें गट्टे डालें और इन्हें दो मिनट के लिए मीडियम आंच पर भून लें जब गटटो पर हल्का सुनहरा कलर आ जाएँ तो गैस को बंद कर दें।
इसी कड़ाही में 4 टेबलस्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म कर लें। तेल गर्म होने पर इसमे राई डाल दें जब राई चटकने लगे तो ज़ीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालें साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर चलाते हुए हलके गुलाबी रंग का होने तक भून लें।
प्याज़ गुलाबी होने पर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पावडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर चलाते हुए कुछ सेकंड तक भून लें फिर इसमें फैंटा हुआ दही डालकर चलाते हुए तेल ऊपर आने तक अच्छे से भून लें।
जब मसाला अच्छे से भून जाएँ और तेल ऊपर आ जाए तो इसमें दो कप गट्टे का उबला हुआ पानी डालकर चलाते हुएं मिला लें। साथ ही स्वादानुसार नमक डालकर चलाते हुए अच्छे से मिला ले ग्रेवी को एक उबाल आने तक पका ले। जब ग्रेवी में उबाल आ जाएँ तो आंच को कम कर दें और भुने हुए गट्टे डालकर चलाते हुए मिला लें।
अब हम इसे 7 से 8 मिनट या ग्रेवी गाढ़ी होने तक पका लेंगे। बीच-बीच में चलाते रहे ताकि गट्टे आपस में ना चिपके ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार कम या ज्यादा कर सकती है।
तय समय बाद गैस को बंद कर दें सब्जी में हरा धनिया डालकर चलाते हुए मिला लें और तीन मिनट के लिए ढक दें ताकि सब्जी में हरे धनिये का फ्लेवर अच्छे से आ जाए। तीन मिनट बाद गट्टे की सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और गरमागर्म सर्व करें।
सुझाव
- गट्टे के रोल पक गए है या नहीं पके इसको चेक करने के लिए आप इसमें टूथपिक या चाकू डालकर देख लें अगर टूथपिक साफ निकल कर आती है तो गट्टे पक गये है अगर टूथपिक में मिश्रण लगा है तो गट्टे को 3 से 4 मिनट और पका ले।
